dimanche 22 février 2009

Saumon à l'érable et à la moutarde à l'ancienne

C'est ma recette préférée pour préparer le saumon. Je l'ai dénichée sur le blog d'Isa. Par contre, j'ai dû la modifier, car je n'ai pas de moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette; j'utilise à la place de la moutarde à l'ancienne. En plus d'être savoureuse, elle est tellement rapide à préparer. Voici la recette telle que je la fais.

Ingrédients:

  • 1 gros filet de saumon, divisé en portion
  • 2 c. à table de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Mélanger ensemble la moutarde et le sirop d'érable.
  3. Déposer le saumon dans le fond d'une lèche-frite, tapissée de papier aluminium.
  4. Faire des entailles peu profondes , sur le dessus du saumon à l'aide d'un couteau.
  5. Badigeonner le saumon, au pinceau, du mélange moutarde/érable.
  6. Cuire au four 15 minutes.

Rendement: 4-5 portions, selon la grosseur du filet

Source: Le blog d'Isa

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Orzo à la bette à carde

J'avais un fond de sac d'orzo depuis un petit bout de temps. Donc, quand j'ai vu la recette de Crystale, j'en ai profité pour passer mon orzo.

Ingrédients:

  • 1 tasse d’orzo
  • 10 tiges de bettes à carde avec feuilles (mis deux paquets de bettes à carde de "Fermes Trudeau", un paquet de vert et un paquet de rouge)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  2. Émincer les tiges et les feuilles de bettes à carde et les réserver séparément. Dans la même casserole attendrir les tiges de bettes à carde dans l’huile environ 2 minutes.
  3. Ajouter les feuilles et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles aient absorbé le bouillon.
  6. Rectifier l’assaisonnement.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Crystale et la revue Ricardo, automne 2007

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Salade colorée

Une recette toute en légumes, parfaite pour le Défi Santé 5/30 qui commence sous peu. Cette recette provient du blog de Maripel et de celui de Louloulaby. J'en ai fait deux versions, une avec du fromage féta et une autre avec du fromage cheddar extra-fort.

Ingrédients:

  • 1 tomate en dés
  • 1 concombre libanais en rondelles (mis un bon morceau de concombre anglais)
  • 1 échalote en rondelles
  • 1 carotte râpée
  • ⅓ tasse (80 ml) d'olives vertes en rondelles (mis des olives noires)
  • 1 boite de cœurs de palmier en rondelles
  • 1 poivron jaune en gros dés (mis poivron rouge en lanières)
  • ⅓ tasse (80 ml) fromage feta en petits cubes (ou du fromage cheddar extra-fort)
  • ¼ tasse (60 ml) raisins secs
  • 1 c. soupe (15 ml) de basilic frais (mis du persil frais)
  • 1 c. soupe d'épices jardinière (pas mis)
  • ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • ¼ tasse (60 ml) vinaigre balsamique
  • ¼ tasse (60 ml) sirop d'érable
  • 1 c. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
  • 1 c. soupe d'épices jardinière (facultatif) (pas mis)

Préparation:

  1. Dans un grand bol, mettre les légumes selon votre gré et bien mélanger.
  2. Ajouter le fromage feta, les raisins secs, le basilic frais et les épices.
  3. Verser ½ tasse de vinaigrette, mélanger et servir.
  4. Dans un mélangeur à main, mettre les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger, servir sur la salade et conserver le restant pour un usage ultérieur.

Source: Les blogs de Maripel et de Louloulaby.

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Pâté chinois

Ingrédients:

  • 12 pommes de terre
  • 2 livres (908 gm) de bœuf haché maigre
  • 1 gros oignon haché
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • 5 oz d'eau
  • 2 conserves (540 ml/19 oz) de maïs en crème
  • 3 c. à table (45 ml) de margarine
  • 5 c. à table (75 ml) de lait à 1%

Préparation:

  1. Faire bouillir les pommes de terre.
  2. Mélanger l'oignon, le bœuf, le sel et le poivre. À feu moyen-vif, faire le cuire le mélange oignon-bœuf et défaire le boeuf à l'aide du pile-patate.
  3. Lorsque le bœuf est cuit, ajouter l'eau et laisser mijoter à feu moyen ou moyen-vif pendant environ 10 minutes.
  4. Transférer le bœuf dans un plat allant au four. Étendre dessus la crème de maïs.
  5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les préparer en purée en ajoutant la margarine et le lait.
  6. Transférer la purée de pommes de terre sur le bœuf et la crème de maïs.
  7. Mettre au four quelques minute pour faire dorer (facultatif).

Rendement: 6 portions

Source: Recette familiale

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Quinoa en salade

Une autre belle salade prise sur le blog de Maripel. C'était ma première recette avec du quinoa et ce fut délicieux.

Ingrédients:

  • ½ tasse (125 ml) de quinoa
  • ¾ tasse (185 ml) d’eau
  • ½ tasse (125 ml) de tomate épépinée, en dés
  • ¼ tasse (60 ml) de poivron, en dés ou en lanières
  • ¼ tasse (60 ml) de concombre en dés
  • 2 c. à table (30 ml) de carottes râpées (mis deux carottes)
  • 2 c. à table (30 ml) d’oignon vert
  • ¼ c. à thé (1 ml) de purée d’ail ou 1 gousse d’ail hachée (mis une gousse d’ail)
  • ½ c. à thé (2 ml) d’origan
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
  • 2 à 3 c. à table (30-45 ml) de fromage feta émietté
  • ¼ tasse (60ml) de lentilles cuites (facultatif)
  • persil haché au goût (facultatif)

Préparation:

  1. Bien rincer le quinoa. Faire bouillir l’eau et y jeter le quinoa. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Laisser refroidir complètement avant de monter la salade.
  2. Préparer tous les légumes et les herbes et les ajouter au quinoa. Fouetter le jus de citron et l’huile ensemble, ajouté l’origan et l’ail à la vinaigretteet verser sur la salade.
  3. Ajouter le fromage féta et touiller.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Maripel et Tomatecerise sur le forum de Recettes.qc.ca

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dimanche 1 février 2009

Méli-mélo de légumes en vinaigrette

J'ai prise cette recette sur le blog de Maripel. J'ai cependant suivi la suggestion pour en faire une salade de pâtes.

Ingrédients:

  • 1 boîte de 12 oz (341 gm) d'olives noires dénoyautées
  • 1 boîte de 14 oz (398 gm) de cœurs d'artichauts bien égouttés, coupés en quatre
  • 1 ou 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boîte de 14 oz (398 gm) de cœurs de palmier coupés en rondelles de ½"(1 cm)
  • 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
  • 1 tasse (250 ml) de poivrons de couleur crus en dés ou en lanières
  • 2 tasses (500ml) de pâtes courtes (j'ai mis des boucles) (facultatif)
  • ⅓ tasse (80 ml) d'huile d'olive
  • ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre balsamique

Préparation:

  1. Si on choisit la version avec les pâtes, faire cuire et refroidir les pâtes.
  2. Dans un grand bol, déposer tous les légumes (et les pâtes) et mélanger délicatement.
  3. Mélanger le vinaigre et l'huile d'olive, et l'ajouter aux légumes. Mélanger et réfrigérer au moins 6 heures, car elle prend tout son goût avec le temps.

Rendement: 6 portions

Source: Le blog de Maripel

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Bouillon de poulet maison

Un vrai bouillon de poulet maison... beaucoup plus santé que les bouillons de poulet du commerce que j'ai l'habitude d'utiliser. J'ai pris la recette sur le site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 3 clous de girofle
  • 1 poireau, coupé en tronçons (moi en rondelles)
  • 2 carottes, coupées en deux
  • 2 branches de céleri, coupées en deux
  • 1 poulet entier (j'ai mis un paquet de cuisses de poulet)
  • 2 feuilles de laurier
  • 12 tasses (3 litre) d'eau, 5-6 cm au dessus du poulet
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre en grains
  • ¾ c. à thé (3.75 ml) de sel
  • étamine/coton à fromage (j'ai pris une passoire)

Préparation:

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon. Personnellement, je l'ai mis au congélateur(sans bouillon) pour utilisation future.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage (je n'ai pas utilisé de coton à fromage). Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon. J'ai mis à congeler.

Rendement: La recette de base avec un poulet donne environ 4 tasses (1 litre) de viande et 8 tasses (2 litres) de bouillon.

Source: SOS Cuisine

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Fajitas de poulet

Cette recette provient du site SOS Cuisine.

Ingrédients:

  • 1⅓ poitrine de poulet, désossées, sans peau
  • 3 c. à table de jus de lime (j'ai mis du jus de citron)
  • 3 gousses d'ail, pour la marinade
  • 2 c. à thé (10 ml) de cumin en poudre
  • 2 oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, haché finement
  • 1 poivrons jaune ou rouge, coupé en lanières de 1.5 cm
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile de canola
  • 8 tortillas de maïs, d'environ 21 cm de diamètre
  • ¼ tasse (65 ml) de crème sure
  • sel et poivre au goût

Préparation:

  1. La veille au soir, mariner la viande: Dans une assiette creuse, bien mélanger le jus de lime, l'ail haché ou pressé, le cumin, sel et poivre. Ajouter le poulet, en le tournant pour bien l'enrober. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Cuire les légumes: Préparer les légumes: hacher l'oignon et l'ail, couper le poivron en lamelles de 1,5 cm de largeur. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron, en remuant souvent. Cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Cuire la viande: Préchauffer le gril du barbecue ou du fourneau. Égoutter la poitrine et la déposer sur une grille dans un plat à rôtir. Mettre au four à 7-10 cm sous l'élément chauffant et cuire environ 5-6 min par côté. Comme alternative on peut cuire au barbecue: déposer la poitrine sur le gril huilé bien chaud et cuire 10-12 min, en retournant 1 fois, et en badigeonnant avec le restant de marinade. Le poulet est cuit lorsqu'il n'est plus rosé au centre (77°C/170°F). Transférer sur une planche et couper des tranches minces. Disposer les tranches sur le plat de service avec les légumes.
  4. Chauffer les tortillas au four micro-ondes: Placer jusqu'à six tortillas à la fois dans un sac de plastique allant au micro-ondes. Chauffer à puissance maximale de 30 sec à 1 min, jusqu'à ce que les tortillas soient chaudes et souples.
  5. Assembler les fajitas: Déposer des lanières de poulet sur chaque tortilla, un peu de mélange de poivrons et de la crème sure (facultatif). Enrouler pour bien emprisonner le contenu.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de SOS Cuisine

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