dimanche 28 novembre 2010

Rôti de boeuf dans son jus

Une très bonne recette de rôti de bœuf qui provient du site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

  • 1 rôti de boeuf, de 4 livres
  • bouillon de boeuf
  • sel, au goût
  • poivre, au goût

    Marinade :

  • 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Meaux (ou Dijon ou à l'ancienne) (mis à l'ancienne)
  • 1 c. à thé (5 ml) d'ail, hachée (mis 3-4 gousses)
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Déposer le rôti dans un plat assez grand allant au four.
  3. Bien mélanger les ingrédients de la marinade et l'étendre sur le dessus du rôti.
  4. Verser un peu de bouillon de bœuf dans le fond du plat pour démarrer la cuisson du rôti (moi ½ tasse/125 ml).
  5. En l'arrosant de temps en temps, cuire le rôti à découvert de 1h30 à 2h00 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (70°C) pour une viande à point (médium) (moi 2 ¾ heure).
  6. On peut faire une sauce en mélangeant une conserve de bouillon de bœuf et ½ conserve d'eau (pas fait cette étape).

Note:

  • On peut prendre le rôti de son choix pour cette recette: rôti français, côte de bœuf ou haut de surlonge.

Rendement: 8 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Salade de riz sauvage

Ça fait déjà deux fois que je fais cette recette de salade de riz tellement elle est bonne. J'ai déniché cette perle sur le site de À la di Stasio.

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml) de riz sauvage (mis un mélange de riz brun et de riz sauvage)
  • 4 tasses (1 litre) d’eau
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 gousses d’ail hachés fin (mis 3 gousses)
  • ½ à 1 c. à thé (2.5 à 5 ml) de miso damari ou de sauce soya (mis de la sauce soya)
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre rose, blanc et Guinée (mis du poivre ordinaire)
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • ⅓ tasse (75 ml) d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel si nécessaire (pas mis)
  • ¼ tasse (60 ml) de céleri en dés
  • ½ tasse (125 ml) de pomme en dés
  • ½ tasse (125 ml) de ciboulette ou d’oignons verts ciselés (mis de l'oignon vert et j'ai ajouté de la ciboulette)
  • ¾ tasse (180 ml) de pacanes rôties (mis des amandes)
  • mon ajout: 1 piment rouge en dés

Préparation:

  1. Rincer le riz.
  2. Placer le riz dans une casserole avec l’eau.
  3. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure (moi 25 minutes) jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté).
  4. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.
  5. Dans un bol, ajouter le vinaigre de riz, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet .
  6. Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.
  7. Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette, les pacanes et le piment à la vinaigrette et mélanger.
  8. Vérifier l’assaisonnement. Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.

Note:

  • On peut substituer le poivre de Guinée par du poivre noir et quelques graines de cardamome.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de À la di Stasio

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dimanche 21 novembre 2010

Chili aux bœuf et haricots noirs

Une autre superbe recette du site de la Fondation des maladies du cœur du Québec.

Ingrédients:

  • 1 livre (500 gm) bœuf haché maigre ou extra maigre
  • 1 gros oignon en dés
  • 1 gros poivron rouge en dés
  • 2 à 3 c. à soupe (25 à 45 ml) de poudre de chili (mis 1 ½ c. à table/22.5 ml)
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
  • 1 boîte de 14 oz (398 ml) de sauce tomate
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 ½ tasse (375 ml) de grains de maïs congelés (mis 2 tasse/500 ml)
  • mon ajout: 5 gousses d'ail

Préparation:

  1. Faire cuire le bœuf, l’oignon, le poivron, la poudre de chili et le cumin dans un grand chaudron ou un poêlon à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide soit évaporé.
  2. Ajouter les tomates, la sauce tomate, les haricots et le maïs et mélanger.
  3. Porter à ébullition à feu moyen fort. Réduire le feu à moyen (moi moyen-bas); mijoter à couvert pendant 20 minutes en brassant à l’occasion.

Note:

  • Version santé : Les recettes de chili sont généralement maigres si on les prépare avec du bœuf haché maigre. Pour en faire une recette santé, nous utilisons du bœuf haché maigre, n’ajoutons pas d’huile pour la cuisson de la viande et des légumes et augmentons la quantité de légumes. L’ajout d’aneth frais haché vers la fin de la cuisson rehaussera la saveur des légumes.

Rendement: 9 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur du Québec

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Taboulé aux légumes

Cette belle recette santé provient de la revue Je cuisine... pour mon cœur. Une recette coup de cœur, définitivement à refaire.

Ingrédients pour le couscous:

  • 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • ½ tasse (125 ml) de couscous cru
  • ½ tasse (125 ml) d'eau

Ingrédients pour le taboulé:

  • 1 sac de macédoine de légumes surgelés de 500 gm
  • ½ branche de céleri (j'ai mis un piment rouge en remplacement)
  • 1 tomate (facultatif)
  • 2 échalotes vertes
  • 1 tasse (250 ml) de haricots rouges en conserve, égouttés (j'ai mis toute la conserve de 540 ml)
  • ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
  • 1 pincée de sel assaisonné (j'ai mis du substitut de sel)
  • 4 c. à table (60 ml) de relish (j'ai mis 5 c. à table généreuses)
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigrette italienne légère (j'ai mis cette recette)

Préparation:

  1. Dans un plat allant au micro-ondes, versez les ingrédients du couscous. Faites cuire trois minutes.
  2. À l'aide d'une fourchette, brassez le couscous en soulevant les grains afin de les détacher. Laissez refroidir.
  3. Plongez la macédoine de légumes dans l'eau bouillante et laissez mijoter une minute. Rincez sous l'eau froide et égouttez.
  4. Coupez le céleri et la tomate en dés.
  5. Tranchez les échalotes en rondelles.
  6. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du taboulé.
  7. Une fois le couscous refroidi, ajoutez-le au reste des ingrédients.
  8. Servez froid.

Rendement: 6 portions

Source: La revue Je cuisine... pour mon cœur, page 27.

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Vinaigrette italienne

J'avais besoin de vinaigrette italienne pour ma recette de taboulé aux légumes. Étant donné que je ne voulais pas acheté une bouteilles pour 3 c. à table, voici donc la recette que j'ai trouvé sur le blog de Maripel. J'ai toutefois dû couper la recette en trois. Voici donc la recette telle que je l'ai faite, soit pour environ 75 ml.

Ingrédients:

  • ¼ tasse (62.5 ml) d’huile de canola
  • 1 c. à table (45ml) de vinaigre de vin rouge
  • 2 ml de sucre
  • 0.8 ml de sel
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 pincée de moutarde en poudre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée d'oignon en poudre
  • 1 pincée de thym
  • ¼ c. à thé (1.2 ml) de fleur d'ail
  • poivre

Préparation:

  1. Bien mélanger les ingrédients avec un fouet. La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo

Rendement: environ 75 ml

Source: Le blog de Maripel

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dimanche 14 novembre 2010

Salade aux trois haricots d'Alive

J'ai adoré cette salade de légumineuse avec son petit goût sucré. Elle provient du Magazine Alive.

Ingrédients:

  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots Navy, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 4 tomates italiennes, hachées
  • 1 boîte de 10 oz (283 ml) de mandarines, égouttées
  • 2 branches de céleri, émincés (mis du piment rouge)
  • ½ oignon rouge, haché finement
  • 1 tasse (250 ml) de persil frisé, haché
  • ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'agave (mis du sirop d’érable)
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre au goût
  • jus de 1 lime (pas mis)
  • graines de chanvre (en option) (pas mis)

Préparation:

  1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, les mandarines, le céleri, l'oignon et le persil.
  2. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d'agave, l'huile, le sel et le poivre.
  3. Ajouter la vinaigrette au mélange de haricots et bien mélanger pour enrober.
  4. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Déposer la salade de haricots dans des bols et arroser avec le jus de lime. Garnir de graines de chanvre, si désiré.

Rendement: 6 portions

Source: Le magazine Alive, août 2010, page 89 et aussi sur leur site web.

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Filets de saumon à la moutarde

Super bonne cette recette de saumon que j'ai prise sur le site de Coup de Pouce.

Ingrédients:

  • 4 filets de saumon
  • ⅓ tasse (80 ml) de mayonnaise légère
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table (15 ml) de miel liquide
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
  • 1 c. à thé (5 ml) d'eau
  • ½ c. à thé (2 ml) d'assaisonnement au chili
  • 1 pincée de piment de Cayenne (pas mis)
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Préparation:

  1. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium.
  2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel, la moutarde de Meaux, l'eau, l'assaisonnement au chili et le piment de Cayenne.
  3. Récupérer ¼ de tasse (60 ml) du mélange à la moutarde et y ajouter le jus de citron. Réserver.
  4. Badigeonner le saumon du reste du mélange à la moutarde.
  5. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.
  6. Servir aussitôt les filets de saumon accompagnés de la sauce à la moutarde réservée.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Coup de Pouce

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Menu nouvelle maman

Eh non, le menu n'est pas pour moi. Je vous présente ce que j'ai préparé pour sœur lorsqu'elle a accouché cet automne. Étant donné que j'ai souvent vu passer des demandes dans les forums pour ce type de menu, j'ai pensé que ça pourrait intéresser des gens. Évidemment, ce sont toutes des recettes qui peuvent être congelées.

Bouillon de poulet:

  • Recette de bouillon de poulet
  • Une fois cuit, le poulet a été utilisé pour les pâtés au poulet.
  • Le bouillon de poulet a été utilisée pour:
    • les pâtés au poulet
    • la soupe à l'orge.
    • la sauce marinara

Pâtés au poulet:

Soupe à l'orge:

  • Pour cette recette, j'ai utilisé ma recette de soupe aux lentilles mais j'ai remplacé les lentilles par de l'orge afin d'éviter les coliques.
  • Recette de soupe l'orge
  • J'ai utilisé des tomates de jardin.

Sauce marinara:

Poitrines de poulet balsamiques :

Ragoût acadien:

  • Pour cette recette, j'ai utilisé ma recette de pâtés acadiens que je n'ai pas mis entre deux croûtes.
  • Lorsqu'il a été le temps de le mangé, ma soeur a fait bouillir des patates et et les a ajoutées au ragoût (en cubes).
  • Recette de ragoût acadien

Lasagne classique:

  • Pour cette recette, j'ai utilisé les lasagnes Catelli Express, ce sont celles qui n'ont pas besoin d'être cuite à l'avance.
  • Étant donné que les lasagnes qui vont direct au four ont besoin de plus de liquide, j'ai mis 2 pot (2 x 700 mL) de sauce pour pâtes Catelli Sélection du Jardin Recette de 6 Légumes au lieu de un seul pot.
  • Recette de lasagne classique

Potage à la citrouille:

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Smoothie bleuet tropical

Pour cette recette de smoothie, je me suis largement inspirée d'une recette d'un livret de recettes de smoothie de Plaisirs laitiers. Je vous la mets telle que je l'ai faite.

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de bleuets
  • 1 banane moyenne

Préparation:

  1. Passez les ingrédients au mélangeur pour obtenir un mélange homogène.

Rendement: 2 portions

Source: inspiration de Plaisirs laitiers

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samedi 13 novembre 2010

Ragoût de bœuf

Cet automne, j'avais le goût d'un bon ragoût de bœuf, style bouilli. Voici donc ce que je me suis préparée avec, entre autre, des haricots de mon jardin.

Ingrédients:

  • 2 livres (908 gm) de bœuf en cubes
  • un peu d'huile
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf (6 tasses/1.5 litre la prochaine fois car j'ai manqué de liquide)
  • ½ tasse (125 ml) de vin rouge (j'ai mis du marsala)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sarriette en poudre
  • 6 carottes en morceaux
  • 6 patates en quartiers
  • 4 oignons en quartiers
  • 3 tasses (750 ml) de haricots jaunes coupés en 2
  • fécule de maïs ou veloutine

Préparation:

  1. Dans un chaudron, à feu moyen-vif, faire dorer le bœuf dans un peu d'huile.
  2. Ajouter le bouillon bœuf, le vin et la sarriette et porter à ébullition.
  3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant environ 1 heure.
  4. Ajouter les légumes et porter à ébullition.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 30 minutes.
  6. Épaissir le bouillon avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Rendement: 6 portions

Source: mon inspiration

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Taboulé libanais

Pour ma 200e recette, je vous présente cette belle recette le taboulé que j'ai déniché sur le site de Cuisine pied-noir.

Ingrédients:

  • 2 gros bouquets de persil plat (mis 2 tasses/500 ml de persil hachés)
  • un bouquet de menthe
  • 50 gm de boulgour (mis ½ tasse/125 ml)
  • eau salée (mis 1 tasse/250 ml)
  • 1 piment vert (doux ou fort)
  • 2 tomates
  • 2 citrons (mis 6 c. à table/90 ml)
  • sel et poivre
  • huile d'olive (mis environ 2 à 3 c. à table/30-45 ml)

Préparation:

  1. Faites cuire le boulgour 10 minutes dans l'eau salée.
  2. Égouttez, puis pressez dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et la menthe, puis effeuillez les tiges. Hachez grossièrement.
  4. Coupez les tomates en quartiers, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
  5. Pelez un des citrons à vif, et coupez-le en dés.
  6. Lavez le piment, fendez-le sur sa longueur, et ôtez le pédoncule, les côtes intérieures et les pépins.
  7. Mélangez tous les ingrédients.
  8. Pressez le citron restant, et faites une citronnette avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélangez la sauce avec la salade et servez.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Cuisine pied-noir.com

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Poitrines de poulet avec marinade à la grecque

J'ai utilité la recette de marinade à la grecque pour faire cuire mes poitrines de poulet.

Ingrédients:

Préparation:

  1. Mettre les poitrines et la marinade dans un sac ziplock et faire mariner toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Cuire le poulet à 180°C (350°F) pendant 1 heure sur une lèche-frite.

Rendement: selon la quantité de poulet

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Marinade à la grecque

Une belle de marinade que j'ai utilisé avec des poitrines de poulet. Cette recette est délicieuse comme en fait foi les plus de 100 commentaires sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

  • 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à table (30 ml) d'origan frais ou 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché ou ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan séché moulu (mis de l'origan séché)
  • ¼ tasse (65 ml) d'huile
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé (5 ml) d'ail (mis 2 gousses d'ail)
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet
  • sel, au goût
  • poivre, au goût

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Note:

  • Cette marinade est délicieuse pour brochettes et poitrines de poulet.

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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