Potage à la citrouille

J'ai fait cette belle recette de potage à la citrouille de Maripel au mois d'août. Malheureusement, étant donné que je l'avais mis à congeler avant de prendre une photo, j'ai dû attendre avant de vous la présenter.

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) d’oignon haché
• 1 tasse (250 ml) de céleri haché
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre en cubes
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) de lait ou de crème 15%
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• sel et poivre au goût
• 4 tasses (1 L) de citrouille en cubes

Préparation:

1. Faire cuire jusqu’à transparence les oignons avec le beurre.
2. Ajouter les autres ingrédients (sauf le lait ou la crème) et cuire environ ½ heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
3. Passer au robot culinaire ou au mélangeur.
4. Ajouter la crème ou le lait et réchauffer. (J'ai omis cette étape étant donné que je congelais. Par contre, j'ajoute le lait dans chaque bol).
5. (On peut ajouter une pincée de muscade à la fin) Garnir avec des croûtons si désiré.

Source: Le blog de Maripel

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Potage de citrouille et fèves blanches

J'ai trouvé cette superbe recette de potage de citrouille sur le blog de Genny. Je dois toutefois vous avouer que ce n'est pas moi qui ai fait la recette, car mon père est parti avec ma recette avant que j'aie eu le temps de la faire. J'ai toutefois eu la l'opportunité d'y goûter et c'est délicieux.

Ingrédients:

• 4 tasses (1 litre) de cubes de citrouille
• 2 pomme de terre en cubes
• 2 carottes pelées en tronçons
• 2 oignons en morceaux
• 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet (assez de liquide pour couvrir légèrement les légumes)
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan
• sel et poivre
• 1 boîte de 19 oz(398 ml) de fèves Navy rincées

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron (sauf les fèves).
2. Cuire le tout 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
3. Passer la soupe au robot (ou au mélangeur à main).
4. Remettre sur le feu et ajouter les fèves
5. Servir et garnir de quelques graines de citrouilles

Source: Le blog de Genny

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Purée de citrouille

Je cherchais une recette de purée de citrouille maison. J'ai trouvé celle-ci sur le site de Coup de pouce.

Ingrédients:

• 500 gm (1 livre) de citrouille
• eau en quantité suffisante

Préparation:

1. Pour préparer la purée, couper la citrouille en deux. Épépiner et enlever les parties fibreuses. Couper la citrouille en gros morceaux. Mettre les morceaux de citrouille, la peau sur le dessus, dans un moule à gâteau. Verser de l'eau de façon à couvrir le fond du moule jusqu'à une hauteur de ½ po (1 cm).
2. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. (Dans mon cas, j'ai fait bouillir la citrouille dans un chaudron sur le poêle).
3. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe. Bien égoutter. Au robot culinaire, réduire la pulpe de citrouille en purée. Égoutter la purée dans une passoire pendant 15 minutes.

Notes:

• Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
• Au micro-ondes: couper la citrouille en gros morceaux. Mettre dans une grande tasse à mesurer allant au four micro-ondes. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir légèrement. Retirer la pelure. Piler avec un presse-purée (ce commentaire provient de Marie-Claude Latourelle).

Rendement: 1 tasse (250 ml) de purée

Source: Le site de Coup de pouce

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Confiture de citrouille

Pour célébrer le 1er anniversaire de mon blog et aussi pour souligner ma centième recette, je vous présente la confiture de citrouille de mon père. Elle est délicieuse et se mange facilement à la petite cuillère. Mon père la fait à l'œil mais je l'ai retrouvée dans le livre La cuisine traditionnelle en Acadie.

Ingrédients:

• 12 tasses de citrouille, en dés
• 6 tasses de sucre
• 1 citron (mon père met 1 orange)
• 15 clous de girofle entiers
  

Préparation:

1. Couper la citrouille en deux et en retirer toutes les graines et la partie molle de la chair. Peler la citrouille et la couper en petits dés de ½ pouce.
2. Dans un grand plat (ou un chaudron), mettre la citrouille et le sucre. Mêler et laisser reposer une nuit (environ 12 heures).
3. Le lendemain, ajouter au mélange le citron (ou l'orange) tranché mince et les clous de girofle. Dans un chaudron découvert, faire bouillir la confiture à feu moyen.
4. Écumer de temps à autre mais ne pas brasser. Il faut laisser cuire le mélange jusqu'à ce que le jus ait la consistance d'un sirop moyen et que la citrouille devienne transparente.
5. Retirer du feu et laisser refroidir la confiture avant de la mettre dans des bocaux stérilisés. Bien couvrir et garder dans un endroit frais et sombre.

Rendement: 6 bocaux moyens

Source: Le livre La cuisine traditionnelle en Acadie, page 169.

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