Taboulé aux légumes

Cette belle recette santé provient de la revue Je cuisine... pour mon cœur. Une recette coup de cœur, définitivement à refaire.

Ingrédients pour le couscous:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• ½ tasse (125 ml) de couscous cru
• ½ tasse (125 ml) d'eau

Ingrédients pour le taboulé:

• 1 sac de macédoine de légumes surgelés de 500 gm
• ½ branche de céleri (j'ai mis un piment rouge en remplacement)
• 1 tomate (facultatif)
• 2 échalotes vertes
• 1 tasse (250 ml) de haricots rouges en conserve, égouttés (j'ai mis toute la conserve de 540 ml)
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
• 1 pincée de sel assaisonné (j'ai mis du substitut de sel)
• 4 c. à table (60 ml) de relish (j'ai mis 5 c. à table généreuses)
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigrette italienne légère (j'ai mis cette recette)

Préparation:

1. Dans un plat allant au micro-ondes, versez les ingrédients du couscous. Faites cuire trois minutes.
2. À l'aide d'une fourchette, brassez le couscous en soulevant les grains afin de les détacher. Laissez refroidir.
3. Plongez la macédoine de légumes dans l'eau bouillante et laissez mijoter une minute. Rincez sous l'eau froide et égouttez.
4. Coupez le céleri et la tomate en dés.
5. Tranchez les échalotes en rondelles.
6. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du taboulé.
7. Une fois le couscous refroidi, ajoutez-le au reste des ingrédients.
8. Servez froid.

Rendement: 6 portions

Source: La revue Je cuisine... pour mon cœur, page 27.

Imprimer la recette

Salade aux trois haricots d'Alive

J'ai adoré cette salade de légumineuse avec son petit goût sucré. Elle provient du Magazine Alive.

Ingrédients:

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots Navy, égouttés et rincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 4 tomates italiennes, hachées
• 1 boîte de 10 oz (283 ml) de mandarines, égouttées
• 2 branches de céleri, émincés (mis du piment rouge)
• ½ oignon rouge, haché finement
• 1 tasse (250 ml) de persil frisé, haché
• ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'agave (mis du sirop d’érable)
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre au goût
• jus de 1 lime (pas mis)
• graines de chanvre (en option) (pas mis)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, les mandarines, le céleri, l'oignon et le persil.
2. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d'agave, l'huile, le sel et le poivre.
3. Ajouter la vinaigrette au mélange de haricots et bien mélanger pour enrober.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Déposer la salade de haricots dans des bols et arroser avec le jus de lime. Garnir de graines de chanvre, si désiré.

Rendement: 6 portions

Source: Le magazine Alive, août 2010, page 89 et aussi sur leur site web.

Imprimer la recette

Pizza mexicaine

J'ai reçu dans ma trousse défi santé 5/30 une pâte à pizza mince CuisiChef. J'ai donc fait cette recette trouvée sur le blog de Cammu.

Ingrédients:

• 1 abaisse de pâte à pizza de 30 cm (12 po) (moi 4 pâte à pizza mince CuisiChef)
• 3/4 tasse (187.5 ml) de sauce à pizza
• 3/4 tasse (187.5 ml) de fèves rouges, cuites (1/2 tasse non-cuites)
• 1 c. à thé (5 ml) de chili en poudre, au goût (pas mis)
• 120 gm de poivrons rouges, coupés en dés (mis un poivron orange)
• 120 gm de poivrons verts, coupés en dés (pas mis)
• 120 gm de fromage mozzarelle, râpé
• 180 gm de tomate, coupées en dés
• ⅜ tasse (95 ml) de maïs en grains (mis ½ tasse/125 ml)
• ¼ tasse (62.5 ml) d'olives noires, coupées en deux

Préparation:

1. Préchauffez le four à 500°F (250°C).
2. Huilez une plaque à pizza de 30 cm (12 po) de diamètre, puis saupoudrez-la de semoule de maïs. Déposez et étendez la pâte à pizza sur la plaque. Badigeonnez le contour de la pâte d'huile d'olive.
3. Étendez la sauce tomate. Garnissez de fèves rouges; gardez-en ¼ tasse (62.5 ml). Saupoudrez de chili. Disposez les poivrons rouges et verts, puis parsemez le tout de 60 gm de formage. Ajoutez les tomates, puis le reste de fromage et des fèves rouges. Complétez la garniture en ajoutant le maïs et les olives. Cuisez au four jusqu'à ce que la croûte soit mordorée. Servez immédiatement.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Cammu et Les plaisirs du végétarisme pour les gourmands-gourmets

Imprimer la recette

Salade de saumon, de légumineuses et d'orzo

Une autre belle salade en provenance du site de la Fondation des maladies du cœur du Québec. Définitivement à refaire.

Ingrédients:

• 1 filet de saumon (375 gm ou 12 oz) (mis deux boîtes de saumon en conserve)
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml) zeste de limette, râpé (pas mis)
• ½ tasse (125 ml) de pâtes orzo de blé entier, non cuites
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 poivron orange ou jaune de taille moyenne, haché
• 1 tasse (250 ml) de maïs en grains, égoutté
• 2 tomates moyennes, hachées
• 3 c. à table (45 ml) de persil frais, haché
• ¾ tasse (175 ml) de salsa moyennement épicée
• 1 c. à table (15 ml) de jus de limette
• petite poignée d’amandes rôties, hachées (facultatif)

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili et le zeste de lime et frotter le saumon avec le mélange.
2. Placer le saumon avec la peau vers le bas, sur le gril graissé, à feu moyen-vif et fermer le couvercle. Griller pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les flocons se détachent facilement à la fourchette. Mettre dans une assiette et réserver.
3. Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire l’orzo pendant environ huit minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais ferme. Bien égoutter et placer dans un grand bol. Ajouter les haricots, le poivron, le maïs et les tomates.
4. Retirer la peau du saumon, séparer la chair en gros morceaux et ajouter au bol. Ajouter le persil et mélanger délicatement. Ajouter la salsa et le jus de limette en mélangeant. Saupoudrer d’amandes (facultatif) avant de servir.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur du Québec

Imprimer la recette

Salade de pois chiches

À chaque semaine, je me fais une salade pour mon lunch. Celle-ci provient du site de Recettes.qc.ca. Elle est vraiment délicieuse.

Ingrédients:

• 2 conserves (14 oz; 398 ml chacune) d'haricots verts, rincés et égouttés (mis des conserves de 540 ml)
• 1 conserve (14 oz; 398 ml) de pois chiches, rincés et égouttés (mis une conserve de 540 ml)
• 1 conserve (14 oz; 398 ml) d'haricots rouges, rincés et égouttés (mis une conserve de 540 ml)
• 1 conserve (14 oz; 398 ml) de maïs en grains, écoutté (mis 500 ml de maïs surgelé, dégelé)
• 1 oignon tranché mince en rondelles (mis un oignon rouge haché)
• 1 piment vert (mis un rouge, en dés)
• ½ tasse (125 ml) d'olives farcies, tranchées (pas mis)
• ½ tasse (125 ml) d'olives noires farcies, tranchées (facultatif) (j'ai mis une tasse)

Vinaigrette:

• ½ tasse (125 ml) d'huile (mis de la canola)
• ¼ tasse (65 ml) de vinaigre blanc
• ⅓ tasse (85 ml) de sucre
• 1 ½ c.à thé (7 ml) de sel
• ¼ c .à thé (1 ml) de poivre
• ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde en poudre
• ⅛ c. à thé (0.5 ml) de poivre de Cayenne (pas mis)

Préparation:

1. Mélanger les haricots verts, les pois chiches, les haricots rouges, le maïs en grain, l'oignon, le piment et les olives tranchées.
2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l'ajouter au mélange précédent.
3. Laisser mariner au moins 6 heures. Se prépare très bien la veille de la servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

Imprimer la recette

Salade de légumineuses

Une autre très belle recette de salade de légumineuses dénichée sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 1 conserve (19 oz; 540 ml) de pois chiches
• 1 conserve (17 oz; 540 ml) de fèves rouges
• 1 conserve (19 oz, 540 ml) de légumineuses mélangées
• Huile d'olive, au goût
• 5 gousses ail, hachées
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 2 échalotes, hachées
• ½ piment rouge
• ½ piment vert
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Persil, au goût
• Basilic, au goût
• Origan, au goût

Préparation:

1. Rincer puis égoutter toutes les légumineuses.
2. Dans bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter aux légumineuses.
3. Réfrigérer pendant une journée avant de servir.

Rendement: 8 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

Imprimer la recette

Salade de haricots rouges au fromage feta

Une autre belle recette de salade en provenance du blog de Maripel.

Ingrédients:

• 1 boîte 19 oz (540 ml) de haricots rouges
• 1 poivron rouge, haché
• 2 tasses (500 ml) de chou haché finement
• 2 oignons verts, hachés
• 4 oz (113 gm) de fromage feta, en cubes
• ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron (j’ai doublé)
• 1 c. à table (30 ml) d'huile végétale (j'ai doublé)

Préparation:

1. Égouttez les haricots, rincez-les à l'eau froide et placez-les dans un saladier.
2. Ajouter le poivron, le chou, les oignons, le fromage, le persil, l'ail, le jus de citron et l'huile.
3. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez.

Notes:

• Variante suggérée par Bien voyons : utiliser du fromage mozzarella à la place du feta, et utiliser plusieurs couleurs de poivrons
• Cette salade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Servir avec pain pita de blé

Rendement: 6 portions de 1 tasse (250 ml)

Source: Recette du livre:Au goût du coeur de Anne Lindsay, transmit sur le blog de Maripel et sur Q-uisine.net

Imprimer la recette

Soupe minestrone à la Michel

J'avais repéré cette recette sur le site de Recettes.qc.ca en 2005. On peut dire que j'en ai mis du temps à l'essayer. Cette soupe est délicieuse comme en fait foi plus de 125 commentaires du site où je l'ai prise. Je n'ai qu'un seul regret: ne pas l'avoir fait plus tôt.

Ingrédients:

• 5 c. à thé (25 ml) huile d'olive
• 2 échalotes, hachées
• 1 pomme de terre, en dés
• 1 poivron vert, en dés
• 2 carottes, en rondelles
• 4 branches céleri, en dés (on peut mettre les feuilles)
• ½ tasse (125 ml) de pois mange-tout, tranchés (j'ai mis 2 tasses de d'haricots verts)
• ⅓ tasse (85 ml) de maïs en grains (j'ai mis ½ tasse comble)
• 3 gousses ail, hachées
• 5 c. à thé (25 ml) de bouillon de légumes, de marque Bovril (j'en ai pas mis)
• 4 ½ tasses (1.1 L) de bouillon de poulet (j'ai mis 9 tasses)
• 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés, aux fines herbes
• Basilic, au goût (j'ai mis 1 c. à thé de basilic plus une quantité de basilic frais)
• Thym, au goût (j'ai mis 1 c. à thé)
• 2 feuilles de laurier
• 1 conserve (19 oz; 540 ml) de haricots rouges
• 2 tasses (500 ml) épinards, hachés finement (j'ai mis le sac au complet)
• 5 c.à thé (25 ml) persil frais, haché
• 1 tasse (250 ml) pâtes alimentaires (j'ai mis ½ tasse)
• Sel et poivre
• Fromage parmesan (j'en ai pas mis)

Mes ajouts:

• 1 conserve (284 ml) de soupe aux tomates (pour la couleur)
• 2 x 2 tasses (2 x 500 ml) d'eau (elle était trop épaisse)

Préparation:

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux. (J'ai fait mijoter 45 minutes à feu moyen).
3. Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes. (J'ai ajouté 2 tasses d'eau et j'ai fait cuire à feu moyen-élevé).
4. Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute. (J'ai ajouté un autre 2 tasses d'eau).
5. Parsemer de parmesan, si désiré.

Rendement: un énorme chaudron

Source: Michel Verdon sur le site de Recettes.qc.ca

Imprimer la recette

Salade mexicaine de Calayline

Une très bonne salade que j'avais trouvée lors du visionnement de l'album photos de Maripel. La recette quant à elle se trouve sur le site de Q-uisine.

J'ai choisi de doubler cette recette pour en avoir assez pour mes lunchs, je vous mets donc les quantités selon mes modifications.

Ingrédients:

• 1 boite de haricots mélangés
• 1 boite de haricots rouges
• 2 boites de maïs en grains (j'ai mis 24 oz de maïs en grains surgelés, décongelé)
• 2 échalottes
• 2 piments de couleur
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre
• ¼ c. à thé de piment de cayenne ou moins selon qu'on la veut piquante ou non (j'ai remplacé par du tabasco)
• 6 c. à table d'huile
• 6 c. à table de vinaigre balsamique

Au goût, on peut aussi ajouter:

• 1 branche de céleri
• du persil frais

Préparation:

1. Mélanger les légumineuses, les légumes, l'ail et le persil.
2. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le tabasco, le sel et le poivre.
3. Incorporer la vinaigrette à la salade.
4. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Il est préférable de préparer la salade une journée d'avance.

Rendement:

Sources: Calayline

Imprimer la recette