Hummus - Le Guide Cuisine

Voici une nouvelle recette de hummus que j'ai essayée. J'avais remarquée cette recette en 2008 sur le blog d'Isa, mais ce n'est que cette semaine que je l'ai essayée pour la première fois. Une bonne recette, définitivement à refaire.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) pois chiches en boite, égouttés et rincés
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• ¼ tasse (60 ml ) de tahini (beurre de sésame)
• 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive (j'en ai mis 5)
• 4 c. à table (60 ml) de jus de citron (j'en ai mis 6)
• 2 c. à table (30 ml) d'eau
• piment de Cayenne au goût (mis quelques gouttes de Tabasco)
• sel et poivre (pas mis)

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène
2. Servir immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer.
3. Accompagner de quartiers de pitas grillés, de tomates cerises et de tranches de baguettes grillées

Source: Le blog d'Isa et le Guide Cuisine

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Salade aux trois haricots

Dans ma période "haricots du jardin", j'ai fait cette recette de salade qui provient du site de Passeport Santé. J'ai plus ou moins doublé la recette afin d'utiliser le plus de haricots possible de mon jardin, toutefois, je vous mets la recette avec les quantités originales.

Ingrédients:

• ½ livre (250 gm) de haricots verts frais (pas mis)
• ½ livre (250 gm) de haricots jaunes frais (mis 1 livre/500 gm)
• 2 tasses (500 ml) de haricots noirs cuits, en conserve
• 2 tomates fraîches, coupées en cubes
• ½ tasse (125 ml) de maïs en grains, en conserve
• Mon ajout: ½ concombre

Vinaigrette:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d’olive extra vierge
• zeste d’une lime (pas mis)
• jus d’une lime (mis 3 c. à table/45 ml)
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre ou persil frais haché (mis du persil)
• 2 pincées (5 ml) de poudre d’ail (mis de la fleur d'ail)
• 1 pincée (2 ml) de poivre de Cayenne (mis ⅛ c. à thé de tabasco)
• 1 pincée (2 ml) de poivre
• sel au goût

Préparation:

1. Plonger les haricots verts et les haricots jaunes dans l’eau bouillante. Laisser bouillir pendant 5 minutes, retirer et mettre dans l’eau froide quelques minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et les haricots jaunes coupés en morceaux d’environ 2 cm (1 po), les haricots noirs, les tomates et le maïs.
3. Mélanger dans un autre bol les ingrédients de la vinaigrette et ajouter aux légumes. Remuer.

Note:

• La coriandre fraîche s’utilise comme le persil. Sa saveur est toutefois bien différente. On l’apprécie beaucoup en cuisine asiatique.

Rendement: 12 portions

Source: Le site de Passeport Santé, tiré du livre L’alimentation crétoise adaptée- Mes 101 recettes express, de Josiane Cyr, publié aux Éditions Effiscience, 2003

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Salade de quinoa grillé

J’ai découvert il n’y a pas si longtemps le quinoa. Cette recette province du site de la Fondation des maladies du cœur du Québec. Une recette très anté… à faire.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de quinoa
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sel (mis du bouillon de légumes)
• 1 grosse carotte, pelée et râpée
• 1 poivron rouge doux, en dés
• 2 oignons verts, tranchés
• ¼ tasse (50 ml) de menthe fraîche ou coriandre fraîche hachée (mis de la coriandre)

Vinaigrette

• 2 c. à table (25 ml) de sauce soya à teneur réduite en sodium
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de canola
• 1 gousse d’ail, émincée (mis de la fleur d’ail)
• ½ c. à thé (2 ml) de sauce piquante au piment (facultatif) (mis de la sauce Tabasco en quantité réduite)

Préparation:

1. Placer le quinoa dans un tamis fin. Rincer et bien égoutter. Placer le quinoa dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Rôtir en remuant fréquemment pendant environ six minutes ou jusqu’à ce qu’un parfum se dégage ou que les grains commencent à éclater. Retirer du feu.
2. Dans un faitout, porter le bouillon à ébullition et ajouter le quinoa. Remuer et porter de nouveau à ébullition. Couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Retirer du feu et laisser reposer cinq minutes. À la fourchette, dégager le quinoa et le placer dans un grand bol. Laisser refroidir légèrement. Ajouter la carotte, le poivron, les oignons verts, la menthe ou la coriandre.
3. Vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, l’huile, l’ail et la sauce piquante au piment, si désirée. Asperger la salade et mélanger. Servir froid ou chaud.

Note:

• Il ne faut pas oublier de rincer le quinoa avant de l’utiliser, car la saponine du quinoa non rincé lui donne un goût amer.
• Si vous n’avez pas de sauce soya à teneur réduite en sodium à la maison, utilisez simplement 15 ml (1 c. à table) de sauce soya régulière et 15 ml (1 c. à table) d’eau.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur du Québec

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Pizza au poulet, au fromage de chèvre et tomates séchées

J'adore le fromage, plus spécialement le fromage de chèvre. Et avec le pesto aux tomates séchées, cette pizza que j'ai dénichée chez Maripel ne pouvait qu'être délicieuse... et elle le fut.

Ingrédients:

• 1 pâte à pizza du commerce ou maison
• 1 petite poitrine de poulet désossée, sans la peau, en tranches très fines (moi cuite)
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Quelques gouttes de sauce Tabasco
• 1 petite gousse d'ail hachée finement (j’ai triplé)
• Pesto aux tomates séchées du commerce (mis 3 c. à thé/15 ml très combles)
• ¾ de tasse (180 ml) de fromage mozzarella râpé (mis 1 tasse/250 ml)
• 50 g. de fromage de chèvre (la moitié d’une petite bûchette) (vous pouvez en mettre davantage)
• Quelques tranches de tomates (1 tomate)
• Quelques rondelles d’oignon rouge (½ oignon rouge)
• Quelques feuilles de basilic frais ciselé (pas mis)

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger les fines tranches de poulet, l’huile d’olive, l’ail. Assaisonner de quelques gouttes de Tabasco, de sel et de poivre et bien mélanger.
2. Étendre généreusement le pesto de tomates séchées sur la pâte à pizza et recouvrir du fromage mozzarella. Émietter le fromage de chèvre sur la pâte. Répartir les tranches de tomates, l’oignon rouge et les lanières de poulet. Garnir du basilic frais.
3. Cuire au four à 400°F (204°C) pendant 15 à 20 minutes. (Moi j'ai cuit à 450°F/230°C pendant 18 minutes)

Note:

• J'ai fait bouillir le poulet, puis j'ai mélanger le poulet cuit aux autres ingrédients de l'étape 1.

Rendement: 2 pizzas

Source: Les blogues de Tartine, Maripel et Isabelle D.

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Salade louisianaise aux doliques à oeil noir

J'ai fait cette recette à quelques reprises, un vrai délice. Je l'ai prise sur blog de Maripel, qui elle-même l'avait prise sur celui de Karo.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) d’eau (pas mis)
• 2 paquets de 10 oz (568 ml) de doliques à œil noir congelés (J'ai mis une conserve de 540 ml)
• 1 tasse (250 ml) de céleri en dés (j'ai mis 1 branche)
• 1 tasse (250 ml) de poivron rouge en dés (j'ai mis 1 poivron rouge)
• ½ tasse (125 ml) d’oignon rouge en dés (j'ai mis 1 oignon)
• 1 tasse (250 ml) de tomates cerises en quartier (j'ai mis 2 tasses (500 ml))
• sel et poivre au goût
• oignons verts tranchés (facultatif - en garniture) (j’en ai mis 2)
• cheddar fumé (facultatif) (j'ai mis du cheddar extra-fort en cubes en garniture)

Vinaigrette:

• 3 c. soupe (45ml) de jus de citron
• ½ c. à thé (2 ml) de Tabasco ou autre sauce piquante (j'ai mis ¼ c. à thé de Tabasco)
• 1 c. à table (15 ml) de miel ou de sucre (j'ai mis du miel)
• ¼ à ½ c. thé (1-2 ml) de clou de girofle moulu (j'ai mis ⅛ de c. à thé)
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• ajout suggéré par Torreón : origan séché (j’ai mis 1 c. à thé (5 ml))
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive (j'ai mis ¼ tasse)

Préparation:

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter les doliques. Couvrir, ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir. (Omettre cette étape si on utilise en conserve).
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile. Verser l’huile en filet en fouettant. (Je les mets tous puis je mélange avec mélangeur à main).
3. Dans un grand bol, combiner les doliques, le céleri, le poivron, l’oignon et les tomates.
4. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
5. Laisser les saveurs se mélanger environ 20 minutes ou, préférablement, plusieurs heures ou toute la nuit.
6. Garnir d’oignons verts et de cheddar fumé, si désiré. Servir froid.

Rendement: 4 à 6 portions

Sources: Les blogs de Maripel et de Karo

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Rôti de porc au miel

Cette recette pas compliquée et rapide à préparer, je l'ai trouvée sur le blog de Mamounia mais la recette originale provient de Nicole Destrempes qui l'a publiée à quelque part.

Ingrédients:

• 3 c. à table (45 ml) de miel
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé (2 ml) de sauce Tabasco
• 1 c. à table (15 ml) de poivre noir concassé
• 1 ⅓ livre (600 gm) de rôti de porc dans l'épaule (j'ai utilisé de la longe de porc)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
2. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soya, la moutarde, la sauce Tabasco et le poivre.
3. Badigeonner plusieurs fois le rôti de porc de ce mélange.
4. Le déposer sur une lèchefrite et cuire au four 1h30 (J'ai plutôt utilisé une rôtissoire non couverte).
5. Retirer le rôti du four. Le trancher et le déposer de nouveau sur la lèchefrite. Badigeonner les tranches avec le jus de cuisson et remettre au four 10 minutes. (Je n'ai pas pu faire cette étape, car mon jus de cuisson était calciné).
6. Retirer du four et servir.

Rendement: 3-4 portions

Source: Le blog de Mamounia et Nicole Destrempes de Montréal.

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Salade mexicaine de Calayline

Une très bonne salade que j'avais trouvée lors du visionnement de l'album photos de Maripel. La recette quant à elle se trouve sur le site de Q-uisine.

J'ai choisi de doubler cette recette pour en avoir assez pour mes lunchs, je vous mets donc les quantités selon mes modifications.

Ingrédients:

• 1 boite de haricots mélangés
• 1 boite de haricots rouges
• 2 boites de maïs en grains (j'ai mis 24 oz de maïs en grains surgelés, décongelé)
• 2 échalottes
• 2 piments de couleur
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre
• ¼ c. à thé de piment de cayenne ou moins selon qu'on la veut piquante ou non (j'ai remplacé par du tabasco)
• 6 c. à table d'huile
• 6 c. à table de vinaigre balsamique

Au goût, on peut aussi ajouter:

• 1 branche de céleri
• du persil frais

Préparation:

1. Mélanger les légumineuses, les légumes, l'ail et le persil.
2. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le tabasco, le sel et le poivre.
3. Incorporer la vinaigrette à la salade.
4. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Il est préférable de préparer la salade une journée d'avance.

Rendement:

Sources: Calayline

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