Hummus - Le Guide Cuisine

Voici une nouvelle recette de hummus que j'ai essayée. J'avais remarquée cette recette en 2008 sur le blog d'Isa, mais ce n'est que cette semaine que je l'ai essayée pour la première fois. Une bonne recette, définitivement à refaire.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) pois chiches en boite, égouttés et rincés
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• ¼ tasse (60 ml ) de tahini (beurre de sésame)
• 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive (j'en ai mis 5)
• 4 c. à table (60 ml) de jus de citron (j'en ai mis 6)
• 2 c. à table (30 ml) d'eau
• piment de Cayenne au goût (mis quelques gouttes de Tabasco)
• sel et poivre (pas mis)

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène
2. Servir immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer.
3. Accompagner de quartiers de pitas grillés, de tomates cerises et de tranches de baguettes grillées

Source: Le blog d'Isa et le Guide Cuisine

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Hummus de Louise Lambert-Lagacé

Bien-voyons avait partagé cette recette de la diététiste Louise Lambert-Lagacé sur le forum de Recettes.qc.ca. Cette recette est tirée du livre Une cuisine sage.

Ingrédients:

• ¼ tasse (62.5 ml) de graines de sésame grillées (j'ai mis du tahini)
• ¼ tasse (62.5 ml) d'eau
• ⅓ tasse (85 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 2 gousses d'ail émincées *
• Sel, poivre de cayenne ou poudre de chili, au goût (j'ai mis une pincée de poudre de chili)
• 19 oz (540 ml) de pois en conserve égouttés ou 2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits

Préparation:

1. Dans le bol du robot, disposer les graines de sésame, l'eau, le jus de citron, l'ail, les assaisonnements et réduire en purée lisse.
2. Verser la moitié de la préparation dans un autre bol.
3. Ajouter la moitié des pois chiches dans le bol du robot et réduire en purée lisse.
4. Ajouter le reste des ingrédients et continuer l'opération.
5. Servir comme trempette ou comme tartinade santé.

Notes:

• * on peut remplacer l'ail par 2 c. à table (30 ml) d'oignon émincé et assaisonner avec de l'origan, du basilic et du persil
• Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Rendement: 2 tasses/500 ml

Source: Le livre Une cuisine sage de Louise Lambert-Lagacé.

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Hummus coloré

En 2007, Yogagirl avait partagé cette recette sur le forum de Passion Recettes.

Ingrédients:

• 1 conserve de pois chiche (540 ml)
• 1 betterave moyenne, bien cuite
• 1 c. à table (15 ml) de tahini (purée de sésame)
• le jus d'½ citron, ou plus au goût (je mets 7 c. à table/105 ml)
• ½ c. à table (7.5 ml) de cumin, moulu (je mets ½ c. à thé/2.5 ml)
• 1 gouse d'ail émincée (moi coupée en deux)
• sel au goût
• huile d'olive (je mets 8 c. à table/120 ml)

Préparation:

1. Après avoir fait cuire la betterave dans l'eau bouillante salée, refroidir, enlever la pelure et couper en morceaux.
2. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans le robot et réduire en une purée lisse, en ajoutant de l'huile d'olive en filet, peu à peu, jusqu'à l'obtention d'une belle texture.
3. Saler au goût.

Notes:

• Personnellement, j'ai fait cuire mes betteraves à l'automne puis je les ai fait congeler entières mais pelées. Donc, quand je veux faire une recette de ce hummus, la veille je sors une betterave du congélateur et je la mets à dégeler au réfrigérateur.

Source: Yogagirl sur le forum de Passion Recettes

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Hummus aux poivrons rouges rôtis

Pour cette recette, j'ai pris ma recette de base d'hummus que j'ai modifié.

Ingrédients:

• 1 conserve de pois chiche (540 ml)
• 2 gousses d'ail dégermées coupées en 2
• 85 ml de tahini (pâte de sésame)
• 2 morceaux de poivrons rouges grillés en pots
• ⅛ c. à thé de pâte aux piments rouges grillés
• 85 ml d'huile d'olive
• 7 c. à table de jus de citron
• au goût sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Égouttez et rincez les pois chiches sous l'eau froide.
2. Dans un robot-mélangeur, réduisez les pois chiches en purée avec l'ail, le tahini, la pâte aux piments et les poivrons rouges grillés.
3. Ajoutez graduellement l'huile d'olive et le jus de citron.
4. Rectifiez l'assaisonnement.
5. L'hummus se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Personnellement, je dispose l'hummus dans un bac à glaçons que je congèle. Le lendemain, je transvide mes cubes dans un ziplock que je conserve au congélateur.

Source: Ma recette de basse d'hummus

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Hummus

Voici ma recette de hummus maison. Je recherchais une recette santé pour tartiner mes toasts/bagels au déjeuner. Cette recette rencontre bien mes critères.

Je l'ai dénichée sur le site de l'émission Le goût de Louis. Je l'ai toutefois adaptée à mon goût, donc la version ci-dessous contient mes modifications.

Ingrédients:

• 1 conserve de pois chiche (540 ml)
• 2 gousses d'ail dégermées coupées en 2
• 85 ml de tahini (pâte de sésame)
• ⅛ c. à thé de pâte aux piments rouges grillés
• ½ c. à thé de câpres
• 85 ml d'huile d'olive
• 7 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table d'eau
• au goût sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Égouttez et rincez les pois chiches sous l'eau froide.
2. Dans un robot-mélangeur, réduisez les pois chiches en purée avec l'ail, le tahini, la pâte aux piments et les câpres.
3. Ajoutez graduellement l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau.
4. Rectifiez l'assaisonnement.
5. L'hummus se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Personnellement, je dispose l'hummus dans un bac à glaçons que je congèle. Le lendemain, je transvide mes cubes dans un ziplock que je conserve au congélateur.

Source: Émission Le goût de Louis

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