dimanche 30 août 2009

Filets de porc au sirop d'érable et vinaigre balsamique

J'ai déniché cette recette sur le site de Recettes québécoises. J'adore le sirop d'érable, donc cette recette ne pouvait être que délicieuse... et ce fût le cas.

Ingrédients:

  • 2 filets de porc dégraissés
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 c. thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 grosse gousse d'ail écrasée
  • ½ c à thé (2.5 ml) de romarin moulu
  • poivre du moulin

Préparation:

  1. Pour la marinade il suffit de mélanger tous les ingrédients en fouettant.
  2. Mettre les filets dans un plat en verre et les recouvrir de la marinade, les retourner pour bien les enrober.
  3. Couvrir et mettre au frigo pour 24 heures en les retournant de temps en temps.
  4. Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé, huiler la grille et déposer les filets dessus et cuire environ 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade..
  5. Retirer du barbecue et les envelopper dans papier aluminium.
  6. Dans une casserole, faire bouillir le reste de la marinade 2 minutes, ajouter un peu d'eau au besoin.
  7. Trancher les filets en rondelles et servir en nappant de marinade.
Note:
  • Étant donné que je n'ai pas de barbecue, j'ai fais cuire au four à 350°F (180°C) pendant 50-55 minutes.

Source: Le site de Recettes québécoises

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Pot-au-feu

J'avais le goût d'un bon bouilli. Voici donc ma recette avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Ingrédients:

  • 1 rôti de palette d'environ 1 kg, coupé en cubes
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
  • 3 oignons jaunes, coupés en quartier
  • 6 petites carottes coupées en tronçons d'un pouce
  • 2 branches de céleri coupés en tronçons d'un pouce
  • haricots verts et jaunes
  • 10 pommes de terres coupées en deux
  • sel et poivre (pas besoin de sel si bouillon de bœuf du commerce)
  • 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de bœuf (j'aurais pu en mettre beaucoup moins)

Préparation:

  1. Faire chauffer l'huile végétale
  2. Ajouter les cubes de bœuf et faire brunir de tous les côtés.
  3. Ajouter 4 tasses de bouillon de bœuf. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  4. Ajouter tous les légumes. Ramener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Rendement: un énorme chaudron

Source: Moi-même

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Hummus aux poivrons rouges rôtis

Pour cette recette, j'ai pris ma recette de base d'hummus que j'ai modifié.

Ingrédients:

  • 1 conserve de pois chiche (540 ml)
  • 2 gousses d'ail dégermées coupées en 2
  • 85 ml de tahini (pâte de sésame)
  • 2 morceaux de poivrons rouges grillés en pots
  • ⅛ c. à thé de pâte aux piments rouges grillés
  • 85 ml d'huile d'olive
  • 7 c. à table de jus de citron
  • au goût sel, poivre du moulin

Préparation:

  1. Égouttez et rincez les pois chiches sous l'eau froide.
  2. Dans un robot-mélangeur, réduisez les pois chiches en purée avec l'ail, le tahini, la pâte aux piments et les poivrons rouges grillés.
  3. Ajoutez graduellement l'huile d'olive et le jus de citron.
  4. Rectifiez l'assaisonnement.
  5. L'hummus se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Personnellement, je dispose l'hummus dans un bac à glaçons que je congèle. Le lendemain, je transvide mes cubes dans un ziplock que je conserve au congélateur.

Source: Ma recette de basse d'hummus

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Taboulé de Krystle

Étant donné que j'aime beaucoup la salade taboulé, une collègue à moi a eu la gentillesse de m'apporter la sienne. Elle provient des fiches recette Easy Everyday Cooking. Un gros merci à ma collègue.

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml) de bulgur de blé
  • 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
  • 3 grosses tomates hachées (j'en ai mis 4)
  • ½ tasse (125 ml) de persil frais haché (j'ai mis 1 tasse forte)
  • ½ tasse (125 ml) de menthe fraîche (ou 1 c. à table de menthe s
  • 3 oignons verts hachés
  • 1 petit oignon haché (j'ai mis un oignon rouge)
  • 1 c. à thé (2.5 ml) de sel
  • ⅓ tasse (80 ml) de jus de citron
  • ⅓ tasse (80 ml) d'huile végétale

Préparation:

  1. Mélanger le bulgur de blé et l'eau bouillante dans un grand bol. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Ajouter les tomates, le persil, la menthe, les oignons verts et l'oignon dans le bol.
  3. Ajouter le sel, le jus de citron et l'huile végétale à la préparation et mélanger.
  4. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Notes:
  • Vous pouvez préparer le bulgur de l'étape 1 jusqu'à 24 heures d'avance. Couvrir réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
  • Le bulgur de blé pour être remplacé par 2 tasses de riz à grain long cuit ou du couscous.

Rendement: 6 portions

Source: Les fiches recette Easy Everyday Cooking

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dimanche 23 août 2009

Salade de haricots romains aux tomates séchées

Cette recette provient du livre La bible des salades de Louise Rivard et elle avait été transmise par Maripel sur son blog.

Ingrédients:

  • 50 gm (¼ à ½ tasse) de haricots romains (j'ai mis la conserve au complet soit 540 ml)
  • 3 tomates séchées réhydratées (j'ai mis des tomates séchées dans l’huile)
  • brocoli ou rapinis (j'ai mis une tasse (250 ml) de brocoli en petits fleurons
  • 1 c. à thé (5 ml) de parmesan (au goût, on peut en mettre plus)
  • Laitue en feuilles (facultatif) (j’ai mis de la laitue romaine)
Vinaigrette: (ça n'en fait pas beaucoup, il est préférable de doubler les quantités)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de basilic en poudre ou quelques feuilles fraîches
  • Ail haché (au goût) (j'ai mis 1 gousse)
  • ¼ à ½ c. à thé (1-2 ml) de moutarde de Dijon ( ½ c. à thé pour moi)
  • Olives noires entières (au goût)

Préparation:

  1. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et arroser les légumes en les retournant plusieurs fois à l’aide d’une cuillère.
  2. Arranger l’assiette ou le bol à salade en disposant les feuilles de laitues au fond et déposer le mélange. Servir immédiatement.
Suggestion : Cette salade peut être servie sur un lit de laitue romaine ou d’épinards. Augmenter la quantité de vinaigrette au besoin (ce que j’ai fait).

Rendement: 2 portions (4 portions pour moi)

Source: Le blog de Maripel et le livre La bible des salades de Louise Rivard à la page 181

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dimanche 16 août 2009

Couscous aux légumes

Je cherchais une recette avec des légumes pour accompagner mes filets de poisson à la florentine. J'ai trouvé celle-ci sur le site de l'Université de Sherbrooke. Je l'ai trouvée très nourrissante pour accompagner un poisson. De plus, elle est santé et simple à préparer.

Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de macédoine de légumes congelés ou légumes frais (carottes, navet, céleri, oignon, zucinni…) coupés en gros morceaux (j'ai utilisé la mécédoine surgelées)
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légume (j'ai mis du bouillon de poulet)
  • 1 boite de 14 on. de sauce tomate
  • 1 tasse de pois chiches cuits (j'ai utiliser 540 ml de pois chiches en conserves)
  • cumin, poivre de Cayenne, poivre noir, sel, ail au goût
  • 2 tasses (500 ml) de couscous cuit

Préparation:

  1. Faire chauffer le bouillon, ajouter la sauce tomate, les épices, les légumes et les pois chiches. Faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  2. Servir sur le couscous.
Notes:
  • Comme modification, vous pourriez, si vous n’êtes pas trop pressés, utiliser du bulgur plutôt que du couscous comme indiqué dans la recette.
  • Pour cuire le bulgur : utiliser 2 parties d’eau pour 1 partie de bulgur et laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Servir.
  • Pour cuire le couscous : verser 1 partie d’eau bouillante sur 1 partie de couscous, couvrir et attendre environ 5 minutes. Défaire les grains avec une fourchette. Servir.
  • L’utilisation du bulgur plutôt que du couscous permet d’augmenter légèrement la quantité de fibres alimentaires mais peu importe l’ingrédient choisi, cette recette est une source très élevée de fibres alimentaires (6,3 gm / portion pour la recette originale ou encore 7,2 gm /portion pour la recette avec le bulgur).

Rendement: 4 portions

Source: Le Programme Universanté de l'Université Sherbrooke

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dimanche 9 août 2009

Filets de poisson à la florentine

J'ai fait cette recette à quelques reprises. Elle est tellement délicieuse, si simple à faire. et santé comme j'aime. Elle provient du site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

  • 4 tasses (1 L) d'épinards, frais (je mets le sac d'épinard au complet)
  • 4 filets de sole (j'utilise des filets de morue)
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, râpée
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • ½ tasse (125 ml) de fromage mozzarella, râpé
  • sel et poivre au goût
  • persil, au goût

Préparation:

  1. Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four. (J'utilise un plat 9" x 13").
  2. Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.
  3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.
  4. Parsemer de fromage et cuire au four à 400° F (200°C), de 20 à 25 minutes.
Notes: Vous pouvez mettre une carotte de plus. Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile, et le fromage mozzarella par n'importe quel fromage.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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lundi 3 août 2009

Tarte aux raisins, sauce à l'érable

Cette excellente recette de Sukie peut être retrouvée sur le sites de Recettes.qc.ca

Ingrédients:

  • ½ tasse (125 ml) de raisins secs golden (ou raisins bruns Sultana) (Je mets 1 tasse très comble de raisins)
  • ½ c. à thé (2 ml) de soda à pâte
  • 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre (ou margarine)
  • 4 c. à soupe (60 ml) de farine
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade (non tassée)
  • 1 ½ tasse (375 ml) d'eau bouillante (Je mets 1 tasse d'eau bouillante et ½ tasse de sirop d'érable)
  • ½ c. à thé (2 ml) essence d'érable (J'omets l'essence d'érable)
  • 2 abaisses de pâte

Préparation:

  1. Faire tremper les raisins dans la tasse d'eau bouillante additionnée du soda.
  2. Fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la farine, bien brasser, ajouter l'eau bouillante et la cassonade. Amener à ébullition en brassant jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
  3. Égoutter les raisins et les ajouter à la préparation ainsi que l'essence d'érable. Mêler.
  4. Laissera refroidir avant d'utiliser.
  5. Verser entre 2 abaisses et cuire environ 30 minutes à 350°F.
Notes: La recette se double facilement. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. (Personnellement, je congèle cette tarte sans problème).

Rendement: 1 tarte

Source: Sukie sur le site de Recettes.qc.ca

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dimanche 2 août 2009

Pâté au poulet

J'ai utilisé une partie de ma dinde pour faire mes pâtés au poulet. Elle provient du livre Betty Crocker, Les meilleures recettes.

Ingrédients:

  • 300 gm (10 oz) de petits pois et carottes surgelés (j'utilise de la macédoine surgelée)
  • ⅓ tasse (75 ml) de margarine et beurre
  • ⅓ tasse (75 ml) de farine tout usage
  • ⅓ tasse (75 ml) d'oignon haché
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
  • 1 ¾ tasse (425 ml) de bouillon de poulet
  • ⅔ tasse (150 ml) de lait
  • 2 ½ à 3 tasses (625 ml à 750 ml) de poulet cuit ou dinde cuite en morceaux (en cubes)
  • pâte pour une tarte à deux croûtes de 23 cm (9 po) de diamètre

Préparation:

  1. Rincer les petits pois et les carottes surgelés à l'eau froide afin de les séparer; égoutter.
  2. Dans une casserole d'une capacité de 2 litres (2 pintes), faire fondre la margarine à feu moyen.
  3. Incorporer la farine, l'oignon, le sel et le poivre.
  4. Faire cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface; retirer du feu.
  5. Incorporer le bouillon de poulet et le lait. Amener à ébullition, en remuant continuellement. Laisser bouillir 1 minute en remuant.
  6. Incorporer le poulet, les petits pois et les carottes; retirer du feu.
  7. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  8. Préparer la pâte. En abaisser les deux tiers en un carré de 33 cm (13 po) de côté. En tapisser un moule carré de 23 cm (9 po) de côté sur 5 cm (2 po) de profond, non graissé. (Dans mon cas, j'abaisse trois croûtes à tartes et je les dépose dans trois assiettes à tartes régulieres).
  9. Y verser la préparation au poulet.
  10. Abaisser le reste de la pâte en un carré de 28 cm (11 po) de côté. Y découper des motifs à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm (1 po). Déposer le carré de pâte sur la préparation au poulet. Garnir des motifs à l'emporte-pièce. (Dans mon cas, j'abaisse trois autres croûtes à tarte et je les dépose sur mes trois assiettes avec préparation. Je ne fais pas les motifs mais je fais quelques incisions sur la croûte du dessus).
  11. Tourner les bords de la pâte en dessous et canneler.
  12. Faire cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Rendement: 3 pâtés (format tarte) ou 1 grand pâté carré

Source: Le livre Betty Crocker, Les meilleures recettes, page 306

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Dinde

Je sais que ce n'est pas la saison pour faire cuire une dinde, mais je l'avais achetée dans le but d'en faire des pâtés et des sandwich. La raison pour laquelle j'ai décidé de la mettre sur le blog est pour ne pas avoir à la chercher la prochaine fois!

Ingrédients:

  • une dinde
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Vider la dinde de ses abats et du cou. Les réserver.
  2. Nettoyer à l'eau froide la dinde.
  3. Saler et poivrer la dinde (à l'intérieur et à l'extérieur).
  4. Cuire à couvert à 350°F, 20 minutes par livre.
  5. Couper les abbats en cubes et les faire rôtir dans une poêle avec des oignons hachés.
  6. Utiliser le cou pour faire un bouillon maison.

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