Linguine aux crevettes, pétoncles et palourdes

Pour la fête des mères, j'ai fait plaisir à ma mère avec cette recette aux fruits de mer.

Ingrédients:

• ½ livre (225 gm) de crevettes de Matane
• ½ livre (225 gm) de pétoncles
• ¼ livre (115 gm) de goberge à la saveur de crabe (mis des paloudes)
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 échalotes, émincées
• 1 branche céleri, en dés (mis des champignons)
• ½ poivron, en dés
• 3 tomates
• ¼ tasse (65 ml) de vin blanc
• ¼ tasse (65 ml) crème pour la cuisson 35% (mis de la 15% à cuisson)
• 2 c. à table (30 ml) cerfeuil, séché
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Un peu Huile, pour la cuisson

Préparation:

1. Émincer l'ail et l'échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.
2. Couper le poivron et les tomates en dés. Réserver.
3. Couper la goberge à saveur de crabe en dés. Réserver.
4. Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire l'ail, les échalotes et le céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le poivron. Cuire pendant 1 autre minute.
6. Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et la goberge. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.
7. Ajouter le vin blanc, la crème à cuisson (facultatif) , le cerfeuil, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
8. Servir sur les pâtes alimentaires de son choix.

Ingrédients:

• La sauce aux fruits de mer n'est pas onctueuse. Les morceaux sont gros et bien visibles. Pour une sauce plus onctueuse, simplement ajouter 1/4 tasse (65 mL) de crème à cuisson 35% en même temps que le vin.
• Vous pouvez également dissoudre 1 c.à thé (3 g) de fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Vous devrez alors porter le liquide au point d'ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute en remuant constamment.
• J'ai remplacé le céleri par des champignons mais il aurait pu être remplacé par des carottes ou un autre légume au choix.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Ragoût forestier

Une très belle recette pas trop compliquée en provenance d'un magazine Je cuisine.

Ingrédients:

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
• 1 ½ livre (750 gm) de cubes de porc à ragoût
• 2 oignons hachés
• 3 carottes coupées en dés (mis 8 carottes)
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• sel et poivre au goût
• 10 champignons blanc (pas mis)
• 10 champignons shiitakes (pas mis)
• 6 pleurotes (pas mis)
• 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon haché (mis 1 c. à thé/5 ml d'estragon séché)

Mes ajouts:

• 2 conserves de 284 ml de champignons
• 3 pommes de terre

Préparation:

1. Dans une casserole ou une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les cubes de porc avec les oignons de 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez les carottes. Saupoudrez de farine et remuez.
3. Ajoutez la moutarde, le bouillon et le vin (j'ai aussi ajouté l'estragon séché et les pommes de terre). Assaisonnez.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, émincez les trois variétés de champignons. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez-les dans la casserole avec l'estragon frais.
6. Prolongez la cuisson d'environ 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Le magazine Je cuisine... le porc à son meilleur, page 49

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Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail

Il y a près de deux ans, j'ai reçu en cadeau cette recette d'un ami, que je remercie d'ailleurs. J'ai mis plus d'un an à me décider à la faire, car je trouvais les ingrédients trop sophistiqués. Et quand je l'ai faite au début de l'année, je l'ai tellement modifiée que je l'ai appelé Pâté au poulet, porc et fromage bleu. Par contre, je trouvais la recette originale trop belle pour ne pas la partager, d'autant plus qu'il a sûrement des gens qui n'ont pas peur des ingrédients moins communs. Si je me fie à ma version modifiée qui est super bonne, cette version originale doit être sublime.

Ingrédients:

• 2 cuisses de canard de 250 gm chaque, coupés en gros dés
• 125 gm d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros dés
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec de l'Orpailleur
• ½ tasse (125 ml) de fond blanc de volaille
• 175 gm d'oignon espagnol, haché
• 120 gm de poireau frais (gros), haché
• 200 gm de champignon café, tranché
• 2 c. à table (30 ml) de fleur d'ail
• 45 gm de Bleu Bénédictin
• 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
• 1 gm de muscade moulue
• 1 gm de cannelle moulue
• 1 gm de clou de girofle moulu
• 2 feuilles de pâte filo
• 45 gm de beurre doux
• 2 gm de sel fin
• 2 gm de poivre noir moulu

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et l'oignon durant 3 minutes.
2. Ajouter le canard et l'agneau découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
3. Verser le vin blanc et le fond de volaille, puis les épices.
4. Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
5. Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
6. Laisser ensuite refroidir complètement.
7. Prendre un petit moule individuel et étaler au fond les feuilles doublées de pâte phyllo.
8. Garnir l'intérieur de la préparation de canard et d'agneau confits.
9. Badigeonner le tout de beurre fondu et refermer la pâte sur le dessus de façon à couvrir le tout.
10. Badigeonner de nouveau de beurre et cuire à 350°F (175°C) durant 30 minutes environ.
11. Servir lorsque le tout est encore tiède.

Suggestions:

• Il est possible d'utiliser un restant d'agneau de gigot ou d'épaule cuit au four.
• Quant à la pâte phyllo, elle peut être remplacée par la pâte à brick, pâte brisée ou pâte feuilletée.

Rendement: 6 portions

Source: École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmis par Daniel

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Pâté au poulet, porc et fromage bleu

Voici ma version modifiée de la recette de Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail. Cette recette est délicieuse et bien meilleure que mon pâté au poulet habituel.

Ingrédients:

• 2 livres de poitrine de poulet, coupées en gros dés
• 1 livre de longe de porc désossée, coupée en gros dés
• 2.4 tasses (600 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
• 3 oignons jaunes, hachés
• 250 gm de poireau frais, haché
• 227 gm de champignons blancs, tranchés
• 3 c. à table (45ml) de fleur d'ail
• ± 75 gm de fromage bleu
• 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
• 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
• 6 abaisses de pâte à tarte
• sel et poivre, au goût
• fécule le maïs pour épaissir

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et les oignons durant 3 minutes.
2. Ajouter le poulet et le porc découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
3. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis les épices.
4. Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
5. Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
6. Au besoin, ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
7. Laisser ensuite refroidir complètement.
8. Prendre trois assiettes à tarte régulières et étaler au fond de chacune une abaisse de pâte à tarte.
9. Garnir assiette de la préparation à la viande.
10. Déposer une abaisse de pâte à tarte sur chaque assiette.
11. Tourner les bords de la pâte en dessous et canneler. Faire quelques incisions sur la croûte du dessus.
12. Cuire à 350°F (175°C) durant 40minutes environ.

Notes:

• Il est possible de congeler cette recette. J'en ai fait l'essai que j'ai décongelé 5 mois plus tard et c'était tout aussi bon.

Rendement: 3 pâtés (format tarte)

Source: Adaptation d'une recette de École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmise par Daniel

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Rôti de porc à l'érable et au romarin

Ma mère adore le porc, voici donc la recette que je lui ai préparée pour son anniversaire. Cette recette provient des sites de Recettes.qc.ca et de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• ⅓ tasse (80 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de romarin frais haché (mis 2 c. à table/30 ml)
• 1 gousse d'ail hachée (mis 4 gousses)
• 1 ⅓ livre (600 gm) de longe de porc (mis 1.7 kg)
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure (pour saupoudrer) (mis ½ tasse/125 ml)

Sauce:

• 1 échalote française hachée
• 1 gousse d'ail hachée (mis 2 gousses)
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace préparée
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sirop d'érable (mis 2 c. à table/30 ml)
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais haché
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop avec la moutarde, le romarin, l’ail et assaisonner généreusement.
2. Badigeonner le rôti et le saupoudrer de chapelure.
3. Saisir au four 450°F (225°C) 10 minutes. Baisser la température du four à 350°F (175°C) pour terminer la cuisson (environ 20 minutes/lb – 40 minutes/kg).
4. Entre-temps, préparer la sauce en faisant revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
5. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
6. Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde, le sirop et le romarin. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Servir le rôti tranché et nappé de sauce. Accompagner de vos légumes de saison préférés.

Rendement: 4 portions (moi 10 portions)

Source: Les sites de Recettes.qc.ca et de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

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Ragoût de bœuf

Cet automne, j'avais le goût d'un bon ragoût de bœuf, style bouilli. Voici donc ce que je me suis préparée avec, entre autre, des haricots de mon jardin.

Ingrédients:

• 2 livres (908 gm) de bœuf en cubes
• un peu d'huile
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf (6 tasses/1.5 litre la prochaine fois car j'ai manqué de liquide)
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge (j'ai mis du marsala)
• 1 c. à thé (5 ml) de sarriette en poudre
• 6 carottes en morceaux
• 6 patates en quartiers
• 4 oignons en quartiers
• 3 tasses (750 ml) de haricots jaunes coupés en 2
• fécule de maïs ou veloutine

Préparation:

1. Dans un chaudron, à feu moyen-vif, faire dorer le bœuf dans un peu d'huile.
2. Ajouter le bouillon bœuf, le vin et la sarriette et porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant environ 1 heure.
4. Ajouter les légumes et porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 30 minutes.
6. Épaissir le bouillon avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Rendement: 6 portions

Source: mon inspiration

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Sauce rosée aux crevettes

C'était la première fois que je faisais une sauce rosée. Je vais définitivement refaire cette recette, car c'était tellement délicieux. Cette recette provient du site de Recettes.qc.ca avec près de 80 commentaires.

Ingrédients:

• ¼ tasse (65 ml) de beurre (mis 1 c. à table/15 de margarine)
• 1 chopine (227 g) de champignons, tranchés (mis 2 grosses carottes en juliennes)
• 1 tasse (250 ml) d'échalotes, coupées finement
• ¼ tasse (65 ml) de piment rouge, coupé en dés
• 1 c. à table (15 ml) de basilic séché
• ¼ c. à thé (1 ml) d'origan séché
• ⅛ c. à thé (0.5 ml) de poivre blanc (pas mis)
• ⅛ c. à thé (0.5 ml) poivre noir
• une pincée Poivre de Cayenne (pas mis)
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• ¾ tasse (190 ml) de tomates en dés, avec épices, avec le jus
• vin blanc sec (mis ½ tasse/125 ml)
• 2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomates
• ½ tasse (125 ml) de crème 35% (j'ai utilisé le mélange de crème et lait à cuisson 5 % m.g. de Québon Ultra'crème)
• 1 livre (454 gm) de crevettes, moyennes, décortiquées et déveinées

Mes ajouts:

• 1 ou 2 gousses d'ail
• coriandre fraîches

Préparation:

1. Faire fondre le beurre à feu vif et y faire sauter les champignons (moi les carottes) pendant 2 minutes.
2. Ajouter les échalotes, le poivron, le basilic, l’origan, les poivres et le sel. Cuire 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les tomates et laisser mijoter 2 minutes.
3. Verser le vin blanc et continuer la cuisson 3 minutes.
4. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter 1 minute.
5. En remuant, verser la crème lentement. Ajouter les crevettes et laisser cuire à point, soit jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et se recroquevillent. Servir immédiatement.

Notes:

• Servez cette sauce avec vos pâtes préférées: elle est délicieuse saupoudrée de fromage Romano fraîchement râpé. Un vrai festin!
• Si vous n’avez pas de tomates en conserve, vous pouvez très bien utiliser des tomates fraîches, que vous aurez, au préalable, pelées et coupées en morceaux. Le résultat est tout aussi satisfaisant. Vous n'avez pas non plus à utiliser des tomates avec épices. Bon appétit!

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Gigot d'agneau de Louise

J'avais fait cette recette pour la toute première fois en 2004 lors de mon tout premier gigot. Après quelques années à essayer d'autres recettes gigot, j'ai décidé de la refaire cette année pour Pâques (oui, je sais on est en juillet... j'ai du retard dans mes publications). Une très bonne recette, pas compliquée à faire. Elle provient du site de Recettes.qc.ca et elle est très appréciée avec plus de 100 commentaires.

Ingrédients:

• 3 livres (1.4 kg) de gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
• 2 gousses ail
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde forte (type Dijon)
• 1 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
• ¼ tasse (65 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de consommé de boeuf
• sel
• poivre

Préparation:

1. Chauffer le four à 450°F (230°C).
2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer l'ail pelées et dégermées, coupées en 6.
3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.
4. Assaisonner de sel et poivre.
5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table (30 ml) d’eau dans le fond.
6. Cuire au four à découvert à 450°F (230°C) pendant 10 minutes puis abaisser la température du four à 325°F (165°C) et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livre (saignant) ou 20 minutes par livre (médium)). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande. (Moi 30-35 minutes par livre (bien cuit).
7. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.
8. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.
9. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Bœuf bourguignon

J'avais le goût de faire un bœuf bourguignon... mon premier. Avec plus de 300 commentaires, je ne suis dit que je ne pouvais pas me tromper avec cette recette du site de Recette.qc.ca. Ce fut vraiment très bon.

Ingrédients:

• 1 ½ livre (675 gm) de rôti de palette, désossé, coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
• 1 tasse (250 ml) d'oignons, tranchés
• 2 tasses (500 ml) de champignons
• mon ajout: 6 carottes, tranchées
• 1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons, entiers
• ¼ tasse (65 ml) de vin rouge (le vin rouge peut être remplacé par du vin sans alcool) (mis ½ tasse/125 ml de vin marsala)
• 1 c. à thé (5 ml) de bouillon de bœuf, en poudre (ou bouillon de soupe à l'oignon en poudre)
• ½ tasse (125 ml) d'eau
• ¾ c. à thé (3 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation:

1. Mettre les cubes de bœuf dans une mijoteuse de 3,5 L. Ajouter les champignons et les oignons (et les carottes).
2. Combiner les 6 derniers ingrédients dans un bol. Remuer vigoureusement. Verser sur le bœuf. Couvrir.
3. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Ragoût de poulet au vin blanc

J'ai déniché cette délicieuse recette dans le Coup de pouce: Cuisine à la mijoteuse, automne 2007. Une recette définitivement à faire et à refaire.

Ingrédients:

• 2 c. à table (30 ml) de farine (j'en ai pas mis)
• ½ c. à thé (2 ml) de sel (j'en ai pas mis)
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin (j'en ai pas mis)
• 12 pilons de poulet, la peau et le gras enlevés (environ 3 lb/1.5 kg en tout)
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive ( j'en ai pas mis)
• 1 tasse (250 ml) de carottes hachées (j'ai mis 2 tasses/500 ml)
• 1 tasse (250 ml) d'oignons hachés (j'ai mis 2 tasses/500 ml)
• 1 tasse (250 ml) de céleri haché
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à table(30 ml) de tapioca à cuisson rapide, moulu (j'ai mis 3 c. à table/45 ml)
• 1 boîte (7.5 oz / 213 ml) de sauce tomate
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
• ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement (j'en ai pas mis)
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé de thym séché (5 ml)

Préparation:

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les pilons de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (Je n'ai pas fait cette étape).
2. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les pilons, en plusieurs fois, et les faire dorer environ 5 minutes de chaque côté. Réserver le poulet dans une assiette (Je n'ai pas fait cette étape).
3. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et l'ail et cuire, en remuant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il aient ramolli (Je n'ai pas fait cette étape).
4. Mettre les légumes dans la mijoteuse et les parsemer du tapioca. Déposer le poulet réservé sur les légumes.
5. Dans un bol, mélanger la sauce tomate, le vin, le bouillon, le zeste et le jus de citron et le thym. Verser le mélange sur le poulet. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures (Comme je voulais être sure que le poulet soit cuit, j'ai fait cuire 5 heures à high au lieu de low).

Rendement: 6 portions

Source: Numéro hors-série de Coup de pouce: Cuisine à la mijoteuse, automne 2007, page 2.

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Ragoût de porc

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog de Josée.

Ingrédients:

• 1 ½ livre (680 gm) de porc, en cubes
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de persil frais hachée
• ¼ c. à thé (1.6 ml) de romarin
• ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan
• 28 oz (796 ml) de tomates en conserve, égouttées et hachées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf chaud
• ¼ tasse (60 ml) de vin rouge (mis du vin marsala)
• sel et poivre au goût

Mes ajouts:

• 6 carottes
• 6 patates

Préparation:

1. Mettre le porc, l'huile, la sauce soya, la sauce worcestershire et le sirop d'érable dans une casserole.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, et les épices. Couvrir et cuire 8 minutes
3. Bien mêler. Ajouter les reste des ingrédients (plus les carottes). Saler et poivrer. Couvrir et cuire1 heure en mélangeant de temps en temps.
4. Ajouter les patates et cuire un autre 15 minutes.

Rendement: 6 portions

Source: Le blog de Josée (Pol Martin, cuisine de tous les jours)

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