dimanche 19 juillet 2009

Salade andalouse

J'ai trouvé cette recette dans le Magazine Mieux-Être. C'est une recette santé et tout en légumes comme je les aime.

Ingrédients:

  • 1 boîte de cœurs de palmier de 398 ml
  • 1 boîte de cœurs d'artichauts de 398 ml
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 concombre pelé et épépiné (j'ai utilisé un concombre anglais et j'ai laissé la pelure et les graines)
  • 2 oignons rouges
  • 8 tomates cerises (j'ai une barquette au complet)
  • 12 olives noires
Vinaigrette:
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre, au goût
  • ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée

Préparation:

  1. Coupez en morceaux les cœurs de palmier et les cours d'artichauts, les poivrons, le concombre et les oignons.
  2. Tranchez les tomates cerises en deux (j'ai tranché en quartier).
  3. Déposez les légumes dans un saladier et ajoutez les olives. Réservez.
  4. Dans un petit contenant, fouettez la moutarde avec le jus du citron et l'assaisonnement. Tout en fouettant, versez l'huile en filet.
  5. Ajoutez la ciboulette et les échalotes.
  6. Versez la vinaigrette sur les légumes et remuez délicatement.

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Magazine Mieux-Être, volume 21, juillet-août 2008, page 19.

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dimanche 12 juillet 2009

Sucre à la crème

Je ne sais pas d'où cette recette provient exactement, mais c'est la recette de mon père depuis plus de 30 ans. Il l'a toujours fait sur le four, mais je l'ai récemment adaptée au micro-ondes. Je vous présente donc les deux versions.

Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
  • 1 ¼ tasse (300 ml) de lait riche (lait Carnation)
  • 2 tasses (500 ml)de cassonade
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre ou de margarine

Préparation sur le four:

  1. Beurrer et enfariner un plat carré. Réserver.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et cuire à feu moyen/moyen-élevé (à 6) en brassant sans arrêt jusqu'à 240°F (voir truc ci-dessous pour la température sans thermomètre).
  3. Retirer de la chaleur, ajouter 2 c. à table (30 ml) d'eau froide et des noix émiettées à volonté (les noix sont facultatives).
  4. À la cuillère de bois, brasser jusqu'à ce que cela épaissit (ou refroidit). Cela prend entre 15-30 minutes. On sait que c'est prêt lorsqu'on brasse la préparation et que le chemin laissé par la cuillère commence à prendre du temps à se refermer.
  5. Vider la casserole dans le plat carré, laisser durcir (environ 15-20 minutes) et couper en portions. Avant de couper, vérifier si c'est un peu durci au centre.
Préparation au micro-ondes:
  1. Beurrer et enfariner un plat carré. Réserver.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes (pas en plastiques) et faire cuire au micro-0ndes jusqu'à 240°F . Habituellement, je le fais cuire environ 15 minutes (5 minutes + 6 + 2 +2). Entre chaque session de micro-ondes, je fais le truc pour la température mentionné ci-dessous afin de vérifier quand il va être prêt. De plus, entre chaque session au micro-ondes, ne pas oublier de brasser le mélange.
  3. Quand c'est prêt, ajouter 2 c. à table (30 ml) d'eau froide et des noix émiettées à volonté (les noix sont facultatives).
  4. À la mixette, brasser à la plus basse vitesse (à 1) jusqu'à ce que cela épaissit (ou refroidit). Cela prend environ 8 ½ minutes. Le temps peut varier, mais on sait que c'est prêt lorsqu'on brasse la préparation et que le chemin laissé par la cuillère commence à prendre du temps à se refermer.
  5. Vider la casserole dans le plat carré, laisser durcir (environ 15-20 minutes) et couper en portions. Avant de couper, vérifier si c'est un peu durci au centre.
Truc pour la température:
  • Mettre en peu d'eau froide dans une tasse ou un petit bol.
  • Pour tester la température, mettre ½ c. à thé de la préparation et après quelques secondes, en faire une boule.
  • Si la boule ne se tient pas, c'est pas prêt. Jeter l'eau et la boule et recommencer quelques minutes plus tard.

Rendement: 25 à 36 carrés, selon la grosseur

Source: Recette de mon père

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dimanche 5 juillet 2009

Lasagne classique

Voici ma recette de lasagne. Je l'ai prise sur le site de Catelli et elle est toute simple à faire.

Ingrédients:

  • 12 lasagnes Catelli
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 ⅓ lb (650 gm) de bœuf haché maigre ou de porc haché (j'utilise du bœuf haché)
  • 1 pot (700 mL) de sauce pour pâtes Catelli Sélection du Jardin Recette de 6 Légumes
  • ¼ tasse (50 ml) de persil frais, haché
  • ⅓ tasse (75 ml) d'eau
  • 1 lb (500 gm) de fromage ricotta ou cottage (j'utilise le fromage cottage)
  • 1 paquet(300 gm) épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (facultatif)
  • ¾ tasse (175 ml) de fromage mozzarella râpé (j'en mets plus)

Préparation:

  1. Cuire les lasagnes selon les instructions figurant sur l'emballage.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole; cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf et le cuire jusqu'à ce qu'il brunisse; égoutter le gras. Incorporer la sauce pour pâtes, le persil et l'eau; laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
  3. Combiner le fromage ricotta avec les épinards.
  4. Étendre le quart de la sauce dans un plat allant au four de 3.5 L (13 po x 9 po). (Pour moi, le quart de la sauce correspond à environ 3 louches de sauce par rangée). Recouvrir de trois lasagnes, d'un autre quart de sauce et de trois autres lasagnes.
  5. Étendre la préparation au fromage sur les nouilles. Recouvrir de trois lasagnes et du troisième quart de la sauce; terminer avec les trois dernières lasagnes et le reste de sauce. Saupoudrer de fromage mozzarella.
  6. Couvrir et cuire au four a 180ºC (350ºF) de 30 à 35 minutes.
  7. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Rendement: 8 portions selon Catelli, 6 selon moi

Source: Le site de Catelli

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vendredi 3 juillet 2009

Salade de haricots noirs, de coeurs de palmier et de maïs

J'ai faite cette salade pour la toute première fois en 2007. Elle est délicieuse et rapide à préparer. Elle provient du blog de Karo.

Ingrédients:

  • 1 boîte de 16 oz de haricots noirs, rincées et égouttés (moi, 19 oz)
  • 1 boîte de 10 oz de maïs surgelé, décongelé, égoutté (parfois j'utilise celui en boîte)
  • 1 boîte de 7 ½ oz de cœurs de palmier, égouttés, en rondelles de ¼ po d’épaisseur
  • 2 grosses tomates, épépinées, en dés
  • ½ oignon rouge, émincé (j'utilise tout un oignon)
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée (parfois j'utilise de persil en remplacement)
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de lime frais (parfois j'utilise du jus de citron)
  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen.
  2. Saler et poivrer au goût.
  3. Couvrir et réfrigérer. (Je prépare toujours la salade au moins une journée d’avance et elle se conserve bien pendant quelques jours)

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Le blog de Karo et Travel Grenada

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