Tartinade de lentilles au goût de cretons

Pour faire changement du hummus pour déjeuner, j'ai décidé de faire cette recette de Marie. Je confirme ce qu'elle en disait... ce n'est pas beau mais c'est délicieux.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de lentilles corail
• 1 oignon, haché (j'ai mis 1 tasse généreuse d'oignons verts et 1 poignée de ciboulette à l'ail)
• 5 tasses (1.25 litre) de bouillon de poulet (j'ai mis 6 tasses/1.5 litre de bouillon)
• 2 c. à table (30 ml) d'huile (pas mis)
• 1 c. à thé chaque de clou de girofle moulu, de cannelle et de basilic (j'ai mis 6 c. à thé/30 ml d'épices à cretons)
• Poivre

Préparation:

1. Mettre les lentilles, l'oignon et le bouillon dans une casserole.
2. Porter à ébullition.
3. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendre.
4. Ajouter les autres ingrédients.
5. Bien mélanger au bras mélangeur ou au robot
6. Retourner dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
7. Une étape que j'ai ajouté: Incorporer de la fécule de maïs diluée pour épaissir.

Note:

• La recette peut être congelée sans problème.

Source: Le blog de Marie

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Salade de lentilles aux herbes de Provence

Une belle recette que j'ai pris sur le site de Recettes.qc.ca mais qui provient du livre Lunchs et pique-niques de Louise Rivard. La recette originale est pour deux portions, mais je vous mets les quantités doublées pour quatre portions.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml /100 gm) de lentilles jaunes (mis des lentilles brunes)
• 2 petits oignons verts
• 2 tasses (500 ml /420 gm) de poivrons (vert, rouge et jaune) (mis du rouge et du orange)
• 4 branches de céleri
• 4 olives vertes farcies
• Laitue (pas mis)

Vinaigrette

• 2 c. à thé (10 ml) de ketchup aux tomates
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 6 à 8 c. à table (90 à 120 ml) d'huile d'olive
• Pincées d'herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation:

1. Couper les poivrons et le céleri en petits dés; émincer l'oignon vert et couper les olives en rondelles.
2. Fouetter dans un bol à salade les ingrédients de la vinaigrette et incorporer tous les légumes, y compris les lentilles cuites.
3. Brasser délicatement afin de bien enrober les légumes.
4. Servir sur un lit de laitue.

Note:

• Pour varier, préparer cette salade en utilisant les lentilles vertes du Puy. Elles ont un petit goût de noisette délicieux en salade et ont l'avantage de ne pas se défaire à la cuisson. Pour ce faire, il est préférable de les faire cuire en 2 temps : dans l'eau froide portée à ébullition, les cuire 1 minute, pas plus, puis les rincer. Les faire cuire une seconde fois 20 à 30 minutes

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca mais qui provient du livre Lunchs et pique-niques de Louise Rivard

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Salade de lentilles méditerranéenne

Cette délicieuse recette de salade provient de site de Métro.ca.

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) de noix de cajou (mis des noix de Grenoble)
• ⅓ (80 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à table (15 ml) de thym séché
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail
• 2 branches de céleri, taillées en dés
• 1 poivron rouge, taillé en cubes
• 3 oignons verts, ciselés
• 2 tasses (500 ml) de lentilles, égouttées et bien rincées
• 4 figues fraîches, coupées en quartiers ou pommes (mis des pommes)
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1. Dans une poêle, faire rôtir à sec, à feu vif, les noix. environ 1 minute. Réserver.
2. Dans la même poêle, à feu moyen, verser le vinaigre balsamique et déposer le thym. Faire réduire de moitié.
3. Dans un saladier, verser le vinaigre réduit.
4. Ajouter l’huile d’olive et la fleur d’ail.
5. Fouetter à la fourchette pour émulsionner la vinaigrette.
6. Ajouter le céleri, le poivron, les oignons verts et les lentilles.
7. Mélanger délicatement, ajouter les quartiers de figues et les noix rôties. Saler et poivrer.
8. Décorer de feuilles de céleri si désiré.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de Métro

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Salade de lentilles et de boulgour

Une autre belle recette de salade en provenance du blog de Maripel.

Ingrédients:

• ¾ tasse (185 ml) de lentilles (mis des lentilles brunes)
• ¾ tasse (185 ml) de boulgour
• sel et poivre
• 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en 2 (mis des tomates régulières en dés)
• ¾ tasse (185 ml) d'échalotes émincées (environ 5 échalotes) (mis de l’oignon vert)
• ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• ⅓ tasse (80 ml) de feta émietté

Ajouts de Maripel:

• olives noires au goût
• lanières de poivron au goût (mis un poivron rouge en dés)
• persil frais haché au goût
• 1 gousse d’ail dans la vinaigrette

Préparation:

1. Dans une petite casserole, mettre les lentilles (qui ont été rincées et triées) et couvrir d'eau (j’ai fait cuire dans du bouillon de poulet avec 1 gousse d’ail, un peu d’oignon haché et une feuille de laurier). Amener à ébullition, mettre le couvert et baisser le feu. Mijoter doucement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter.
2. Pendant ce temps, amener 1 tasse (250 ml) d'eau à ébullition. Ajouter le boulgour, le sel et le poivre. Mettre le couvert et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 minutes.
3. Mettre le boulgour dans un grand bol, ajouter les lentilles, les tomates, les échalotes (+ les olives, les lanières de poivron et le persil), le jus de citron et l'huile. Ajouter le feta et servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Maripel et Food Everyday , mars 2005, page 133 par Marie-Sylvie dans les dossiers Q-cuisine (dossier « Boulgour, couscous, millet, orge et quinoa »)

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Soupe d'hiver aux lentilles vertes

J'avais du bouillon de poulet maison à passer, j'ai donc préparé cette recette de soupe aux lentilles que j'avais trouvée sur le site de Passeport Santé de la nutritionniste Hélène Baribeau. La meilleure soupe aux lentilles que j'ai mangée jusqu'à maintenant.

Ingrédients:

• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive (pas mis)
• 2 gros oignons hachés
• 1 carottes râpé (j'ai mis 4 carottes)
• ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
• 3½ tasses (875 ml) de bouillon de légumes (mis du bouillon de poulet)
• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes non cuites
• 28 oz (1 boite ou 796 gm) de tomates en dés
• ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
• sel au goût
• ⅔ tasse (160 ml) de fromage suisse râpé (pas mis)

Préparation:

1. Dans une grosse cocotte, faire revenir les oignons et la carotte dans l’huile, de 3 à 5 minutes.
2. Ajouter le thym et la marjolaine et faire revenir une minute de plus.
3. Ajouter le bouillon, les lentilles, les tomates, le persil et le sel.
4. J'ai omis les étapes 1 à 3. J'ai mis tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 40 minutes).
5. Saupoudrer de fromage au moment de servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Passeport Santé, c'est une recette d'Hélène Baribeau, nutritionniste.

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Salade de lentilles, de poivrons rouges et de pommes de terre

J'ai trouvé cette recette de salade sur le blog de Maripel. Malheureusement, je ne l'ai pas assez assaisonnée, car elle était fade. De plus, le goût de la vinaigrette s'est perdu dans les légumes.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de lentilles cuites (mis une conserve de 540 ml)
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre cuites coupées en dés (environ 2 pommes de terre moyennes)
• ½ tasse (125ml) de pois verts frais ou congelés, cuits (mis une conserve de 398 ml)
• ½ tasse (125 ml) de poivron rouge
• ¼ tasse (50 ml) d’oignon rouge haché
• ¼ tasse (50 ml) de céleri haché (mis une petite courgette à la place)
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil finement haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic finement haché (mis 2 c. à soupe de persil à la place)
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge (mis 3 c. à table (45 ml))
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre noir
• 1 gousse d’ail pressée

Préparation:

1. Combiner les lentilles, les pommes de terre, les pois verts, les poivrons rouges, l’oignon rouge, le céleri, le persil et le basilic dans un grand bol.
2. Mélanger le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre (+ l’ail) dans un bol à part.
3. Ajouter la vinaigrette aux légumes.
4. Mélanger et servir.

Source: Le blog de Maripel, qui elle l'avais pris dans «Le livret sur l’huile d’olive de Bertolli», page 3.

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