dimanche 24 octobre 2010

Boulettes de porc haché et courgettes

J'avais une grosse courgette du jardin à passer et j'ai donc choisi une recette du magazine Châtelaine. Une très bonne recette à refaire. J'ai servi ces boulettes d'une sauce tzatziki.

Ingrédients:

  • 2 courgettes
  • 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel
  • 2 c. à table (30 ml) de chapelure
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • ⅛ c. à thé (0.6 ml) de piment de Cayenne (pas mis)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • zeste de 1 citron
  • 2 c. à table (30 ml) de persil italien ciselé
  • 450 gm (1 livre) de porc haché mi-maigre (mis de l'extra-maigre)

Préparation:

  1. Râper grossièrement les courgettes dans une passoire. Ajouter 1 c. à thé de sel et mélanger. Laisser dégorger environ 45 minutes.
  2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure, les graines de fenouil, le cumin, le piment de Cayenne, l’ail, le zeste de citron, le persil et ½ c. à thé de sel (je n'ai pas mis le sel, car je n'ai pas rincé les courgettes tel que demandé à l'étape 3).
  3. Rincer à l’eau courante les courgettes râpées (Je n'ai pas rincé). Enlever l’excès d’eau en pressant d’abord les courgettes dans la main puis en les tordant dans un linge. Ajouter les courgettes et la viande aux épices et bien mélanger. Façonner des boulettes d’environ 2 c. à table. Les réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
  4. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen. (Au four: préchauffer le four à 180°C (350°F)).
  5. Cuire les boulettes sur la grille de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à quelques reprises. Ou cuire sur la cuisinière dans une poêle antiadhésive, avec très peu d’huile, sur feu moyen. (J'ai fait cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.)
Notes:
  • Accompagner ces boulettes juteuses et épicées de tzatziki, d'une sauce tomate ou de yogourt égoutté et assaisonné de sumac.
  • Remplacer le porc par une autre viande hachée. En faire des galettes pour les hamburgers.
  • Varier les épices. Remplacer le persil par de la menthe.

Rendement: 4 portions

Source: Le magazine Châtelaine, juillet 2010, page 103.

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Sauce tzatziki

Pour accompagner mes boulettes de porc haché et courgettes, j'ai fait cette sauce tzatziki que j'ai trouvé sur le site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

  • 1 concombre moyen (260 gm)
  • 2 tasse (500 gm) de yogourt nature à 2%
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin (mis du vinaigre de vin rouge)
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
  • sel au goût
  • 2 gousse d'ail
  • 4 c. à table (60 ml/12 gm) de menthe fraîche, hachée
  • papier absorbant

Préparation:

  1. Peler, trancher le concombre en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Réserver la moitié de la pelure. Râper grossièrement le concombre, déposer les morceaux dans une passoire, saler, et laisser égoutter 30 min. Exercer une pression pour enlever le jus et essuyer enfin les morceaux avec un papier absorbant.
  2. Pendant ce temps, verser le yogourt dans un tamis (voir note) et laisser égoutter 30 min.
  3. Déposer la pulpe de concombre dans un bol et y incorporer le yogourt égoutté, le vinaigre, l'huile et une pincée de sel. Bien mélanger. Presser et hacher finement l'ail, hacher la menthe et la moitié de la pelure du concombre et les incorporer au mélange.
  4. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h avant le service.

Notes:

  • Au lieu d'un tamis, j'ai utilisé un coton à fromage plié en trois épaisseur que j'ai suspendu à une poignée de porte et que j'ai laissé égoutter au-dessus d'un bol.
  • Se conserve 7 jours, couvert, au réfrigérateur.
  • C'est facile de préparer un bon tzatziki, mais il est très important de n'employer que des ingrédients très frais et de bien équilibrer la richesse du yogourt grec, la fraîcheur du concombre et le goût relevé de l'ail. Vous pouvez le rendre plus ou moins épais, mais n'oubliez pas que vous êtes supposé le manger à l'aide d'une fourchette!

Rendement: 4 portions / 2 tasses au total

Source: Le site de SOS Cuisine

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dimanche 17 octobre 2010

Taboulé

Cette superbe recette de taboulé provient Nutrition Action HealthLetter.

Ingrédients:

  • 1½ tasse (375 ml) d'eau
  • 1 tasse (250 ml) de bulgur grossièrement moulu (mis entier)
  • ¼ tasse (62.5 ml) d'amandes effilées, grillées
  • 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge
  • jus de ½ citron (mis 2 c. à table/30 ml)
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
  • poivre
  • feuilles de 5 tiges de menthes, hachées grossièrement (mis ¼ tasse/62.5 ml)
  • feuilles de 10 tiges de persil plat, hachées grossièrement (mis 1 tasse/250 ml)
  • 4 oignons verts, finement hachés
  • 10 tomates cerises, en quartier

Préparation:

  1. Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition et ajouter le bulgur. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.
  2. Pendant que le bulgur cuit, faire rôtir les amandes. Les étendre en une couche sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 4-5 minutes. Vérifier chaque minute ou deux pour les empêcher de brûler.
  3. Lorsque le bulgur est prêt, le retirer du feu et l'aérer avec une fourchette.
  4. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol.
  5. Ajouter et mélanger la menthe, le persil, les oignons verts et les tomates.
  6. Ajouter et mélanger le bulgur.
  7. Parsemer d'amandes.

Rendement: 5 portions

Source: L'infolettre Nutrition Action HealthLetter, juin 2008, page 11.

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Smoothie tapioca aux bleuets

J'aurais dû changer le titre étant donné que je n'ai pas mis de tapioca, car j'en avais pas. J'ai décidé de vous présenter malgré la recette qui provient de La Bible des smoothies de Louise Rivard.

Ingrédients:

  • 50 gm de bleuets (myrtilles) (mis 100 gm de bleuets)
  • 75 gm de crème de tapioca congelée (mis 100 ml de yogourt vanille)
  • 90 ml de lait (mis 100 ml de lait)
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
  • bleuets pour décorer

Préparation:

  1. Congelez la crème de tapioca pour qu'elle soit bien ferme.
  2. Mettez le lait et les bleuets dans le mélangeur. Mélangez à petite vitesse environ pendant 30 secondes et, graduellement, augmentez la puissance pendant 30 secondes.
  3. Ajoutez la crème de tapioca congelée et continuez de mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Versez le sirop d'érable au fond du verre.
  5. Décorez le verre avec une brochette de bleuets.
Note:
  • Ce smoothie est un bon moyen d'utiliser une portion restante de crème de tapioca en la congelant à l'avance (environ 2 heures).

Rendement: 2 portions

Source: Le livre La Bible des smoothies de Louise Rivard sous le nom de "Tapioca aux bleuets", page 121.

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