dimanche 31 janvier 2010

Carottes Vichy

Je fais cette recettes depuis plusieurs années. Je l'avais prise sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

  • 5 ou 6 carottes coupées en rondelles
  • 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet chaud
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre ou margarine
  • 3 c. à thé (15 ml) de cerfeuil (je mets du persil)
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre dans dans une poêle.
  2. Ajouter les carottes, le sucre, le sel et le poivre.
  3. Faire cuire à feu moyen/vif pendant 1 minutes.
  4. Baisser le feu à moyen et ajouter les feuilles de laurier et le cerfeuil.
  5. Faire revenir 2 minutes.
  6. Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire à feu vif quelques minutes

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Filets de porc au chimichurri

Une recette toute simple improvisée avec le chimichurri que j'avais fait à l'automne.

Ingrédients:

  • 2 filets de porc
  • 1 cube de chimichurri

Préparation:

  1. Entailler les filets de porc en porte-feuille.
  2. Badigeonner l'intérieur du chimichurri.
  3. Cuire sur la lèche-frite à 425°F (220°C) pendant 25-30 minutes.

Source: moi-même

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dimanche 24 janvier 2010

Salade de légumineuses et épinards

J'ai vraiment apprécié cette recette que j'ai trouvée sur le site de la Fondations des maladies du cœur du Québec. Et en plus, elle est santé. Que demander de mieux?

Ingrédients:

  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) haricots mélangés, égouttés et rincés
  • 1 tasse (250 ml) de tomates raisins (mis des tomates régulières en dés)
  • 1 tasse (250 ml) de poivron rouge, en dés (mis 1 poivron)
  • 1 tasse (250 ml) de jeunes épinards, lavés et séchés, coupés en chiffonnade* (mis 2 tasses)
  • ½ tasse (125 ml) d'oignon rouge, haché fin
  • ½ tasse (125 ml) fromage feta léger, émietté
  • (j'ai ajouté 1 tasse (250 ml) de maïs en grain) *La chiffonnade est une technique qui consiste à émincer des légumes en feuilles et des herbes (comme les épinards ou le basilic) en minces lanières. On procède généralement en empilant les feuilles, en les enroulant bien serré et en les découpant dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame bien aiguisée pour produire de fines lanières. Ce terme français adopté par les chefs du monde entier fait référence aux chiffons, dont les longues franges ressemblent au résultat final obtenu.

Vinaigrette:

  • 1 c. à thé (5 ml) de mélange de fines herbes fraîches ou fabriquez votre propre mélange de fines herbes à saupoudrer (j'ai mis 1 c. à table de ciboulette et 1 c. à table de persil)
  • 1 c. à table (15 m) d'huile d’olive
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
  • poivre

Préparation:

  1. Combiner les haricots, les tomates, le poivron rouge, les épinards, l’oignon , le maïs et le fromage feta dans un grand bol.
  2. Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à part. Mélanger avec la salade. Servir.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de la Fondations des maladies du cœur du Québec

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Courge poivrée rôtie

J'avais acheté une courge poivrée cet automne. Pour l'apprêter, j'ai déniché cette recette de l'émission Le goût de Louis à Canal Vie. Une très bonne recette avec un légume différent.

Ingrédients:

  • 1 courge poivrée
  • 2 c. à table (30 ml) de miel
  • 2 à 3 gousses d'ail écrasées
  • un filet d'huile d'olive
  • au goût, origan haché
  • au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

  1. Coupez la courge en quartiers.
  2. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients et plongez-y les quartiers de courge.
  3. Enrobez-les bien et déposez-les sur l'autre partie de la plaque de cuisson. (J'ai plutôt déposée les quartiers de courge sur la plaque à cuisson et j'ai badigeonné du mélange.)
  4. Enfournez de 20 à 25 minutes et servez (à 350°-400°F).

Rendement: 4 portions

Source: L'émission Le goût de Louis à Canal Vie

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Potage de citrouille et fèves blanches

J'ai trouvé cette superbe recette de potage de citrouille sur le blog de Genny. Je dois toutefois vous avouer que ce n'est pas moi qui ai fait la recette, car mon père est parti avec ma recette avant que j'aie eu le temps de la faire. J'ai toutefois eu la l'opportunité d'y goûter et c'est délicieux.

Ingrédients:

  • 4 tasses (1 litre) de cubes de citrouille
  • 2 pomme de terre en cubes
  • 2 carottes pelées en tronçons
  • 2 oignons en morceaux
  • 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet (assez de liquide pour couvrir légèrement les légumes)
  • 1 c. à thé (5 ml) d'origan
  • sel et poivre
  • 1 boîte de 19 oz(398 ml) de fèves Navy rincées

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron (sauf les fèves).
  2. Cuire le tout 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
  3. Passer la soupe au robot (ou au mélangeur à main).
  4. Remettre sur le feu et ajouter les fèves
  5. Servir et garnir de quelques graines de citrouilles

Source: Le blog de Genny

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Casserole au chou

Une fois, j'ai fait des cigares au chou. Que j'ai détesté ça... la complication d'enlever les feuilles de chou sans les déchirer. J'avais donc pris la décision de ne plus en faire. Un peu plus tard, je suis tombée sur cette recette de Catnap transmise par Antonina sur le forum de Recettes.qc.ca. Une petite merveille cette recette, car on a pas besoin de feuilles entieres. Je la fais depuis 2005 avec quelques changements afin de ma rapprocher de la recette de ma mère et en faire un repas complet.

Ingrédients:

  • 1 c. à table (15 ml) d'huile (pas mis)
  • 680 gm (1 ½) livre de bœuf haché
  • 1 oignon haché fin (j'en mets 2)
  • 1 gouisse d'ail hachée (j'en mets 2)
  • sel et poivre
  • ¼ c. à thé (1.2 ml) de cannelle
  • 1 boîte de 14 oz (398 ml) de sauce tomate
  • (j'ajoute du persil)
  • (j'ajoute 3 carottes)
  • 1 tasse d'eau (comblée un peu)
  • ½ tasse de riz cru (je mets 1 tasse)
  • 2 c. à table (30 ml) de cassonade
  • 4 tasses de chou émincé (je mets 2 x 2 tasses combles déchiqueté)

Préparation:

  1. Dans une casserole avec couvercle, faire chauffer l'huile, ajouter le bœuf et cuire pour que le bœuf perde sa couleur rosée.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, la cannelle, la sauce tomate, les carottes, la cassonade, le persil et l'eau.
  3. Amener à ébullition, ajouter le riz puis couvrir et cuire 10 minutes.
  4. Étendre dans un plat graissé de 9" x 13" la moitié des lanières de chou et couvrir avec le mélange de viande puis recouvrir de l'autre moitié de lanières de chou. Ne pas mélanger. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 325°F (165°C) pendant 1h30 (moi un peu moins).

Rendement: 6 portions

Source: Le forum de Recettes.qc.ca, une recette de Catnap transmise par Antonina.

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Purée de citrouille

Je cherchais une recette de purée de citrouille maison. J'ai trouvé celle-ci sur le site de Coup de pouce.

Ingrédients:

  • 500 gm (1 livre) de citrouille
  • eau en quantité suffisante

Préparation:

  1. Pour préparer la purée, couper la citrouille en deux. Épépiner et enlever les parties fibreuses. Couper la citrouille en gros morceaux. Mettre les morceaux de citrouille, la peau sur le dessus, dans un moule à gâteau. Verser de l'eau de façon à couvrir le fond du moule jusqu'à une hauteur de ½ po (1 cm).
  2. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. (Dans mon cas, j'ai fait bouillir la citrouille dans un chaudron sur le poêle).
  3. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe. Bien égoutter. Au robot culinaire, réduire la pulpe de citrouille en purée. Égoutter la purée dans une passoire pendant 15 minutes.

Notes:

  • Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
  • Au micro-ondes: couper la citrouille en gros morceaux. Mettre dans une grande tasse à mesurer allant au four micro-ondes. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir légèrement. Retirer la pelure. Piler avec un presse-purée (ce commentaire provient de Marie-Claude Latourelle).

Rendement: 1 tasse (250 ml) de purée

Source: Le site de Coup de pouce

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dimanche 17 janvier 2010

Orge aux champignons

Pour accompagner mon saumon à l'érable, je cherchais un accompagnement soutenant. Je l'ai trouvé sur le blog de Josée. Une recette délicieuse, certainement à refaire.

Ingrédients:

  • 5 c. à table (75 ml) beurre (j'ai mis 3 c. à table de margarine)
  • 2 oignons, moyens
  • (j'ai ajouté 3 gousses d'ail)
  • 300 gm de champignons (j'ai mis 2 barquettes)
  • 1 tasse (250 ml) d'orge perlé
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel (pas mis à cause du bouillon de poulet du commerce déjà salé)
  • ¾ c. à thé (3 ml) de poivre
  • 1 ¼ tasse (315 ml) de bouillon de poulet

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons tranchés et les faire sauter pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter les champignons émincés et cuire 3 minutes.
  4. Transférer les oignons et les champignons dans un plat allant au four.
  5. Ajouter l'orge, le sel, le poivre et le bouillon de poulet. Bien mélanger.
  6. Couvrir et mettre au four pour 40 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et le liquide entièrement absorbé.
Note: Cuit de cette manière, l'orge perlé remplace agréablement les pommes de terre. Servir avec de l'agneau, du boeuf ou du poulet.

Rendement: 6 portions

Source: Le blog de Josée et le site de Recettes.qc.ca

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Smoothie aux bleuets et banane

Une autre belle recette de La Bible des smoothies de Louise Rivard. Celle-ci se retrouve sous le nom de "Le blues à l'érable".

Ingrédients:

  • 50 gm de bleuets
  • ½ banane congelée
  • 2 c. à table (30 ml) de lait
  • 1 boule (40 à 60 gm) de lait glacé à la vanille (j'ai mis environ 100-120 gm de yogourt à la vanille)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
  • glace pilée (pas mis)

Préparation:

  1. Coupez la banane.
  2. Mettez le lait, les fruits et le sirop d'érable dans le mélangeur.
  3. Mélangez à petite vitesse pendant environ 30 secondes et, graduellement, augmentez la puissance pendant 30 secondes à 1 minute.
  4. Ajoutez le lait glacé en dernier et continuez de mélanger jusqu'à consistance lisse. (J'ai mis le yogourt à l'érable 2).
  5. Servez avec de la glace pilée au goût.

Rendement: 2 portions

Source: Le livre La Bible des smoothies de Louise Rivard sous le nom de "Le blues à l'érable", page 128.

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Pommes de terre à la coriandre

Cet automne, j'ai acheté une sorte de grosse patate. Au supermarché, elle était identifiée comme Batata, je ne suis pas sûre que ce soit le bon nom en français, mais c'est le seul que j'ai. Pour l'apprêter, j'ai trouvé cette recette sur le site Ô délices. C'est très bon et ça fait changement des légumes habituels.

Ingrédients:

  • 2 grosses pommes de terre (j'ai mis une batata)
  • 3 à 4 gousses d'ail (j'en ai mis 4)
  • un demi-citron
  • un petit bouquet de coriandre lavé et émincé (j'ai mis 1 tasse de persil frais et 1 c. à table de coriandre en purée)
  • sel, huile d'olive
  • une pincée de piment d'Espelette (pas mis)

Préparation:

  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez-les à cuire dans de l'huile d'olive, salez. Elles doivent être fondantes, et dorées.
  2. Pendant ce temps, épluchez et écrasez les gousses d'ail en morceaux dans un mortier avec un peu de sel. On obtient alors une jolie purée d'ail (délicieux comme ça, tout seul, avec du pain...).
  3. Réservez les pommes de terre. Mettez l'ail dans la poêle, faites-le légèrement frire, ajoutez la coriandre et laissez cuire doucement pour faire fondre la coriandre.
  4. Hors feu, versez dessus le jus de citron, le piment d'Espelette et mélangez aussitôt avec les pommes de terre. Dégustez.

Notes de Lali (auteure sur Ô délices):

Ces pommes de terre se mangent plutôt froides, vous pouvez donc les préparer à l'avance. Chez nous on les accompagnent de houmous, de salade verte (plus tomates, plus concombre) assaisonnée d'ail, de citron et d'huile d'olive, de pain libanais, de poulet grillé.

Rendement: 2 portions (moi beaucoup plus)

Source: Le site Ô délices et sur le blog de Lali

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dimanche 10 janvier 2010

Salade de pois chiches

À chaque semaine, je me fais une salade pour mon lunch. Celle-ci provient du site de Recettes.qc.ca. Elle est vraiment délicieuse.

Ingrédients:

  • 2 conserves (14 oz; 398 ml chacune) d'haricots verts, rincés et égouttés (mis des conserves de 540 ml)
  • 1 conserve (14 oz; 398 ml) de pois chiches, rincés et égouttés (mis une conserve de 540 ml)
  • 1 conserve (14 oz; 398 ml) d'haricots rouges, rincés et égouttés (mis une conserve de 540 ml)
  • 1 conserve (14 oz; 398 ml) de maïs en grains, écoutté (mis 500 ml de maïs surgelé, dégelé)
  • 1 oignon tranché mince en rondelles (mis un oignon rouge haché)
  • 1 piment vert (mis un rouge, en dés)
  • ½ tasse (125 ml) d'olives farcies, tranchées (pas mis)
  • ½ tasse (125 ml) d'olives noires farcies, tranchées (facultatif) (j'ai mis une tasse)
Vinaigrette:
  • ½ tasse (125 ml) d'huile (mis de la canola)
  • ¼ tasse (65 ml) de vinaigre blanc
  • ⅓ tasse (85 ml) de sucre
  • 1 ½ c.à thé (7 ml) de sel
  • ¼ c .à thé (1 ml) de poivre
  • ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde en poudre
  • ⅛ c. à thé (0.5 ml) de poivre de Cayenne (pas mis)

Préparation:

  1. Mélanger les haricots verts, les pois chiches, les haricots rouges, le maïs en grain, l'oignon, le piment et les olives tranchées.
  2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l'ajouter au mélange précédent.
  3. Laisser mariner au moins 6 heures. Se prépare très bien la veille de la servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Confiture de citrouille

Pour célébrer le 1er anniversaire de mon blog et aussi pour souligner ma centième recette, je vous présente la confiture de citrouille de mon père. Elle est délicieuse et se mange facilement à la petite cuillère. Mon père la fait à l'œil mais je l'ai retrouvée dans le livre La cuisine traditionnelle en Acadie.

Ingrédients:

  • 12 tasses de citrouille, en dés
  • 6 tasses de sucre
  • 1 citron (mon père met 1 orange)
  • 15 clous de girofle entiers

Préparation:

  1. Couper la citrouille en deux et en retirer toutes les graines et la partie molle de la chair. Peler la citrouille et la couper en petits dés de ½ pouce.
  2. Dans un grand plat (ou un chaudron), mettre la citrouille et le sucre. Mêler et laisser reposer une nuit (environ 12 heures).
  3. Le lendemain, ajouter au mélange le citron (ou l'orange) tranché mince et les clous de girofle. Dans un chaudron découvert, faire bouillir la confiture à feu moyen.
  4. Écumer de temps à autre mais ne pas brasser. Il faut laisser cuire le mélange jusqu'à ce que le jus ait la consistance d'un sirop moyen et que la citrouille devienne transparente.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir la confiture avant de la mettre dans des bocaux stérilisés. Bien couvrir et garder dans un endroit frais et sombre.

Rendement: 6 bocaux moyens

Source: Le livre La cuisine traditionnelle en Acadie, page 169.

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Smoothie à la pastèque, raisins et fraises

Cette délicieuse recette provient de La Bible des smoothies de Louise Rivard sous le nom de "Le Cendrillon". Mais ce n'est pas dans mon livre qu'elle m'avait accrochée, mais plutôt sur le blog de Josée. Il fait partie de mes préféré.

Ingrédients:

  • 40 gm de pastèque (melon d'eau)
  • 15 raisins verts (j'ai utilisé des raisins rouges globes, épépinés)
  • 4 fraises moyennes
  • 1 boule de yogourt glacé à la vanille (j'ai mis 60 gm de yogourt à la vanille)

Préparation:

  1. Coupez la pastèque et mettez-la en premier dans le mélangeur.
  2. Ajoutez les raisins et les fraises.
  3. Mélangez à petite vitesse pendant environ 30 secondes et, graduellement, augmentez la puissance pendant 30 secondes à 1 minute.
  4. Ajoutez le yaourt glacé à la vanille et continuez de mélanger jusqu'à consistance lisse.

Rendement: 2 portions

Source: Le livre La Bible des smoothies de Louise Rivard sous le nom de "Le Cendrillon", page 86 et sur le blog de Josée.

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dimanche 3 janvier 2010

Boulettes de veau au pesto

J'ai trouvé cette superbe recette du le blog d'Isabelle D qui elle-même l'avait prise sur celui de Daiva. J'ai choisi de tout doubler (sauf l'œuf) et de faire rôtir des champignons, car je voulais l'utiliser sur ma courge spaghetti. Un délice à refaire.

Ingrédients:

  • 1 lb (450 gm) de veau haché ou bœuf haché extra-maigre
  • ⅓ de tasse (80 ml) de pesto de basilic, maison ou du commerce
  • ⅓ de tasse (80 ml) de chapelure, ou un peu plus, au besoin
  • 1 œuf battu
  • Poivre et sel du moulin
Sauce:

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner en boulettes (moi 50 boulettes étant donné que j'ai doublé).
  2. Mettre dans un plat pour le four et cuire à 350°F (180°C) durant 20 minutes.
  3. Dans un chaudron moyen, mettre le bouillon de poulet et la crème, porter à ébullition et verser la fécule de maïs dilué dans l'eau et brasser jusqu'à épaississement.
  4. Servir la sauce sur les boulettes ou les ajouter à la sauce et bien mêler.

Rendement: 25 boulettes

Sources: Les blogs d'Isabelle D. et Daiva

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Courge spaghetti

J'avais l'habitude de faire cuire ma courge spaghetti au micro-ondes mais cette fois je l'ai fait cuire au four. Je l'ai servie avec les boulettes de veau au pesto. J'ai trouvé la méthode de cuisson sur le site de Recettes en ligne.

Ingrédients:

  • 1 courge spaghetti

Préparation:

  1. Couper la courge spaghetti en 2 sur la longueur.
  2. Évider de ses noyaux.
  3. Mettre au four à 230°C (450°F) de 30 à 45 minutes selon la grosseur, sur une lèchefrite ou un papier d'aluminium. (C'est préférable de recouvrir la lèchefrite de papier aluminium pour s'éviter du nettoyage)
  4. Retirer du four et enlever le surplus d'eau s'il y a lieu.
  5. Avec une fourchette, défaire comme en spaghetti.
  6. Servir avec votre recette de sauce à spaghetti préférée.

Rendement: 1 courge

Source: Le site de Recettes en ligne

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Salade de légumineuses

Une autre très belle recette de salade de légumineuses dénichée sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

  • 1 conserve (19 oz; 540 ml) de pois chiches
  • 1 conserve (17 oz; 540 ml) de fèves rouges
  • 1 conserve (19 oz, 540 ml) de légumineuses mélangées
  • Huile d'olive, au goût
  • 5 gousses ail, hachées
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 2 échalotes, hachées
  • ½ piment rouge
  • ½ piment vert
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût
  • Persil, au goût
  • Basilic, au goût
  • Origan, au goût

Préparation:

  1. Rincer puis égoutter toutes les légumineuses.
  2. Dans bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter aux légumineuses.
  3. Réfrigérer pendant une journée avant de servir.

Rendement: 8 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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