Salade de légumineuses

J'aime beaucoup les salades avec des légumineuses. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Maripel

Ingrédients:

• 1 conserve de 540 ml d'un mélange de 6 légumineuses
• 1 tasse (250 ml) de fromage blanc en cubes (mozzarella, Feta, Cheddar, autres) (mis du feta)
• ⅓ tasse (80 ml) d'oignons rouges émincés
• 1 tasse (250 ml) de zucchinis pelés, coupés en dés
• 1 poivron rouge ou jaune en petits dés (mis un poivron rouge)
• 1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
• ½ tasse (125 ml) d'olives noires dénoyautées tranchées

Vinaigrette :

• 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
• 4 c. à thé (20 ml) de menthe séché
• 3 c. à table de persil (45 ml) (frais si possible, haché)
• sel et poivre

Préparation:

1. Mélanger et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur

Rendement: 4 à 5 portions

Source: Le blog de Maripel

Imprimer la recette