Navets glacés

Malgré que je n'aime pas beaucoup le navet, j'ai bien aimé cette recette. En fait, je serai même prête à la refaire... c'est tout dire! Cette recette de Viviane02 avait été transmise sur le forum de recette.qc.ca par Mammcooking en 2005.

Ingrédients:

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
• 750 gm de petits navets pelés et coupés en 4 (moi je les ai tranchés)
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• ¾ tasse (187.5 ml) de bouillon de poulet

Préparation:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile.
2. Ajouter les navets et faire cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à dorer.
3. Ajouter la cassonade et cuire 5 minutes.
4. Augmenter le feu et ajouter le bouillon, amener à ébullition.
5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à tendreté, mais pas trop et que le bouillon ait presque entièrement disparu.
6. Retirer du feu et mettre dans un plat de service.

Source: Mammcooking sur le forum de Recettes.qc.ca

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Sauce au caramel écossais

Voici une petite de sauce au caramel écossais qui accompagne bien un gâteau. Pour la recette, j'ai pris la sauce d'une autre recette. C'est tellement bon que ça se mange à la petite cuillère et en tartinade sur une tranche de pain.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de crème 35%
• ½ tasse (125 ml) de beurre (mis de la margarine)
• 1 ¼ tasse (310 ml) de cassonade
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade.
2. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant.
3. Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud.

Source: Le Guide Cuisine et les blogues d'Isa et de Maki

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Sucre à la crème au caramilk

Cette recette de sucre à la crème est vraiment décadente. Oui, je sais, à la base du sucre à la crème c'est toujours cochon. Mais cette recette, c'est vraiment quelque chose. Un gros merci à Esther de l'avoir partagée.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) e cassonade pâle
• 1 boîte de lait Eagle Brand
• ½ tasse (125 ml) de beurre fondu
• 1 ½ tasse (375 ml) de sucre à glacer, tamisé
• 2 barres de chocolat Caramilk

Préparation:

1. Beurrer et enfariner un moule carré de 8 pouce. Réserver.
2. Tailler les chocolats Caramilk (voir note).
3. Dans un bol allant au micro-ondes, mettre la cassonade, le lait et le beurre fondu.
4. Cuire au micro-onde pendant 2 minutes à la plus haute puissance, par la suite sortir et brasser pour que le tout soit bien mélangé.
5. Remettre au micro-onde environ 4 minutes. Il est préférable de vérifier la cuisson et de mélanger de nouveau, après 1 ou 2 minutes, parce que le temps de cuisson peut varier selon le degré d’intensité du micro-onde. (Pour mon micro-ondes, le temps total de cuisson est de 3 min 45 sec.)
6. Après la cuisson, ajouter le sucre à glacer et brasser avec le malaxeur pendant 2 minutes. (J'utilise la vitesse 2 de mon malaxeur).
7. Dans le moule réservé, étendre la moitié du sucre à la crème et déposer 2 barres de chocolat Caramilk qui auront été coupées en 20 morceaux (10 par tablette) et chaque petit morceau sera taillé en 4 et ensuite recouvrir avec l’autre demi du sucre à la crème. Déposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement et tailler en morceaux.

Note:

• Tailler les chocolats Caramilk avant de commencer la recette et pour que ça se coupe bien, il est recommandé de mettre les barres de chocolat au congélateur 15 min avant de les couper. C'est moins collant sur le couteau.
• On ne peut pas vraiment voir si c'est vraiment cuit, il faut se fier simplement au temps de cuisson par rapport à la force du micro-ondes.

Temps de cuisson pour les fours:

• 600 watts: 12 minutes
• 900 watts: 6 minutes
• 1100 watts: 5 minutes
• 1200 watts: 3 minutes 30 secondes ou 4 minutes max pour la cuisson

Rendement: selon la grosseur des carrés

Source: Le blog d'Esther B.

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Épaule de porc à la sauce chili

Une belle recette d'épaule de porc que j'ai pris sur le blog de MALM. Tellement bon que j'en ai oublié de prendre la photo.

Ingrédients:

• 3 à 3 ½ livre d'épaule de porc désossée (moi avec os)
• 1 gros oignons coupé en dés
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 ½ tasse (375 ml / 12 oz) de sauce chili
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de chili
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre

Préparation:

1. Enlever le gras de l'épaule. Mettre dans le contenant de la mijoteuse et ajouter l'oignon et l'ail.
2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur l'épaule de porc.
3. Cuire à Low pendant 8 à 10h. (Moi j'ai fait cuire 6 heures à High)
4. Retirer l'épaule de porc et la défaire en morceau à l'aide de 2 fourchettes (Effilocher la viande) en enlevant le gras. Ajouter un peu de jus de cuisson pour bien humecter la viande.

Rendement: selon la grosseur de la viande

Source: Le blog de MALM

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Légumes sucrés

Lorsque j'étais enfant, cette recette faisait partie de mes préférées et elle l'est encore.

Ingrédients:

• 5 tasses (1.25 litre) de patates tranchées minces (± 7 patates);
• 4 tasses (1 litre) de carottes tranchées minces en diagonale (± 7 carottes);
• 3-4 feuilles de chou déchirées en gros carrés (ou du navet);
• 5 tasses (1.25 litre) d’oignons tranchés minces (± 5 oignons);
• 2 tasses (500 ml) de cassonade;
• 3 c. à table (45 ml) de margarine;
• 3 c. à table (45 ml) de miel;
• sel et poivre;
• persil.

Préparation:

1. Trancher tous les légumes en tranches minces.
2. Dans un grand bol, mélanger ensembles les légumes avec le reste des ingrédients pour bien enrober (moi je fais le mélange dans ma grosse rôtissoire, ça me donne plus de place pour manipuler les légumes).
3. Mettre le tout dans un plat 9" x 13" et le recouvrir d’un papier aluminium.
4. Cuire au four à 350ºF (180ºC) pendant 1h15.

Notes:

• En même temps, dans une rôtissoire, on peut faire cuire du poulet.
• On peut ajouter des épices piquantes afin d'en faire des légumes BBQ.

Rendement: 8 portions

Source: Ma mère

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Poitrines de poulet balsamiques

Une belle petite recette pas trop compliquée et tellement délicieuse. Je l'ai prise du le site de Recettes.qc.ca où elle compte plus d'une centaine de commentaires.

Ingrédients:

• 4 poitrines de poulet
• ⅓ tasse (85 ml) de vinaigre balsamique
• ⅓ tasse (85 ml) de sauce soya
• 2 gousses ail, émincées (j'en mets 3)
• 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
• ⅓ tasse (85 ml) de cassonade
• ⅓ tasse (85 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) de thym, frais (je remplace par 1 c. à thé / 5 ml de thym séché)

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet.
2. Ajouter les poitrines de poulet.
3. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur (moi toute la nuit).
4. Cuire sur barbecue jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout.
5. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir.

Note:

• On peut également cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes (Moi je fais cuire au four pendant 60 minutes).

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Casserole au chou

Une fois, j'ai fait des cigares au chou. Que j'ai détesté ça... la complication d'enlever les feuilles de chou sans les déchirer. J'avais donc pris la décision de ne plus en faire. Un peu plus tard, je suis tombée sur cette recette de Catnap transmise par Antonina sur le forum de Recettes.qc.ca. Une petite merveille cette recette, car on a pas besoin de feuilles entieres. Je la fais depuis 2005 avec quelques changements afin de ma rapprocher de la recette de ma mère et en faire un repas complet.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d'huile (pas mis)
• 680 gm (1 ½) livre de bœuf haché
• 1 oignon haché fin (j'en mets 2)
• 1 gouisse d'ail hachée (j'en mets 2)
• sel et poivre
• ¼ c. à thé (1.2 ml) de cannelle
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) de sauce tomate
• (j'ajoute du persil)
• (j'ajoute 3 carottes)
• 1 tasse d'eau (comblée un peu)
• ½ tasse de riz cru (je mets 1 tasse)
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• 4 tasses de chou émincé (je mets 2 x 2 tasses combles déchiqueté)

Préparation:

1. Dans une casserole avec couvercle, faire chauffer l'huile, ajouter le bœuf et cuire pour que le bœuf perde sa couleur rosée.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, la cannelle, la sauce tomate, les carottes, la cassonade, le persil et l'eau.
3. Amener à ébullition, ajouter le riz puis couvrir et cuire 10 minutes.
4. Étendre dans un plat graissé de 9" x 13" la moitié des lanières de chou et couvrir avec le mélange de viande puis recouvrir de l'autre moitié de lanières de chou. Ne pas mélanger. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 325°F (165°C) pendant 1h30 (moi un peu moins).

Rendement: 6 portions

Source: Le forum de Recettes.qc.ca, une recette de Catnap transmise par Antonina.

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Côtes levées à la sauce sud-ouest

Pour les côtes levées, c'est la recette à faire. J'ai utilisé la fameuse sauce du sud-ouest de la Californie de Ninja_59 pour mariner mes côtes levées. Bon à s'en lécher les doigts.

Ingrédients:

• un paquet de côtes levées de porc d'environ 2 kg
• sauce du sud-ouest de la Californie de Ninja_59 (cliquer pour la recette)

Préparation:

1. Préparer la sauce.
2. Badigeonner les côtes levées et les laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
3. Faire cuire au four ou sur le BBQ selon la méthode habituelle.

Source: Ninja_59

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Tarte aux raisins, sauce à l'érable

Cette excellente recette de Sukie peut être retrouvée sur le sites de Recettes.qc.ca

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) de raisins secs golden (ou raisins bruns Sultana) (Je mets 1 tasse très comble de raisins)
• ½ c. à thé (2 ml) de soda à pâte
• 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre (ou margarine)
• 4 c. à soupe (60 ml) de farine
• 1 tasse (250 ml) de cassonade (non tassée)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau bouillante (Je mets 1 tasse d'eau bouillante et ½ tasse de sirop d'érable)
• ½ c. à thé (2 ml) essence d'érable (J'omets l'essence d'érable)
• 2 abaisses de pâte

Préparation:

1. Faire tremper les raisins dans la tasse d'eau bouillante additionnée du soda.
2. Fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la farine, bien brasser, ajouter l'eau bouillante et la cassonade. Amener à ébullition en brassant jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
3. Égoutter les raisins et les ajouter à la préparation ainsi que l'essence d'érable. Mêler.
4. Laissera refroidir avant d'utiliser.
5. Verser entre 2 abaisses et cuire environ 30 minutes à 350°F.

Notes: La recette se double facilement. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. (Personnellement, je congèle cette tarte sans problème).

Rendement: 1 tarte

Source: Sukie sur le site de Recettes.qc.ca

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Sucre à la crème

Je ne sais pas d'où cette recette provient exactement, mais c'est la recette de mon père depuis plus de 30 ans. Il l'a toujours fait sur le four, mais je l'ai récemment adaptée au micro-ondes. Je vous présente donc les deux versions.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
• 1 ¼ tasse (300 ml) de lait riche (lait Carnation)
• 2 tasses (500 ml)de cassonade
• 2 c. à table (30 ml) de beurre ou de margarine

Préparation sur le four:

1. Beurrer et enfariner un plat carré. Réserver.
2. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et cuire à feu moyen/moyen-élevé (à 6) en brassant sans arrêt jusqu'à 240°F (voir truc ci-dessous pour la température sans thermomètre).
3. Retirer de la chaleur, ajouter 2 c. à table (30 ml) d'eau froide et des noix émiettées à volonté (les noix sont facultatives).
4. À la cuillère de bois, brasser jusqu'à ce que cela épaissit (ou refroidit). Cela prend entre 15-30 minutes. On sait que c'est prêt lorsqu'on brasse la préparation et que le chemin laissé par la cuillère commence à prendre du temps à se refermer.
5. Vider la casserole dans le plat carré, laisser durcir (environ 15-20 minutes) et couper en portions. Avant de couper, vérifier si c'est un peu durci au centre.

Préparation au micro-ondes:

1. Beurrer et enfariner un plat carré. Réserver.
2. Mettre tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes (pas en plastiques) et faire cuire au micro-0ndes jusqu'à 240°F . Habituellement, je le fais cuire environ 15 minutes (5 minutes + 6 + 2 +2). Entre chaque session de micro-ondes, je fais le truc pour la température mentionné ci-dessous afin de vérifier quand il va être prêt. De plus, entre chaque session au micro-ondes, ne pas oublier de brasser le mélange.
3. Quand c'est prêt, ajouter 2 c. à table (30 ml) d'eau froide et des noix émiettées à volonté (les noix sont facultatives).
4. À la mixette, brasser à la plus basse vitesse (à 1) jusqu'à ce que cela épaissit (ou refroidit). Cela prend environ 8 ½ minutes. Le temps peut varier, mais on sait que c'est prêt lorsqu'on brasse la préparation et que le chemin laissé par la cuillère commence à prendre du temps à se refermer.
5. Vider la casserole dans le plat carré, laisser durcir (environ 15-20 minutes) et couper en portions. Avant de couper, vérifier si c'est un peu durci au centre.

Truc pour la température:

• Mettre en peu d'eau froide dans une tasse ou un petit bol.
• Pour tester la température, mettre ½ c. à thé de la préparation et après quelques secondes, en faire une boule.
• Si la boule ne se tient pas, c'est pas prêt. Jeter l'eau et la boule et recommencer quelques minutes plus tard.

Rendement: 25 à 36 carrés, selon la grosseur

Source: Recette de mon père

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Carrés à la crème

Biens voyons avait partagé cette cette de Lise Lacroix donné par Bilodo en 2006 sur le forum du site Recettes.qc.ca. J'ai fait cette à quelques reprise. Elle est toute simple à faire et tellement délicieuse. J'ai coupé sur la cassonade et ça demeure quand même un dessert très sucré.

Ingrédients:

• 2 tasses de gruau
• 1c. à thé de soda
• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse de cassonade (½ tasse pour moi)
• 3/4 de tasse de beurre (margarine bien froide)

Garniture:

• 1 chopine (500ml) de crème 35% (pour alléger la recette, on peut mettre 1 tasse (250 ml) de crème à 15% champêtre et 1 tasse (250 ml) de crème à 35% champêtre)
• 1 ½ tasse de cassonade (¾ tasse pour moi)
• 3 c. à table de farine

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la croûte ensemble.
2. Étendre la moitié du mélange de la croûte dans un moule carré 8" x 8" graissé.
3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble et étendre sur la préparation dans le moule.
4. Ajouter la balance du mélange de gruau.
5. Cuire à 375°F pendant 35 minutes.
6. Refroidir puis couper en carrés.

Rendement: 16-25 portions portions, selon la grosseur des carrés

Source: Lise Lacroix

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Épaule de porc à la mijoteuse

Je me suis inspirée de la recette de "Jambon aux saveurs de smoked meat" que j'avais vu passer sur les blogs de Josée et d'Isabelle D pour faire celle-ci.

Ingrédients:

• 1 épaule de porc de 3-4 livres
• 1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• ¾ c. à thé de moutarde en poudre
• 1 ½ c. à thé de moutarde jaune
• 1/8 tasse de cassonade bien tassée
• 1 c. à soupe d’épice à marinade
• 175 ml de bouillon de poulet
• 1 oignon en quartier (j'ai mis un oignon rouge)

Préparation:

1. Mélanger ensemble les moutardes, la cassonade, le bouillon de poulet et les épice à marinade.
2. Mettre l'épaule de porc dans la mijoteuse avec les quartiers d’oignon.
3. Versez le mélange des moutardes sur le porc.
4. Cuire 6 heure à high.

Rendement: selon la grosseur

Source: Inspiration des blogs de de Josée et d'Isabelle D

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Côtelettes de porc sauce sud-ouest

J'ai utilisé la fameuse sauce du sud-ouest de la Californie de Ninja_59 pour mariner mes côtelettes. Un vrai délice.

Ingrédients:

• un paquet de côtelettes de porc d'environ 2 kg
• sauce du sud-ouest de la Californie de Ninja_59 (cliquer pour la recette)

Préparation:

1. Préparer la sauce.
2. Badigeonner les côtelettes et les laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
3. Faire cuire au four ou sur le BBQ selon la méthode habituelle.

Rendement: 8-9 côtelettes

Source: Ninja_59

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Sauce du sud-ouest de la Californie

Cette recette, qui s'adapte à tout ou à peu près, a beaucoup circulé sur le forum de Recettes.qc.ca et elle avait été offerte par Ninja_59. On la retrouve aussi sur le blog d'Esther.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail (ou 3 gousses ail)
• 3 à 4 c. à soupe de cassonade
• ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre
• ¼ tasse (125 ml) de mélasse
• ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
• 1 feuille de laurier

Préparation:

1. Bien mélanger le tout, faire mariner la viande et déposer au frigo plusieurs heures.
2. Badigeonner et laisser mariner la viande au moins une heure, mais préférablement toute la nuit.

Notes:

• Si vous utilisez de l'ail frais, ça se conservera environ 10 jours au frigo. Pour de l'ail en poudre c'est 1 an au frigo dans un pot Masson.
• On peut la congeler et la durée sera de 3 mois.

Rendement: pour environ 2 kg de viande

Source: Ninja_59 et le blog d'Esther

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