Salade de brocoli et de carotte râpée

La recette de cette belle salade provient du site de la Fondation des maladies du cœur du Québec. La salade était délicieuse mais manquait de vinaigrette. Je recommande donc de doubler la vinaigrette même si cela rendra la salade un peu moins santé.

Ingrédients:

• 4 tasses (1 litre ) de bouquets de brocoli hachés (mis 1 brocoli)
• 1 tasse (250 ml) de céleri en dés (mis 2 branches)
• ½ tasse (125 ml) de carotte râpée (mis 1¼ tasse/315 ml)
• ¼ tasse (50 ml) d'oignon rouge en dés (mis 1 oignon)

Vinaigrette

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d’olive
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de riz (mis du vinaigre balsamique)
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir

Garniture

• 2 c. à table (30 ml) d'amandes tranchées rôties
• ½ tasse (125 ml) de nouilles Ramen écrasées, crues (environ ½ paquet) (mis le paquet au complet)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le céleri, les carottes et l’oignon.
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter au mélange de brocoli.
3. Au moment de servir, ajouter la garniture et remuer.

Note:

• Cette salade peut être préparée la veille. Ajouter la garniture au moment de servir.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur du Québec

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Brocoli et zucchni

Un plat d'accompagnement tout en légumes et tout simple. Je l'ai servi avec des côtes levées à la sauce sud-ouest de la Californie

Ingrédients:

• 1 pied de brocoli
• quelques courgettes
• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale

Préparation:

1. Préparer les légumes.
2. Faire chauffer l'huile et les faire sauter dans la poêle électrique.

Rendement: 5-6 portions

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Salade de haricots romains aux tomates séchées

Cette recette provient du livre La bible des salades de Louise Rivard et elle avait été transmise par Maripel sur son blog.

Ingrédients:

• 50 gm (¼ à ½ tasse) de haricots romains (j'ai mis la conserve au complet soit 540 ml)
• 3 tomates séchées réhydratées (j'ai mis des tomates séchées dans l’huile)
• brocoli ou rapinis (j'ai mis une tasse (250 ml) de brocoli en petits fleurons
• 1 c. à thé (5 ml) de parmesan (au goût, on peut en mettre plus)
• Laitue en feuilles (facultatif) (j’ai mis de la laitue romaine)

Vinaigrette: (ça n'en fait pas beaucoup, il est préférable de doubler les quantités)

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
• 1 pincée de basilic en poudre ou quelques feuilles fraîches
• Ail haché (au goût) (j'ai mis 1 gousse)
• ¼ à ½ c. à thé (1-2 ml) de moutarde de Dijon ( ½ c. à thé pour moi)
• Olives noires entières (au goût)

Préparation:

1. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et arroser les légumes en les retournant plusieurs fois à l’aide d’une cuillère.
2. Arranger l’assiette ou le bol à salade en disposant les feuilles de laitues au fond et déposer le mélange. Servir immédiatement.

Suggestion : Cette salade peut être servie sur un lit de laitue romaine ou d’épinards. Augmenter la quantité de vinaigrette au besoin (ce que j’ai fait).

Rendement: 2 portions (4 portions pour moi)

Source: Le blog de Maripel et le livre La bible des salades de Louise Rivard à la page 181

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