Salade de tomate et mangue au basilic frais

Ma 250e recette. Wow, comme ça passe vite. Cette recette de salade toute simple et toute fraîche provient du blog de Catherine. Malheureusement, son blog semble fermé.

Ingrédients:

• 3 mangues bien mûres en morceaux (moi en cubes)
• 4 grosses tomates en quartiers (moi en cubes)
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• 1 petite botte de basilic frais ciselé
• fleur de sel (mis du sel)
• mélange de 4 poivres fraîchement moulu (mis du poivre)

Préparation:

1. Dans un bol, placer les morceaux de mangues et les quartiers de tomates.
2. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique au goût.
3. Ajouter le basilic frais et le poivre. Bien mélanger.
4. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Catherine (Dans la Cuisine de Catherine)

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Orzo aux légumes

Non, vous n'avez pas la berlue, je n'ai pas utilisé de l'orzo mais une autre sorte de pâte, car mon supermarché était en rupture de stock d'orzo. Cette belle recette d'accompagnement qui fait différent provient du blog de Josée.

Ingrédients:

• 3 tasses d'orzo, cuit
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 poivron orange, coupé en dés
• 227 gm (8 oz) de champignons, tranchés
• 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulettes fraîche, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché
• 1 ½ c. à table (22.5 ml) de basilic frais, haché

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et servir tiède au chaud selon votre préférence.

Rendement: Je n'ai pas calculé mais je dirais un bon 8 portions

Source: Le blog de Josée

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Salade de quinoa

J'ai déniché cette superbe recette sur le site du Magazine Enfants Québec.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de quinoa rouge ou blanc
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• ½ tomate, en dés (mis 1)
• 1 concombre libanais, en dés (mis ½ concombre anglais)
• 1 oignon vert, émincé
• ½ tasse (125 ml) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés (mis la conserve au complet)
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé (2.5 ml) de zeste d’orange
• Sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire griller le quinoa à sec 1 à 2 minutes.
2. Dans un chaudron, déposer le quinoa et verser le bouillon de légumes. Cuire à couvert 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Laisser refroidir.
3. Placer le quinoa dans un bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer.

Variante:

• Ajouter à la recette ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté

Rendement: 4 portions

Source: Le site du Magazine Enfants Québec. Cette recette est tirée du livre Boîte à lunch pour enfants, de Marie-Claude Morin, éditions Modus Vivendi, 2010, 184 pages

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Linguine aux crevettes, pétoncles et palourdes

Pour la fête des mères, j'ai fait plaisir à ma mère avec cette recette aux fruits de mer.

Ingrédients:

• ½ livre (225 gm) de crevettes de Matane
• ½ livre (225 gm) de pétoncles
• ¼ livre (115 gm) de goberge à la saveur de crabe (mis des paloudes)
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 échalotes, émincées
• 1 branche céleri, en dés (mis des champignons)
• ½ poivron, en dés
• 3 tomates
• ¼ tasse (65 ml) de vin blanc
• ¼ tasse (65 ml) crème pour la cuisson 35% (mis de la 15% à cuisson)
• 2 c. à table (30 ml) cerfeuil, séché
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Un peu Huile, pour la cuisson

Préparation:

1. Émincer l'ail et l'échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.
2. Couper le poivron et les tomates en dés. Réserver.
3. Couper la goberge à saveur de crabe en dés. Réserver.
4. Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire l'ail, les échalotes et le céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le poivron. Cuire pendant 1 autre minute.
6. Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et la goberge. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.
7. Ajouter le vin blanc, la crème à cuisson (facultatif) , le cerfeuil, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
8. Servir sur les pâtes alimentaires de son choix.

Ingrédients:

• La sauce aux fruits de mer n'est pas onctueuse. Les morceaux sont gros et bien visibles. Pour une sauce plus onctueuse, simplement ajouter 1/4 tasse (65 mL) de crème à cuisson 35% en même temps que le vin.
• Vous pouvez également dissoudre 1 c.à thé (3 g) de fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Vous devrez alors porter le liquide au point d'ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute en remuant constamment.
• J'ai remplacé le céleri par des champignons mais il aurait pu être remplacé par des carottes ou un autre légume au choix.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Côtelettes de porc de Nicole

Cette remette me vient de Nicole, une amie à ma mère. C'est une recette pas compliquée et vite fait.

Ingrédients:

• côtelettes de porc
• sel
• poivre
• origan
• oignons en rondelles ou haché
• 1 boîte de tomates (rondes ou en dés)
• piment
• champignons (frais ou en conserve)
• fromage

Préparation:

1. Saisir les côtelettes à broil de chaque côté (quelques minutes pour les faire brunir).
2. Les mettre dans un plat en pyrex ou une rôtissoire.
3. Assaisonner avec le sel, le poivre et et l'origan.
4. Ajouter les oignons et les tomates.
5. Couvrir et cuire au four 1 heure à 350°F (175°C) (ou 325°F/165°C)) sur la grille au centre du four.
6. Après une heure, ajouter les champignons, le piment et le fromage. Remettre au four à 350 pendant 15-20 minutes pour faire gratiner le fromage puis mettre à broil pour faire brunir le fromage quelques minutes.

Rendement: selon le nombre de côtelettes

Source: Nicole

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Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l'érable

Cette belle recette de salade avec plusieurs de mes ingrédients favoris provint du site de Métro.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
• ½ tasse (125 ml d'herbes fraîches, hachées (mis du persil)
• 1 tasse (250 ml) de féta, émietté
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches, égouttés (mis une boite de 540 ml)
• 12 tomates cerises, coupées en deux (mis 2 grosses tomates coupées en dés)
• 1 oignon rouge, haché
• sel et poivre, au goût (mis seulement du poivre)

Vinaigrette de base à l'érable:

• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin ou jus de citron frais (mis vinaigre de vin rouge)
• 4 c. à table (60 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à table (30 ml) deciboulette ou fines herbes (facultatif) (mis de la ciboulette + ¼ c. à thé/1.2 ml de menthe séchée)

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou le jus de citron. Assaisonner au goût.
3. À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
4. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la ciboulette ou les fines herbes.
5. Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et assaisonner au goût.
6. Servir froide.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Metro

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Salade de couscous et de haricots noirs

Une autre bonne salade santé en provenance du site de la Fondation des maladies du cœur.

Ingrédients:

• ¾ tasse (175 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou eau
• ¾ tasse (175 ml) de couscous de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de maïs en conserve sans sel ajouté ou maïs en grains congelé (mis une tasse de maïs surgelé)
• ½ tasse (125 ml) de poivron vert en dés (mis 1 poivron vert)
• ½ tasse (125 ml) de tomates cerise, en quartiers (mis 1 tomate)
• 1 tasse (250 ml) d'haricots noirs en conserve, égouttés et rincés (mis 1 conserve de 540 ml)
• ¼ tasse (50 ml) d'oignon vert, haché (mis ½ tasse/125 ml)
• 1 c. à table (15 ml) de coriandre en petits dés, tassée (mis 2 c. à table/30 ml de persil)
• Jus d’une lime (mis 3 c. à table/45ml)
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir

Préparation:

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet ou l’eau à ébullition. Fermer le feu et ajouter le couscous. Laisser reposer pendant 5 minutes, dégager à la fourchette et transférer dans un grand bol.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
3. Laisser refroidir pendant une heure et jusqu’à deux jours.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur

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Taboulé quinoa-chia

J'ai hésité à vous présenter cette recette de taboulé que j'ai prise sur le site de Prana. J'avais mal à la gorge lorsque je l'ai faite et on aurait dit que la salade me collait dans le fond de la gorge. En bout de ligne, je ne sais pas si c'est la salade qui était trop sèche, le chia qui avait avait bu le liquide ou ma gorge très irritée qui a faussé mon appréciation de cette salade. Pourtant, habituellement j'adore les taboulés. Néanmoins, j'ai finalement décidé de vous la présenter et de vous laisser juger par vous-même. Prendre note que je n'ai pas utilisé de produit biologique.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de quinoa bio cuit et refroidi (j'ai fait cuire ¼ tasse/62.5 ml de quinoa dans 1 tasse/250 ml d'eau ce qui m'a donné un rendement de 1 ¾ tasse de quinoa cuit)
• 1 tasse (250 ml) de persil haché bio (mis 1 ¾ tasse)
• ½ tasse (125 ml) d’échalotes hachées bio
• 1 gousse d’ail médium pressé bio (mis 2 gousses d'ail)
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais ou ½ c. à table (7.5 ml) basilic séché bio (mis du basilic séché)
• 1 tasse (250 ml) de tomate fraîches bio coupées en dés
• ¼ tasse (62.5 ml) de jus de citron frais bio
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge bio
• ¼ tasse (62.5 ml) de graines de chia PRANA
• Sel de mer et poivre au goût

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure afin que les saveurs se mélangent. Servir froid! Cette salade est parfaite pour les boîtes à lunch!

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Prana

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Chili aux bœuf et haricots noirs

Une autre superbe recette du site de la Fondation des maladies du cœur du Québec.

Ingrédients:

• 1 livre (500 gm) bœuf haché maigre ou extra maigre
• 1 gros oignon en dés
• 1 gros poivron rouge en dés
• 2 à 3 c. à soupe (25 à 45 ml) de poudre de chili (mis 1 ½ c. à table/22.5 ml)
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) de sauce tomate
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 ½ tasse (375 ml) de grains de maïs congelés (mis 2 tasse/500 ml)
• mon ajout: 5 gousses d'ail

Préparation:

1. Faire cuire le bœuf, l’oignon, le poivron, la poudre de chili et le cumin dans un grand chaudron ou un poêlon à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide soit évaporé.
2. Ajouter les tomates, la sauce tomate, les haricots et le maïs et mélanger.
3. Porter à ébullition à feu moyen fort. Réduire le feu à moyen (moi moyen-bas); mijoter à couvert pendant 20 minutes en brassant à l’occasion.

Note:

• Version santé : Les recettes de chili sont généralement maigres si on les prépare avec du bœuf haché maigre. Pour en faire une recette santé, nous utilisons du bœuf haché maigre, n’ajoutons pas d’huile pour la cuisson de la viande et des légumes et augmentons la quantité de légumes. L’ajout d’aneth frais haché vers la fin de la cuisson rehaussera la saveur des légumes.

Rendement: 9 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur du Québec

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Taboulé aux légumes

Cette belle recette santé provient de la revue Je cuisine... pour mon cœur. Une recette coup de cœur, définitivement à refaire.

Ingrédients pour le couscous:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• ½ tasse (125 ml) de couscous cru
• ½ tasse (125 ml) d'eau

Ingrédients pour le taboulé:

• 1 sac de macédoine de légumes surgelés de 500 gm
• ½ branche de céleri (j'ai mis un piment rouge en remplacement)
• 1 tomate (facultatif)
• 2 échalotes vertes
• 1 tasse (250 ml) de haricots rouges en conserve, égouttés (j'ai mis toute la conserve de 540 ml)
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
• 1 pincée de sel assaisonné (j'ai mis du substitut de sel)
• 4 c. à table (60 ml) de relish (j'ai mis 5 c. à table généreuses)
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigrette italienne légère (j'ai mis cette recette)

Préparation:

1. Dans un plat allant au micro-ondes, versez les ingrédients du couscous. Faites cuire trois minutes.
2. À l'aide d'une fourchette, brassez le couscous en soulevant les grains afin de les détacher. Laissez refroidir.
3. Plongez la macédoine de légumes dans l'eau bouillante et laissez mijoter une minute. Rincez sous l'eau froide et égouttez.
4. Coupez le céleri et la tomate en dés.
5. Tranchez les échalotes en rondelles.
6. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du taboulé.
7. Une fois le couscous refroidi, ajoutez-le au reste des ingrédients.
8. Servez froid.

Rendement: 6 portions

Source: La revue Je cuisine... pour mon cœur, page 27.

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Salade aux trois haricots d'Alive

J'ai adoré cette salade de légumineuse avec son petit goût sucré. Elle provient du Magazine Alive.

Ingrédients:

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots Navy, égouttés et rincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 4 tomates italiennes, hachées
• 1 boîte de 10 oz (283 ml) de mandarines, égouttées
• 2 branches de céleri, émincés (mis du piment rouge)
• ½ oignon rouge, haché finement
• 1 tasse (250 ml) de persil frisé, haché
• ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'agave (mis du sirop d’érable)
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre au goût
• jus de 1 lime (pas mis)
• graines de chanvre (en option) (pas mis)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, les mandarines, le céleri, l'oignon et le persil.
2. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d'agave, l'huile, le sel et le poivre.
3. Ajouter la vinaigrette au mélange de haricots et bien mélanger pour enrober.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Déposer la salade de haricots dans des bols et arroser avec le jus de lime. Garnir de graines de chanvre, si désiré.

Rendement: 6 portions

Source: Le magazine Alive, août 2010, page 89 et aussi sur leur site web.

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Taboulé libanais

Pour ma 200e recette, je vous présente cette belle recette le taboulé que j'ai déniché sur le site de Cuisine pied-noir.

Ingrédients:

• 2 gros bouquets de persil plat (mis 2 tasses/500 ml de persil hachés)
• un bouquet de menthe
• 50 gm de boulgour (mis ½ tasse/125 ml)
• eau salée (mis 1 tasse/250 ml)
• 1 piment vert (doux ou fort)
• 2 tomates
• 2 citrons (mis 6 c. à table/90 ml)
• sel et poivre
• huile d'olive (mis environ 2 à 3 c. à table/30-45 ml)

Préparation:

1. Faites cuire le boulgour 10 minutes dans l'eau salée.
2. Égouttez, puis pressez dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et la menthe, puis effeuillez les tiges. Hachez grossièrement.
4. Coupez les tomates en quartiers, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
5. Pelez un des citrons à vif, et coupez-le en dés.
6. Lavez le piment, fendez-le sur sa longueur, et ôtez le pédoncule, les côtes intérieures et les pépins.
7. Mélangez tous les ingrédients.
8. Pressez le citron restant, et faites une citronnette avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélangez la sauce avec la salade et servez.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Cuisine pied-noir.com

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Taboulé

Cette superbe recette de taboulé provient Nutrition Action HealthLetter.

Ingrédients:

• 1½ tasse (375 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de bulgur grossièrement moulu (mis entier)
• ¼ tasse (62.5 ml) d'amandes effilées, grillées
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• jus de ½ citron (mis 2 c. à table/30 ml)
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
• poivre
• feuilles de 5 tiges de menthes, hachées grossièrement (mis ¼ tasse/62.5 ml)
• feuilles de 10 tiges de persil plat, hachées grossièrement (mis 1 tasse/250 ml)
• 4 oignons verts, finement hachés
• 10 tomates cerises, en quartier

Préparation:

1. Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition et ajouter le bulgur. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.
2. Pendant que le bulgur cuit, faire rôtir les amandes. Les étendre en une couche sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 4-5 minutes. Vérifier chaque minute ou deux pour les empêcher de brûler.
3. Lorsque le bulgur est prêt, le retirer du feu et l'aérer avec une fourchette.
4. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol.
5. Ajouter et mélanger la menthe, le persil, les oignons verts et les tomates.
6. Ajouter et mélanger le bulgur.
7. Parsemer d'amandes.

Rendement: 5 portions

Source: L'infolettre Nutrition Action HealthLetter, juin 2008, page 11.

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Salade aux trois haricots

Dans ma période "haricots du jardin", j'ai fait cette recette de salade qui provient du site de Passeport Santé. J'ai plus ou moins doublé la recette afin d'utiliser le plus de haricots possible de mon jardin, toutefois, je vous mets la recette avec les quantités originales.

Ingrédients:

• ½ livre (250 gm) de haricots verts frais (pas mis)
• ½ livre (250 gm) de haricots jaunes frais (mis 1 livre/500 gm)
• 2 tasses (500 ml) de haricots noirs cuits, en conserve
• 2 tomates fraîches, coupées en cubes
• ½ tasse (125 ml) de maïs en grains, en conserve
• Mon ajout: ½ concombre

Vinaigrette:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d’olive extra vierge
• zeste d’une lime (pas mis)
• jus d’une lime (mis 3 c. à table/45 ml)
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre ou persil frais haché (mis du persil)
• 2 pincées (5 ml) de poudre d’ail (mis de la fleur d'ail)
• 1 pincée (2 ml) de poivre de Cayenne (mis ⅛ c. à thé de tabasco)
• 1 pincée (2 ml) de poivre
• sel au goût

Préparation:

1. Plonger les haricots verts et les haricots jaunes dans l’eau bouillante. Laisser bouillir pendant 5 minutes, retirer et mettre dans l’eau froide quelques minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et les haricots jaunes coupés en morceaux d’environ 2 cm (1 po), les haricots noirs, les tomates et le maïs.
3. Mélanger dans un autre bol les ingrédients de la vinaigrette et ajouter aux légumes. Remuer.

Note:

• La coriandre fraîche s’utilise comme le persil. Sa saveur est toutefois bien différente. On l’apprécie beaucoup en cuisine asiatique.

Rendement: 12 portions

Source: Le site de Passeport Santé, tiré du livre L’alimentation crétoise adaptée- Mes 101 recettes express, de Josiane Cyr, publié aux Éditions Effiscience, 2003

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Taboulé de SOS Cuisine

Une autre belle recette de salade taboulé. Celle-ci provient du site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

• ⅓ tasse (85 ml/45 gm) de boulgour
• 2 bouquets persil italien frais (200 gm), haché finement
• 32 feuilles menthe fraîche (10 gm), hachée finement
• 4 oignons verts/échalotes(60 gm), hachés finement
• 1 tomates (120 gm), épépinées et coupées en dés
• 1 c. à table (15 ml) de citron pressé en jus
• ¼ tasse (65 ml) d'huile d'olive extra vierge
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation:

1. Faire tremper le boulgour pendant 10 min dans un bol d'eau chaude, en s'assurant qu'il demeure couvert d'eau jusqu'à la fin. Égoutter et mettre dans un saladier.
2. Bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et ajouter dans le saladier. Mélanger.
3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
4. Couper les tomates en dés, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de SOS Cuisine

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Sauce rosée aux crevettes

C'était la première fois que je faisais une sauce rosée. Je vais définitivement refaire cette recette, car c'était tellement délicieux. Cette recette provient du site de Recettes.qc.ca avec près de 80 commentaires.

Ingrédients:

• ¼ tasse (65 ml) de beurre (mis 1 c. à table/15 de margarine)
• 1 chopine (227 g) de champignons, tranchés (mis 2 grosses carottes en juliennes)
• 1 tasse (250 ml) d'échalotes, coupées finement
• ¼ tasse (65 ml) de piment rouge, coupé en dés
• 1 c. à table (15 ml) de basilic séché
• ¼ c. à thé (1 ml) d'origan séché
• ⅛ c. à thé (0.5 ml) de poivre blanc (pas mis)
• ⅛ c. à thé (0.5 ml) poivre noir
• une pincée Poivre de Cayenne (pas mis)
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• ¾ tasse (190 ml) de tomates en dés, avec épices, avec le jus
• vin blanc sec (mis ½ tasse/125 ml)
• 2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomates
• ½ tasse (125 ml) de crème 35% (j'ai utilisé le mélange de crème et lait à cuisson 5 % m.g. de Québon Ultra'crème)
• 1 livre (454 gm) de crevettes, moyennes, décortiquées et déveinées

Mes ajouts:

• 1 ou 2 gousses d'ail
• coriandre fraîches

Préparation:

1. Faire fondre le beurre à feu vif et y faire sauter les champignons (moi les carottes) pendant 2 minutes.
2. Ajouter les échalotes, le poivron, le basilic, l’origan, les poivres et le sel. Cuire 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les tomates et laisser mijoter 2 minutes.
3. Verser le vin blanc et continuer la cuisson 3 minutes.
4. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter 1 minute.
5. En remuant, verser la crème lentement. Ajouter les crevettes et laisser cuire à point, soit jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et se recroquevillent. Servir immédiatement.

Notes:

• Servez cette sauce avec vos pâtes préférées: elle est délicieuse saupoudrée de fromage Romano fraîchement râpé. Un vrai festin!
• Si vous n’avez pas de tomates en conserve, vous pouvez très bien utiliser des tomates fraîches, que vous aurez, au préalable, pelées et coupées en morceaux. Le résultat est tout aussi satisfaisant. Vous n'avez pas non plus à utiliser des tomates avec épices. Bon appétit!

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Salade de pâtes à la grecque

Cette belle recette de salade de pâtes avait originalement été publiée dans la revue Coup de pouce d'avril 2003. Elle est délicieuse et rapide à préparer.

Ingrédients:

• 4 tasses (1 litre) de farfalle (boucles) ou d'autres pâtes courtes (12 oz/375g)
• 1 tasse (250 ml) de fromage feta émietté grossièrement
• 3 tomates italiennes hachées
• ½ concombre anglais haché (environ 6 po/15 cm)
• ½ tasse (125 ml) d'olives kalamata dénoyautées et coupées en quatre
• 2 c. à table (30 ml) d'origan frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau et mettre les pâtes dans un grand bol. Ajouter le fromage feta, les tomates, le concombre anglais, les olives et l'origan.
2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les pâtes cuites et mélanger pour bien les enrober.

Notes:

• Pour humecter la salade de pâtes au moment de servir, il suffit de conserver un peu d'eau de la cuisson des pâtes et d'en ajouter au besoin.
• Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur

Rendement: 8 portions

Source: La revue Coup de pouce, avril 2003, page 162 et le site de Coup de pouce

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Filets de porc farci au fromage féta et aux tomates

Ça fait déjà deux fois que je fais cette recette trouvée sur le site de Recettes.qc.ca et qui possède plus d’une centaine de commentaires. Un vrai délice.

Ingrédients:

• 1 ½ livres (675 gm) de filet de porc (mis deux filets)
• 200 gm de fromages feta, égouttés, hachés grossièrement
• 1 tomate italienne, en petits dés (mis une tomate régulière)
• 1 gousse ail, hachée finement
• ½ oignon, haché finement
• 2 c.à table (30 ml) de basilic, frais, haché
• 4 olives noires, en tranches
• ⅔ tasse (170 ml) de vinaigrette aux tomates séchées et origan
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger le fromage féta, la tomate italienne, l'ail, l'oignon, le basilic, les olives et la vinaigrette aux tomates séchées et origan. Réserver au froid.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet sur le sens de la longueur en laissant 1 cm (1/2 po) intact. Ouvrir le filet comme un livre.
3. Placer le filet entre 2 feuilles de pellicule plastique et à l'aide d'un maillet, l'aplatir à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
4. Saler et poivrer au goût le filet de porc.
5. Étendre la farce réservée sur toute la longueur du filet en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po). Fermer le filer et le ficeler en prenant soin de replier vers l'intérieur l'extrémité la plus étroite.
6. Dans un plat peu profond, placer le filet de porc et le reste de la vinaigrette. Bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 min.
7. Chauffer le four à 350°F (180°C). Cuire dans le plat peu profond 45 min ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur. Badigeonner les filets 2 fois durant la cuisson.
8. Retirer du four et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 15 min avant de couper le filet en tranches.
9. Servir avec des pommes de terre au four et petits légumes verts tels que de petites fèves vertes.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Pizza mexicaine

J'ai reçu dans ma trousse défi santé 5/30 une pâte à pizza mince CuisiChef. J'ai donc fait cette recette trouvée sur le blog de Cammu.

Ingrédients:

• 1 abaisse de pâte à pizza de 30 cm (12 po) (moi 4 pâte à pizza mince CuisiChef)
• 3/4 tasse (187.5 ml) de sauce à pizza
• 3/4 tasse (187.5 ml) de fèves rouges, cuites (1/2 tasse non-cuites)
• 1 c. à thé (5 ml) de chili en poudre, au goût (pas mis)
• 120 gm de poivrons rouges, coupés en dés (mis un poivron orange)
• 120 gm de poivrons verts, coupés en dés (pas mis)
• 120 gm de fromage mozzarelle, râpé
• 180 gm de tomate, coupées en dés
• ⅜ tasse (95 ml) de maïs en grains (mis ½ tasse/125 ml)
• ¼ tasse (62.5 ml) d'olives noires, coupées en deux

Préparation:

1. Préchauffez le four à 500°F (250°C).
2. Huilez une plaque à pizza de 30 cm (12 po) de diamètre, puis saupoudrez-la de semoule de maïs. Déposez et étendez la pâte à pizza sur la plaque. Badigeonnez le contour de la pâte d'huile d'olive.
3. Étendez la sauce tomate. Garnissez de fèves rouges; gardez-en ¼ tasse (62.5 ml). Saupoudrez de chili. Disposez les poivrons rouges et verts, puis parsemez le tout de 60 gm de formage. Ajoutez les tomates, puis le reste de fromage et des fèves rouges. Complétez la garniture en ajoutant le maïs et les olives. Cuisez au four jusqu'à ce que la croûte soit mordorée. Servez immédiatement.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Cammu et Les plaisirs du végétarisme pour les gourmands-gourmets

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Salade grecque

Une belle recette de salade... tout en légumes. Comme je les aime. Cette-ci provient du site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

• 5 tomates, épépinées et coupées en dés
• 2½ concombres, calibre moyen, tranchés en rondelles
• 1 oignons espagnols, hachés grossièrement (moi un oignon rouge)
• 25 olives noires (9 c. à table) (moi des olives vertes)
• 150 gm de fromage féta, coupé en dés
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1½ c. à table (23 ml) de vinaigre de vin
• 1 c. à table (15 ml) d'origan séché
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation:

1. Hacher l'oignon grossièrement. Macérer une vingtaine de minutes dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. (Je n'ai pas fait macérer).
2. Couper les tomates en dés, les épépiner et les placer dans un saladier.
3. Préparer les concombres: Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 20 min. (Je n'ai pas fait cette étape, mais j'aurais dû).
4. Trancher les concombres en demi rondelles et les ajouter dans le saladier avec l'oignon, les olives et le fromage féta coupé en dés.
5. Dans un petit bol, battre l'huile, le vinaigre, sel et poivre à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade, saupoudrer d'origan et servir.

Rendement: 5 portions

Source: Le site de SOS Cuisine

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