dimanche 20 novembre 2011

Navets glacés

Malgré que je n'aime pas beaucoup le navet, j'ai bien aimé cette recette. En fait, je serai même prête à la refaire... c'est tout dire! Cette recette de Viviane02 avait été transmise sur le forum de recette.qc.ca par Mammcooking en 2005.

Ingrédients:

  • 2 c. à table (30 ml) de beurre
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
  • 750 gm de petits navets pelés et coupés en 4 (moi je les ai tranchés)
  • 2 c. à table (30 ml) de cassonade
  • ¾ tasse (187.5 ml) de bouillon de poulet

Préparation:

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile.
  2. Ajouter les navets et faire cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à dorer.
  3. Ajouter la cassonade et cuire 5 minutes.
  4. Augmenter le feu et ajouter le bouillon, amener à ébullition.
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à tendreté, mais pas trop et que le bouillon ait presque entièrement disparu.
  6. Retirer du feu et mettre dans un plat de service.

Source: Mammcooking sur le forum de Recettes.qc.ca

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mardi 8 novembre 2011

Côtelettes de porc de Nicole

Cette remette me vient de Nicole, une amie à ma mère. C'est une recette pas compliquée et vite fait.

Ingrédients:

  • côtelettes de porc
  • sel
  • poivre
  • origan
  • oignons en rondelles ou haché
  • 1 boîte de tomates (rondes ou en dés)
  • piment
  • champignons (frais ou en conserve)
  • fromage

Préparation:

  1. Saisir les côtelettes à broil de chaque côté (quelques minutes pour les faire brunir).
  2. Les mettre dans un plat en pyrex ou une rôtissoire.
  3. Assaisonner avec le sel, le poivre et et l'origan.
  4. Ajouter les oignons et les tomates.
  5. Couvrir et cuire au four 1 heure à 350°F (175°C) (ou 325°F/165°C)) sur la grille au centre du four.
  6. Après une heure, ajouter les champignons, le piment et le fromage. Remettre au four à 350 pendant 15-20 minutes pour faire gratiner le fromage puis mettre à broil pour faire brunir le fromage quelques minutes.

Rendement: selon le nombre de côtelettes

Source: Nicole

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lundi 7 novembre 2011

Ragoût Madras

Une autre belle recette de mijoté de porc.

Ingrédients:

  • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide (mis de l'huile végétale)
  • 1 ½ livre (750 gm) de cubes de porc à ragoût
  • 2 oignons hachés
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre haché
  • 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari
  • 2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
  • 2 pommes coupées en dés
  • 2 bananes coupées en dés
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coco de 400 ml
  • 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
  • Sel et poivre au goût
  • ½ tasse (125 ml) d'amandes entières (mis des amandes tranchées)
  • ¼ tasse (60 ml) de raisins secs

Préparation:

  1. Dans une casserole ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter les oignons, le gingembre, le cari et l'ail. Cuire de 1 à 2 minutes.
  3. Incorporer le lait de coco, le bouillon, la pâte de tomates et l’assaisonnement. Ajouter les fruits et porter à ébullition.
  4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
  5. Une fois la cuisson terminée, ajouter les amandes et les raisins. Remuer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Adaptation à la mijoteuse:

  1. Faire dorer les cubes de porc tel qu'indiqué à l'étape 1.
  2. Dans un bol, mélanger le gingembre avec le cari, la pâte de tomates et l'ail. Verser le lait de coco et ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes.
  3. Déposer dans la mijoteuse les cubes de porc, les oignons et la préparation au lait de coco.
  4. Couvrir et cuire 7 heures à faible intensité.
  5. Ajouter les fruits et l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson 45 minutes.
  6. Ajouter les derniers ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Le magazine Je cuisine... le porc à son meilleur, page 44

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Potage de navet et poires à la ciboulette

Étant donné que je ne suis pas très friande du navet, j'ai toujours dit qu'il n'entrerait jamais de navet dans ma maison... comme quoi il ne faut jamais dire jamais. En fait, je cherchais une recette de potage différente pour passer mes poires au congélateur. Comme j'avais déjà fait le potage carottes et poires et celui poires et poireaux, il ne me restait plus grand choix. Finalement, c'est très bon, malgré la présence du navet. D'ailleurs j'ai augmenté la quantité des ingrédients pour en avoir à congeler. Il m'a même resté du navet pour explorer une autre recette que je vous présenterait un peu plus tard.

Ingrédients:

  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises, hachées (mis 5)
  • 1 tasse (250 ml) de navets de taille moyenne, pelés et coupés en cubes (mis 4 navet pour un total de 6 tasses/1.5 litre)
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terre (environ 2), pelées et coupées en cubes (mis 6 tasses/1.5 litre)
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (mis 10 tasses/2.5 litre)
  • 1 tasse (250 ml) de poires fraîches (environ 2), pelées et coupées en cubes (mis 6 tasses/1.5 litre)
  • 2 c. à table (30 ml) de ciboulette
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  2. Ajouter le navet et les pommes de terre. Remuer pour enrober. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les poires soient tendres.
  4. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter du bouillon de poulet si la préparation est trop épaisse.
  5. Au moment de servir, garnir de ciboulette hachée et accompagner d’un croûton de pain.

Variante:

  • À défaut d’avoir des poires fraîches sous la main, utiliser des poires en conserve (dans un sirop léger) égouttées et rincées. Pour les chaudes journées d’été, servez ce potage froid! Il sera rafraîchissant et tout aussi délicieux!

Rendement: 4 portions pour les quantités originales mais moi ça m'en a fait beaucoup plus.

Source: Le site de IGA

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Bouillon aux palourdes

Une recette familiale. Normalement, c'est meilleur avec des palourdes fraiches, mais comme je n'en avait pas, je l'ai faite avec les palourdes en conserves.

Ingrédients:

  • 2 conserves de 142 gm de palourdes, réserver le jus
  • 2 oignons hachés
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de margarine
  • 6 tasses (1.5 litre) d'eau
  • 5 tasses (1.25 litre) de pommes de terre, coupées en dés
  • 3 c. à thé (15 ml) combles d'herbes salées
  • poivre
  • 3 c. à table (45 ml) de farine délayée dans ¼ tasse (60 ml) d'eau froide

Préparation:

  1. Mettre l'eau, le jus de palourde réservé et les patates dans un chaudron et porter à ébullition.
  2. Entre-temps, faire fondre la margarine à feu moyen-élevé et y faire dorer les oignons.
  3. Ajouter les palourdes et dorer quelques minutes de plus.
  4. Ajouter les oignons et palourdes au mélange de patates.
  5. Laisser mijoter à feu moyen-bas jusqu'à ce que les patates soient presque cuites.
  6. Ajouter la farine délayée, mélanger et laisser mijoter un autre 5 à 10 minutes.

Rendement: un gros chaudrons

Source: Recette familiale

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Carottes et chou-fleur

En 2007, sur le forum de Recettes.qc.ca, j'avais demandé des idées de légumes d'accompagnement. J'ai obtenu celle-ce (et pleins d'autres) de Bridge25. Elle avait dit: "Voilà pour une petite recette simple et facile!!" Je suis tout à fait d'accord avec elle.

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur, en petits bouquets
  • des carottes, tranchées en rondelles
  • 1 conserve de crème de champignons de 10 onces
  • oignons frits French's (pas mis car pas trouvé au supermarché)
  • Fromage mozzarella râpé
Suggestions:
  • Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez ou que vous aimez, par exemple: choux de Bruxelles, carottes, piment rouge, champignons et chou-fleur.

Préparation:

  1. Préparer les légumes et les disposer dans un plat allant au four.
  2. Vider sur les légumes la crème de champignon (non diluée).
  3. Parsemer d'oignons frits French's.
  4. Étendre une bonne quantité de fromage râpé à votre goût.
  5. Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et mettre au four à 350°F (175°C) environ 1 heure (vérifier la cuisson, car elle pourrait être moindre selon les légumes choisis).
  6. Enlever le papier aluminium pour faire gratiner quelques minutes.
  7. Servir.

Rendement: 6 portions

Source: Bridge25 sur le forum de Recettes.qc.ca.

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Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l'érable

Cette belle recette de salade avec plusieurs de mes ingrédients favoris provint du site de Métro.

Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
  • ½ tasse (125 ml d'herbes fraîches, hachées (mis du persil)
  • 1 tasse (250 ml) de féta, émietté
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches, égouttés (mis une boite de 540 ml)
  • 12 tomates cerises, coupées en deux (mis 2 grosses tomates coupées en dés)
  • 1 oignon rouge, haché
  • sel et poivre, au goût (mis seulement du poivre)
Vinaigrette de base à l'érable:
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin ou jus de citron frais (mis vinaigre de vin rouge)
  • 4 c. à table (60 ml) d'huile d’olive
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à table (30 ml) deciboulette ou fines herbes (facultatif) (mis de la ciboulette + ¼ c. à thé/1.2 ml de menthe séchée)

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  2. Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou le jus de citron. Assaisonner au goût.
  3. À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la ciboulette ou les fines herbes.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et assaisonner au goût.
  6. Servir froide.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Metro

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Ragoût forestier

Une très belle recette pas trop compliquée en provenance d'un magazine Je cuisine.

Ingrédients:

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
  • 1 ½ livre (750 gm) de cubes de porc à ragoût
  • 2 oignons hachés
  • 3 carottes coupées en dés (mis 8 carottes)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • sel et poivre au goût
  • 10 champignons blanc (pas mis)
  • 10 champignons shiitakes (pas mis)
  • 6 pleurotes (pas mis)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon haché (mis 1 c. à thé/5 ml d'estragon séché)

Mes ajouts:

  • 2 conserves de 284 ml de champignons
  • 3 pommes de terre

Préparation:

  1. Dans une casserole ou une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les cubes de porc avec les oignons de 2 à 3 minutes.
  2. Ajoutez les carottes. Saupoudrez de farine et remuez.
  3. Ajoutez la moutarde, le bouillon et le vin (j'ai aussi ajouté l'estragon séché et les pommes de terre). Assaisonnez.
  4. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
  5. Pendant ce temps, émincez les trois variétés de champignons. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez-les dans la casserole avec l'estragon frais.
  6. Prolongez la cuisson d'environ 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Le magazine Je cuisine... le porc à son meilleur, page 49

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dimanche 6 novembre 2011

Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail

Il y a près de deux ans, j'ai reçu en cadeau cette recette d'un ami, que je remercie d'ailleurs. J'ai mis plus d'un an à me décider à la faire, car je trouvais les ingrédients trop sophistiqués. Et quand je l'ai faite au début de l'année, je l'ai tellement modifiée que je l'ai appelé Pâté au poulet, porc et fromage bleu. Par contre, je trouvais la recette originale trop belle pour ne pas la partager, d'autant plus qu'il a sûrement des gens qui n'ont pas peur des ingrédients moins communs. Si je me fie à ma version modifiée qui est super bonne, cette version originale doit être sublime.

Ingrédients:

  • 2 cuisses de canard de 250 gm chaque, coupés en gros dés
  • 125 gm d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros dés
  • 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec de l'Orpailleur
  • ½ tasse (125 ml) de fond blanc de volaille
  • 175 gm d'oignon espagnol, haché
  • 120 gm de poireau frais (gros), haché
  • 200 gm de champignon café, tranché
  • 2 c. à table (30 ml) de fleur d'ail
  • 45 gm de Bleu Bénédictin
  • 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
  • 1 gm de muscade moulue
  • 1 gm de cannelle moulue
  • 1 gm de clou de girofle moulu
  • 2 feuilles de pâte filo
  • 45 gm de beurre doux
  • 2 gm de sel fin
  • 2 gm de poivre noir moulu

Préparation:

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et l'oignon durant 3 minutes.
  2. Ajouter le canard et l'agneau découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
  3. Verser le vin blanc et le fond de volaille, puis les épices.
  4. Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
  5. Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
  6. Laisser ensuite refroidir complètement.
  7. Prendre un petit moule individuel et étaler au fond les feuilles doublées de pâte phyllo.
  8. Garnir l'intérieur de la préparation de canard et d'agneau confits.
  9. Badigeonner le tout de beurre fondu et refermer la pâte sur le dessus de façon à couvrir le tout.
  10. Badigeonner de nouveau de beurre et cuire à 350°F (175°C) durant 30 minutes environ.
  11. Servir lorsque le tout est encore tiède.

Suggestions:

  • Il est possible d'utiliser un restant d'agneau de gigot ou d'épaule cuit au four.
  • Quant à la pâte phyllo, elle peut être remplacée par la pâte à brick, pâte brisée ou pâte feuilletée.

Rendement: 6 portions

Source: École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmis par Daniel

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Pâté au poulet, porc et fromage bleu

Voici ma version modifiée de la recette de Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail. Cette recette est délicieuse et bien meilleure que mon pâté au poulet habituel.

Ingrédients:

  • 2 livres de poitrine de poulet, coupées en gros dés
  • 1 livre de longe de porc désossée, coupée en gros dés
  • 2.4 tasses (600 ml) de vin blanc
  • 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
  • 3 oignons jaunes, hachés
  • 250 gm de poireau frais, haché
  • 227 gm de champignons blancs, tranchés
  • 3 c. à table (45ml) de fleur d'ail
  • ± 75 gm de fromage bleu
  • 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
  • 6 abaisses de pâte à tarte
  • sel et poivre, au goût
  • fécule le maïs pour épaissir

Préparation:

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et les oignons durant 3 minutes.
  2. Ajouter le poulet et le porc découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
  3. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis les épices.
  4. Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
  5. Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
  6. Au besoin, ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
  7. Laisser ensuite refroidir complètement.
  8. Prendre trois assiettes à tarte régulières et étaler au fond de chacune une abaisse de pâte à tarte.
  9. Garnir assiette de la préparation à la viande.
  10. Déposer une abaisse de pâte à tarte sur chaque assiette.
  11. Tourner les bords de la pâte en dessous et canneler. Faire quelques incisions sur la croûte du dessus.
  12. Cuire à 350°F (175°C) durant 40minutes environ.

Notes:

  • Il est possible de congeler cette recette. J'en ai fait l'essai que j'ai décongelé 5 mois plus tard et c'était tout aussi bon.

Rendement: 3 pâtés (format tarte)

Source: Adaptation d'une recette de École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmise par Daniel

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Gâteau caramilk

J'ai fait ce gâteau en février pour l'anniversaire de mon père. J'avais vu passer ce gâteau à tout plein de places sur la blogsphère dont Esther, Maki, Lexibule et Doumdoum. Il ne pouvait donc qu'être bon et ce fût le cas. J'ai servi ce gâteau avec une sauce au caramel.

Ingrédients:

  • 6 barres de chocolat Caramilk 1er mélange :
  • ½ tasse (125 ml) de beurre (mis de la margarine)
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 œufs
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de crème sûre
    2e mélange :
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de soda (bicarbonate)
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel 3e mélange :
  • 1/8 tasse (2 c. à soupe/30 ml) de sucre
  • 1 ½ c. à table (22.5 ml) de cacao 4e mélange :
  • ¼ de tasse (60 ml) de beurre fondu (mis de la margarine)
  • ½ tasse (125 ml) de pacanes hachées (mis des noix de Grenoble)

Préparation:

  1. Graisser et enfariner un moule à charnière d’environ 9 pouces.
  2. Chauffer le four à 325°F.
  3. Incorporer le deuxième mélange au premier mélange.
  4. Verser la moitié du gâteau dans le moule.
  5. Saupoudrer du troisième mélange sucre-cacao.
  6. Piquer 3 barres de Caramilk en morceaux (Il n'est pas nécessaire de les entrer complètement dans la pâte).
  7. Ajouter le reste du mélange à gâteau.
  8. Piquer 3 autres barres de Caramilk en morceaux dans la pâte.
  9. Étendre la garniture de noix sur le dessus du gâteau.
  10. Cuire 40 à 50 min.

Source: Les blogues de Esther, Maki, Lexibule et Doumdoum

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Sauce au caramel écossais

Voici une petite de sauce au caramel écossais qui accompagne bien un gâteau. Pour la recette, j'ai pris la sauce d'une autre recette. C'est tellement bon que ça se mange à la petite cuillère et en tartinade sur une tranche de pain.

Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de crème 35%
  • ½ tasse (125 ml) de beurre (mis de la margarine)
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de cassonade
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation:

  1. Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade.
  2. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant.
  3. Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud.

Source: Le Guide Cuisine et les blogues d'Isa et de Maki

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