dimanche 5 février 2012

Salade de quinoa

J'ai déniché cette superbe recette sur le site du Magazine Enfants Québec.

Ingrédients:

  • 1 tasse (250 ml) de quinoa rouge ou blanc
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
  • ½ tomate, en dés (mis 1)
  • 1 concombre libanais, en dés (mis ½ concombre anglais)
  • 1 oignon vert, émincé
  • ½ tasse (125 ml) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés (mis la conserve au complet)
  • ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé (2.5 ml) de zeste d’orange
  • Sel et poivre, au goût

Préparation:

  1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire griller le quinoa à sec 1 à 2 minutes.
  2. Dans un chaudron, déposer le quinoa et verser le bouillon de légumes. Cuire à couvert 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Laisser refroidir.
  3. Placer le quinoa dans un bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer.

Variante:

  • Ajouter à la recette ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté

Rendement: 4 portions

Source: Le site du Magazine Enfants Québec. Cette recette est tirée du livre Boîte à lunch pour enfants, de Marie-Claude Morin, éditions Modus Vivendi, 2010, 184 pages

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