Salade de haricots romains aux tomates séchées

Cette recette provient du livre La bible des salades de Louise Rivard et elle avait été transmise par Maripel sur son blog.

Ingrédients:

• 50 gm (¼ à ½ tasse) de haricots romains (j'ai mis la conserve au complet soit 540 ml)
• 3 tomates séchées réhydratées (j'ai mis des tomates séchées dans l’huile)
• brocoli ou rapinis (j'ai mis une tasse (250 ml) de brocoli en petits fleurons
• 1 c. à thé (5 ml) de parmesan (au goût, on peut en mettre plus)
• Laitue en feuilles (facultatif) (j’ai mis de la laitue romaine)

Vinaigrette: (ça n'en fait pas beaucoup, il est préférable de doubler les quantités)

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
• 1 pincée de basilic en poudre ou quelques feuilles fraîches
• Ail haché (au goût) (j'ai mis 1 gousse)
• ¼ à ½ c. à thé (1-2 ml) de moutarde de Dijon ( ½ c. à thé pour moi)
• Olives noires entières (au goût)

Préparation:

1. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et arroser les légumes en les retournant plusieurs fois à l’aide d’une cuillère.
2. Arranger l’assiette ou le bol à salade en disposant les feuilles de laitues au fond et déposer le mélange. Servir immédiatement.

Suggestion : Cette salade peut être servie sur un lit de laitue romaine ou d’épinards. Augmenter la quantité de vinaigrette au besoin (ce que j’ai fait).

Rendement: 2 portions (4 portions pour moi)

Source: Le blog de Maripel et le livre La bible des salades de Louise Rivard à la page 181

Imprimer la recette