samedi 21 août 2010

Pommes de terre grillées au romarin et à l'ail

Sauf que je n'avais pas de romarin... donc j'ai mis de la coriandre. J'aurais dû changer le titre, mais je compte refaire la recette, cette fois avec du romarin. La recette provient du site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

  • 6 pommes de terre, non pelées, coupées en 4 segments
  • 1 ½ c. à table (23 ml) d'huile d'olive
  • 3 gousse d'ail, émincé
  • 3 branches de romarin frais, haché finement (mis de la coriandre)
  • poivre au goût (pas mis)
  • sel au goût (pas mis)

Préparation:

  1. Couper chaque pomme de terre en quatre segments et blanchir ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 min. Bien égoutter.
  2. Touiller les pommes de terre dans l'huile d'olive avec l'ail et le romarin finement hachés. Poivrer et placer les pommes de terre sur un treillis.
  3. Cuire sur une grille chaude pendant environ 15 min, en tournant les pommes de terre à quelques reprises, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. En alternative, les cuire au four sous le gril (J'ai fait cuire à 400°F (205°C) pendant 15 minutes puis environ 5 minutes à Broil). Saler et servir.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de SOS Cuisine

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dimanche 15 août 2010

Taboulé de SOS Cuisine

Une autre belle recette de salade taboulé. Celle-ci provient du site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

  • ⅓ tasse (85 ml/45 gm) de boulgour
  • 2 bouquets persil italien frais (200 gm), haché finement
  • 32 feuilles menthe fraîche (10 gm), hachée finement
  • 4 oignons verts/échalotes(60 gm), hachés finement
  • 1 tomates (120 gm), épépinées et coupées en dés
  • 1 c. à table (15 ml) de citron pressé en jus
  • ¼ tasse (65 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • sel au goût
  • poivre au goût

Préparation:

  1. Faire tremper le boulgour pendant 10 min dans un bol d'eau chaude, en s'assurant qu'il demeure couvert d'eau jusqu'à la fin. Égoutter et mettre dans un saladier.
  2. Bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et ajouter dans le saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper les tomates en dés, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de SOS Cuisine

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dimanche 8 août 2010

Smoothie aux cerises

Avec la saison des cerises, j'ai eu envie de faire un smoothie aux cerises. J'ai déniché cette recette chez Amanda. Un vrai délice qui rappelle le goût de la crème glacée aux cerises.

Ingrédients:

  • ¾ tasse (187.5 ml/8 oz) de lait froid
  • assez de fruits congelés pour les apercevoir au travers du lait(moi 24 cerises)
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt (moi à la vanille)

Préparation:

  1. Verser le lait dans le mélangeur, ajouter des fruits, puis le yogourt.
  2. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Notes d'Amanda:
  1. J'ai fait (Amanda) une multitude de smoothies en combinant différents fruits et yogourts aromatisés.
  2. Essayez un mélange d'ananas et de mangues congelés avec du yogourt à la noix de coco, ou des fraises congelées et du yogourt à la fraise.
  3. Le yogourt au citron et des bleuets congelés est également une combinaison merveilleuse.

Rendement: 2 portions

Source: Le blog d'Amanda

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Sauce rosée aux crevettes

C'était la première fois que je faisais une sauce rosée. Je vais définitivement refaire cette recette, car c'était tellement délicieux. Cette recette provient du site de Recettes.qc.ca avec près de 80 commentaires.

Ingrédients:

  • ¼ tasse (65 ml) de beurre (mis 1 c. à table/15 de margarine)
  • 1 chopine (227 g) de champignons, tranchés (mis 2 grosses carottes en juliennes)
  • 1 tasse (250 ml) d'échalotes, coupées finement
  • ¼ tasse (65 ml) de piment rouge, coupé en dés
  • 1 c. à table (15 ml) de basilic séché
  • ¼ c. à thé (1 ml) d'origan séché
  • ⅛ c. à thé (0.5 ml) de poivre blanc (pas mis)
  • ⅛ c. à thé (0.5 ml) poivre noir
  • une pincée Poivre de Cayenne (pas mis)
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • ¾ tasse (190 ml) de tomates en dés, avec épices, avec le jus
  • vin blanc sec (mis ½ tasse/125 ml)
  • 2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomates
  • ½ tasse (125 ml) de crème 35% (j'ai utilisé le mélange de crème et lait à cuisson 5 % m.g. de Québon Ultra'crème)
  • 1 livre (454 gm) de crevettes, moyennes, décortiquées et déveinées
Mes ajouts:
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • coriandre fraîches

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre à feu vif et y faire sauter les champignons (moi les carottes) pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les échalotes, le poivron, le basilic, l’origan, les poivres et le sel. Cuire 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les tomates et laisser mijoter 2 minutes.
  3. Verser le vin blanc et continuer la cuisson 3 minutes.
  4. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter 1 minute.
  5. En remuant, verser la crème lentement. Ajouter les crevettes et laisser cuire à point, soit jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et se recroquevillent. Servir immédiatement.
Notes:
  • Servez cette sauce avec vos pâtes préférées: elle est délicieuse saupoudrée de fromage Romano fraîchement râpé. Un vrai festin!
  • Si vous n’avez pas de tomates en conserve, vous pouvez très bien utiliser des tomates fraîches, que vous aurez, au préalable, pelées et coupées en morceaux. Le résultat est tout aussi satisfaisant. Vous n'avez pas non plus à utiliser des tomates avec épices. Bon appétit!

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Tartinade de lentilles au goût de cretons

Pour faire changement du hummus pour déjeuner, j'ai décidé de faire cette recette de Marie. Je confirme ce qu'elle en disait... ce n'est pas beau mais c'est délicieux.

Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de lentilles corail
  • 1 oignon, haché (j'ai mis 1 tasse généreuse d'oignons verts et 1 poignée de ciboulette à l'ail)
  • 5 tasses (1.25 litre) de bouillon de poulet (j'ai mis 6 tasses/1.5 litre de bouillon)
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile (pas mis)
  • 1 c. à thé chaque de clou de girofle moulu, de cannelle et de basilic (j'ai mis 6 c. à thé/30 ml d'épices à cretons)
  • Poivre

Préparation:

  1. Mettre les lentilles, l'oignon et le bouillon dans une casserole.
  2. Porter à ébullition.
  3. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendre.
  4. Ajouter les autres ingrédients.
  5. Bien mélanger au bras mélangeur ou au robot
  6. Retourner dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
  7. Une étape que j'ai ajouté: Incorporer de la fécule de maïs diluée pour épaissir.
Note:
  • La recette peut être congelée sans problème.

Source: Le blog de Marie

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Salade de lentilles aux herbes de Provence

Une belle recette que j'ai pris sur le site de Recettes.qc.ca mais qui provient du livre Lunchs et pique-niques de Louise Rivard. La recette originale est pour deux portions, mais je vous mets les quantités doublées pour quatre portions.

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml /100 gm) de lentilles jaunes (mis des lentilles brunes)
  • 2 petits oignons verts
  • 2 tasses (500 ml /420 gm) de poivrons (vert, rouge et jaune) (mis du rouge et du orange)
  • 4 branches de céleri
  • 4 olives vertes farcies
  • Laitue (pas mis)
Vinaigrette
  • 2 c. à thé (10 ml) de ketchup aux tomates
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 6 à 8 c. à table (90 à 120 ml) d'huile d'olive
  • Pincées d'herbes de Provence
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Couper les poivrons et le céleri en petits dés; émincer l'oignon vert et couper les olives en rondelles.
  2. Fouetter dans un bol à salade les ingrédients de la vinaigrette et incorporer tous les légumes, y compris les lentilles cuites.
  3. Brasser délicatement afin de bien enrober les légumes.
  4. Servir sur un lit de laitue.
Note:
  • Pour varier, préparer cette salade en utilisant les lentilles vertes du Puy. Elles ont un petit goût de noisette délicieux en salade et ont l'avantage de ne pas se défaire à la cuisson. Pour ce faire, il est préférable de les faire cuire en 2 temps : dans l'eau froide portée à ébullition, les cuire 1 minute, pas plus, puis les rincer. Les faire cuire une seconde fois 20 à 30 minutes

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca mais qui provient du livre Lunchs et pique-niques de Louise Rivard

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vendredi 6 août 2010

Tartinade de tofu

J'ai fait cette tartinade de tofu en remplacement de la mayonnaise dans un sandwich à la goberge. Comme tel, c'est bon. Par contre, j'ai trouvé que ça a une texture de préparation aux œufs. Étant donné que je n'aime pas la texture de préparation aux œufs, disons que je n'ai pas raffolé de la tartinade de tofu, par contre, dans un sandwich c'était correct.

J'ai fait une petite erreur quand j'ai fait la recette... j'ai mis tout le bloc de tofu. Disons que ça en a fait une quantité quasi industrielle. Après coup, je me suis aperçu en vérifiant sur le net que ça ne se congelait pas vraiment (probablement à cause de la mayonnaise). Par contre, le bloc de tofu se serait congelé. Donc, la prochaine fois (ben oui, même si je n'ai pas raffolé, je compte en refaire), je vais faire le quart du bloc de tofu et congeler le reste du tofu pour une prochaine fois.

Un merci à la spécialiste de l'éphémère pour cette recette, que j'ai quelque peu modifiée. Il semblerait que le tofu de la Soyarie est moins caoutchouteux, mais malheureusement je n'en ai pas trouvé.

Ingrédients:

  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri (avec les feuilles)
  • 1 oignon (mis une tasse d'oignons verts)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bloc de tofu de 450 gm
  • une poignée de pistaches (mis des amandes)
  • un brin de cari, un peu plus de curcuma et de cumin, et du piquant (mis une pincée de chaque de cari, curcuma et cumin)
  • un peu de mayonnaise (mis 3 c. à table/45 ml)

Préparation:

  1. Au robot, râper les cinq premiers ingrédients (moi j'ai haché plutôt que râpé).
  2. Changer la râpe pour la lame dans le robot et pulser avec les trois derniers ingrédients.
Notes:
  • On peut aussi ajouter des canneberges séchées ainsi que des dés de pommes (enrobés de jus de citron pour les empêcher d'oxyder),
  • On peut déposer la tartinade au milieu de tortillas, ajouter de la verdure (roquette, mesclun) et des tranches d'avocat, avant d'enrouler.

Rendement: environ 1 kg.

Source: Le blog de la spécialiste de l'éphémère

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mardi 3 août 2010

Smoothie à la mangue et aux fraises

J'essaie de ne pas acheter trop de livres de recettes pour une raison fort simple... je ne les utilise presque pas. Quand je veux une recette, mon premier réflexe est d'aller voir sur l'internet. Sauf que quand j'ai vu ce livre sur les smoothies, je n'ai pas pu résister. Voici donc la premier recette que j'ai essayé dans le livre Jus & smoothies de la collection Malins plaisirs. Un délice à refaire.

Ingrédients:

  • 1 mangue pelée, dénoyautée et coupée en morceaux
  • ¾ tasse (187.5 ml) de fraises
  • ½ tasse (125 ml) de jus d'orange
  • jus de ½ lime
  • 6 cubes de glace (pas mis)

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Pour décorer, placer des fraises sur le rebord du verre.

Rendement: 2 portions

Source: Le livre Jus & smoothies de la collection Malins plaisirs, page 35.

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Riz à la salsa

Le riz instantané n'est pas mon préféré, car je ne le trouve pas assez santé. Par contre, quand je veux un riz vite fait... ça c'est ma recette. Elle provient du site de Kraft.

Ingrédients:

  • 1 ½ tasse (350 ml) de riz instantané
  • 2 c. à thé (10 ml) de margarine (facultatif)
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel (facultatif)
  • 2 tasses (500 ml) de salsa
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • ½ tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé (pas mis)

Préparation:

  1. Préparer 4 portions de riz blanc instantané comme indiqué sur l'emballage en utilisant 2 tasses de salsa et 1 tasse d'eau.
  2. Incorporer le fromage cheddar râpé Kraft avant de servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Kraft

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Pétoncles et crevettes au citron et à la coulée d'érable

J'ai fait cette recette pour la fête des mères. Un vrai délice... surtout la sauce. J'ai trouvé cette recette sur le site de Recettes.qc.ca mais elle provient originalement du site de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ingrédients:

  • 1 c. à table (15 ml ) de beurre
  • 1 échalote française, hachée
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, haché finement
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • ⅓ tasse (80 ml) de crème 35 %
  • ½ c. à table (7 ml) de baies roses (poivre rose), écrasées (j'ai mis du poivre régulier)
  • sel de mer au goût (j'ai mis du sel régulier)
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile
  • 1 ⅓ livre (600 gm) de gros pétoncles parés et épongés (j'ai mis une livre/454 gm)
  • mon ajout: 1 couronne de crevettes

Préparation:

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
  2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
  4. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
  7. Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca et le site de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

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Smoothie aux bleuets et cantaloup

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml) de cantaloup
  • 130 gm de bleuets
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt à la vanille
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. En tenant bien le couvercle, faire tourner à vitesse élevée jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Rendement: 2 portions

Source: mon inspiration

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dimanche 1 août 2010

Smoothie aux fraises et melon-miel

Cette recette provient du site de IGA et elle s'appelait Doux régal aux fraises et au melon miel. Et c'est vrai que c'est un régal.

Ingrédients:

  • 250 ml (1 tasse) de melon miel pelé et coupé en morceaux (mis 2 tasses/500 ml)
  • 500 ml (2 tasses) de fraises (mis 1 tasse/250 ml)
  • 500 ml (1 tasse) de yogourt à la vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 3 glaçons (facultatif) (pas mis)

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf les glaçons, dans le mélangeur. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes, ajouter les glaçons et augmenter la puissance pendant 1 minute jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  2. Verser dans des verres et déguster aussitôt. À noter que ce smoothie a une consistance plus liquide.
Notes:
  • Remplacer les fraises par la même quantité de framboises. Si désiré, passer au tamis pour retirer les pépins

Rendement: 2 portions

Source: Le site de IGA

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Salade de pâtes à la grecque

Cette belle recette de salade de pâtes avait originalement été publiée dans la revue Coup de pouce d'avril 2003. Elle est délicieuse et rapide à préparer.

Ingrédients:

  • 4 tasses (1 litre) de farfalle (boucles) ou d'autres pâtes courtes (12 oz/375g)
  • 1 tasse (250 ml) de fromage feta émietté grossièrement
  • 3 tomates italiennes hachées
  • ½ concombre anglais haché (environ 6 po/15 cm)
  • ½ tasse (125 ml) d'olives kalamata dénoyautées et coupées en quatre
  • 2 c. à table (30 ml) d'origan frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau et mettre les pâtes dans un grand bol. Ajouter le fromage feta, les tomates, le concombre anglais, les olives et l'origan.
  2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les pâtes cuites et mélanger pour bien les enrober.
Notes:
  • Pour humecter la salade de pâtes au moment de servir, il suffit de conserver un peu d'eau de la cuisson des pâtes et d'en ajouter au besoin.
  • Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur

Rendement: 8 portions

Source: La revue Coup de pouce, avril 2003, page 162 et le site de Coup de pouce

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Smoothie aux fraises

Cette belle recette de smoothie toute simple provient du site de SOS Beauté.

Ingrédients:

  • ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature sans gras (mis à la vanille)
  • ½ tasse (125 ml) de lait écrémé
  • 1 tasse (250 ml) de fraises fraîches ou surgelées sans sucre
  • 1 c. à table (15 ml) de Splenda (mis du sirop d'érable)

Préparation:

  1. Mettre les ingrédients dans le récipient d'un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
  2. Dégustez.

Rendement: 1 portion

Source: Le site de SOS Beauté

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Hummus de Louise Lambert-Lagacé

Bien-voyons avait partagé cette recette de la diététiste Louise Lambert-Lagacé sur le forum de Recettes.qc.ca. Cette recette est tirée du livre Une cuisine sage.

Ingrédients:

  • ¼ tasse (62.5 ml) de graines de sésame grillées (j'ai mis du tahini)
  • ¼ tasse (62.5 ml) d'eau
  • ⅓ tasse (85 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses d'ail émincées *
  • Sel, poivre de cayenne ou poudre de chili, au goût (j'ai mis une pincée de poudre de chili)
  • 19 oz (540 ml) de pois en conserve égouttés ou 2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, disposer les graines de sésame, l'eau, le jus de citron, l'ail, les assaisonnements et réduire en purée lisse.
  2. Verser la moitié de la préparation dans un autre bol.
  3. Ajouter la moitié des pois chiches dans le bol du robot et réduire en purée lisse.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et continuer l'opération.
  5. Servir comme trempette ou comme tartinade santé.
Notes:
  • * on peut remplacer l'ail par 2 c. à table (30 ml) d'oignon émincé et assaisonner avec de l'origan, du basilic et du persil
  • Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Rendement: 2 tasses/500 ml

Source: Le livre Une cuisine sage de Louise Lambert-Lagacé.

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