dimanche 28 mars 2010

Rôti de porc aux fines herbes et à la coriandre, sauce orange-Dijon

Pour le Jour de l'An, j'ai reçu avec cette recette que j'ai dénichée sur le blog de Blanc-Manger. Cette recette fut un succès.

Ingrédients pour le rôti:

  • 1 rôti de porc (le mien avait 1.7 kg)
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
  • 2-3 gousses d'ail émincées en petits bâtonnets (j'en ai mis 5)
  • 2 ½ tasses (625 ml) d'eau (j'ai mis 2 tasses /500 ml)
  • 1 c. à table (15 ml) de concentré Bovril au poulet ( j'ai mis 2 c. à thé/10 ml)

    Mélanger les 5 ingrédients suivants et réserver

  • 2 c. à thé (10 ml) d'herbes de Provence
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre (j'ai mis 1 c. à thé/5 ml de coriandre en poudre et 1 c. à thé/5 ml de coriandre en purée)
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de beurre mou
  • Poivre frais moulu au goût

Ingrédients pour la sauce:

  • ½ tasse (125 ml) de jus d’orange (doubler à 1 tasse/250 ml)
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon (doubler à 2 c. à table/30 ml)
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel (doubler à 2 c. à thé/10 ml)
  • ¼ c. à thé (1.6 ml) d'herbes de Provence (doubler à ½ c. à thé/2.5 ml)
  • 1 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau (doubler à 2 c. à thé/10 ml)
Préparation du rôti:
  1. Piquer le rôti de porc avec l'ail.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir le rôti sur tous les côtés (pas fait).
  3. Déposer le rôti dans une casserole type Creuset, le gras sur le dessus. En même temps, j'ai fait l'étape no 7).
  4. Ajouter l'eau mélangée au concentré de poulet.
  5. Couvrir et cuire au four à 350°F (180°C)durant 1 ½ heure.
  6. Sortir la casserole du four, couper les cordes et enlever le gras du dessus du rôti (pas fait).
  7. Badigeonner ensuite la surface du rôti avec la préparation aux herbes.
  8. Remettre le tout au four et poursuivre la cuisson encore 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre (au total j'ai cuit mon rôti 2h30 - 2h45).
  9. Au sortir du four, laisser reposer le rôti à couvert, environ 15 minutes supplémentaires avant de le trancher.
Préparation de la sauce:
  1. Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d’orange.
  2. Ajouter la moutarde de Dijon, le miel et le romarin. Continuer à mijoter quelques minutes.
  3. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.
  4. Servir sur les tranches de rôti.

    Rendement: une dizaine de portions

    Source: Le blog de Blanc-Manger

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      dimanche 14 mars 2010

      Vinaigrette balsamique de Karine

      Une petite recette toute simple de ma sœur.

      Ingrédients:

      • 1 ratio d'huile d'olive
      • 1 ratio de vinaigre balsamique
      • 1 gousse d'ail (facultatif)
      • sel et poivre au goût

      Préparation:

      1. Mélanger les ingrédients ensemble.
      Source: ma sœur

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      Smoothie aux fraises et banane avec beurre d'arachide

      J'aime beaucoup les fruits. En fait, je dirais que je les aime tous, sauf un... la banane. Et pauvre de moi, s'il y a un fruit qui se retrouve très souvent (je dirais même trop souvent) dans les smoothies, c'est bien la banane. Grâce à la recette que je vous présente aujourd'hui, j'ai trouvé un ingrédient qui "tue" le goût de la banane... le beurre d'arachide. Cette recette provient de la revue Le Lundi et elle a été présentée par Isabelle Huot, docteure en nutrition.

      Ingrédients:

      • ¾ tasse (180 ml) de lait 2%
      • ½ tasse (125 ml) de fraises surgelées ou fraîches
      • ½ banane
      • 1 c. à table (15 ml) de beurre d'arachide
      • 1 c. à table (15 ml) de germe de blé grillé (pas mis)

      Préparation:

      1. Passer tous les ingrédients au mélangeur et déguster bien frais.

      Rendement: 1-2 portions

      Source: La revue Le Lundi du 10 avril 2009, page 38, par Isabelle Huot, docteure en nutrition

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      Patates grecques

      Étant donné que je n'ai pas de friteuse et que j'aime bien manger santé, voici ma recette de patates grecques au four.

      Ingrédients:

      • pommes de terre au goût
      • épices au choix (épices à steak ou épice mesquite)
      • huile végétale

      Préparation:

      1. Faire bouillir les pommes de terre entières 20 minutes à high.
      2. Les couper en quartier (si elles sont trop chaudes, on peut les manipuler en portant des gants de vaisselles).
      3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
      4. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec de l'huile et des épices.
      5. Huiler une plaque à biscuits et installer les quartiers de pommes de terre la pelure face contre la plaque.
      6. Saupoudrer de plus d'épices au goût.
      7. Mettre au four à broil pendant 20 minutes

      Source: moi-même

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      Smoothie aux fraises et cantaloup

      J'ai improvisé cette recette de smoothie avec ce que j'avais sous la main.. et ce fût délicieux.

      Ingrédients:

      • 1 tasse (250 ml) de cantaloup
      • 130 gm de fraises
      • ½ tasse (125 ml) de yogourt à la vanille
      • ½ tasse (125 ml) de lait
      • 1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable

      Préparation:

      1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. En tenant bien le couvercle, faire tourner à vitesse élevée jusqu’à ce que la texture soit lisse.

      Rendement: 2 portions

      Source: mon inspiration

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