Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail

Il y a près de deux ans, j'ai reçu en cadeau cette recette d'un ami, que je remercie d'ailleurs. J'ai mis plus d'un an à me décider à la faire, car je trouvais les ingrédients trop sophistiqués. Et quand je l'ai faite au début de l'année, je l'ai tellement modifiée que je l'ai appelé Pâté au poulet, porc et fromage bleu. Par contre, je trouvais la recette originale trop belle pour ne pas la partager, d'autant plus qu'il a sûrement des gens qui n'ont pas peur des ingrédients moins communs. Si je me fie à ma version modifiée qui est super bonne, cette version originale doit être sublime.

Ingrédients:

• 2 cuisses de canard de 250 gm chaque, coupés en gros dés
• 125 gm d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros dés
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec de l'Orpailleur
• ½ tasse (125 ml) de fond blanc de volaille
• 175 gm d'oignon espagnol, haché
• 120 gm de poireau frais (gros), haché
• 200 gm de champignon café, tranché
• 2 c. à table (30 ml) de fleur d'ail
• 45 gm de Bleu Bénédictin
• 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
• 1 gm de muscade moulue
• 1 gm de cannelle moulue
• 1 gm de clou de girofle moulu
• 2 feuilles de pâte filo
• 45 gm de beurre doux
• 2 gm de sel fin
• 2 gm de poivre noir moulu

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et l'oignon durant 3 minutes.
2. Ajouter le canard et l'agneau découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
3. Verser le vin blanc et le fond de volaille, puis les épices.
4. Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
5. Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
6. Laisser ensuite refroidir complètement.
7. Prendre un petit moule individuel et étaler au fond les feuilles doublées de pâte phyllo.
8. Garnir l'intérieur de la préparation de canard et d'agneau confits.
9. Badigeonner le tout de beurre fondu et refermer la pâte sur le dessus de façon à couvrir le tout.
10. Badigeonner de nouveau de beurre et cuire à 350°F (175°C) durant 30 minutes environ.
11. Servir lorsque le tout est encore tiède.

Suggestions:

• Il est possible d'utiliser un restant d'agneau de gigot ou d'épaule cuit au four.
• Quant à la pâte phyllo, elle peut être remplacée par la pâte à brick, pâte brisée ou pâte feuilletée.

Rendement: 6 portions

Source: École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmis par Daniel

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Gigot d'agneau de Louise

J'avais fait cette recette pour la toute première fois en 2004 lors de mon tout premier gigot. Après quelques années à essayer d'autres recettes gigot, j'ai décidé de la refaire cette année pour Pâques (oui, je sais on est en juillet... j'ai du retard dans mes publications). Une très bonne recette, pas compliquée à faire. Elle provient du site de Recettes.qc.ca et elle est très appréciée avec plus de 100 commentaires.

Ingrédients:

• 3 livres (1.4 kg) de gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
• 2 gousses ail
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde forte (type Dijon)
• 1 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
• ¼ tasse (65 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de consommé de boeuf
• sel
• poivre

Préparation:

1. Chauffer le four à 450°F (230°C).
2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer l'ail pelées et dégermées, coupées en 6.
3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.
4. Assaisonner de sel et poivre.
5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table (30 ml) d’eau dans le fond.
6. Cuire au four à découvert à 450°F (230°C) pendant 10 minutes puis abaisser la température du four à 325°F (165°C) et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livre (saignant) ou 20 minutes par livre (médium)). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande. (Moi 30-35 minutes par livre (bien cuit).
7. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.
8. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.
9. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Gigot d'agneau rôti de Buddy

Je suis un peu en retard sur les recettes que je vous présente sur mon blog. Aujourd'hui, je suis rendue à mon menu de Pâques. Le gigot d'agneau est la recette que je fais toujours à Pâques. Par le passé, j'en ai essayé plusieurs et c'est celle-ci qui est la meilleure. Elle avait été offerte par Buddy en mars 2005 sur le forum du site de Recettes.qc.ca. Il avait précisé que c'est une recette traditionnelle grecque. Habituellement, je sers mon gigot d'agneau avec le riz à la grecque mais cette année je l'ai servie avec des haricots et une salade de riz et pois chiches.

Ingrédients:

• 5 lbs de gigot d'agneau (du Québec de préférence) (j'utilise celui de la Nouvelle-Zélande)
• 1 gousse d'ail pilée (2 ou 3 pour moi)
• 1 c. à thé de sel
• poivre du moulin
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé (je mets le zeste du citron entier)
• 2 c. à table d'huile
• 2 c. à table de beurre (ou margarine)
• 2 c. à table de jus de citron
• ½ tasse de bouillon de viande ou d'eau (1 tasse d'eau pour moi)
• 2 oignons hachés
• 2 c. à table de persil haché
• 1 tasse de champignons émincés (on peut en mettre le triple, car ça part vite)

Préparation:

1. Faire chauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mettre l'ail, le zeste de citron, le sel et 6 tours de moulin de poivre. Mélanger bien. Étaler ce mélange sur le gigot. Placer le gigot, la peau en dessus, sur le plat à rôtir.
3. Mettre le beurre et l'huile dans une petite casserole et laisser fondre à petit feu.
4. Ajouter le jus de citron et le bouillon de viande ou l'eau.
5. Amener à ébullition et verser le tout dans le plat à rôtir.
6. Faire cuire au four 20 minutes.
7. Réduire la température à 350°F. Ajouter les oignons, le persil et les champignons. Continuer à cuire environ 2 heures.
8. Placer la viande sur un plat de service et disposer le mélange champignons-oignons tout autour avec le riz sauté au beurre.

Rendement: au moins 8 portions

Source: Buddy sur le forum du site de Recettes.qc.ca

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