Soupe noces à l'italienne

Lorsque j'ai attrapé une rhume cet automne, j'ai eu envie d'une bonne soupe repas et celle-ci fut tout à fait ce que je recherchais. Je l'ai prise sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• ½ livre (227 gm) de bœuf haché (mis 1 livre/500 gm de veau haché)
• ½ livre (227 gm) de porc haché (pas mis)
• 2 oeufs légèrement battus
• 4 c. à table (60 ml) de chapelure
• 2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan
• 1 c. à thé (15 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 11 ½ tasses (2.875 litre) de bouillon de poulet (mis 13 tasses/3.25 litre de bouillon de poulet maison)
• 4 tasses (1 litre) d’épinards frais haché grossièrement (mis un paquet de 176 gm)
• 1 tasse (250 ml) d’orzo non cuit
• ⅔ tasse (175 ml) de carottes coupées finement (mis 1 ¾ tasse/2 grosses carottes)
• Parmesan râpé pour servir

Préparation:

1. Dans un bol mélanger les viandes, les œufs, la chapelure, le fromage parmesan, la basilic, la poudre d'oignon et faire des boulettes de ¾ de pouces.
2. Dans un grand chaudron amener à ébullition, le bouillon de poulet ensuite ajouter les épinards, l’orzo, les carottes et les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu à médium. Cuire 10 min jusqu’à ce que l’orzo et les boulettes soient cuites. Brasser régulièrement.
3. Rajouter du fromage parmesan au moment de servir.

Rendement: 12 portions (moi moins, car mes portions étaient grosses)

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Lasagne à la florentine

Récemment, ma mère m'a fait découvrir les lasagne express, celles qui vont directement au four. Une petite merveille. Cette recette était tout simplement sur la boîte de lasagnes Catelli.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15ml) d’huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, haché fin
• 1 livre (500 gm) de fromage ricotta ou cottage (mis du fromage cottage)
• 1 paquet (300 g) d’épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés
• 1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella, râpé
• 1 pot (700 mL) de sauce pour pâtes Catelli Sélection du Jardin Recette de 6 Légumes
• ¾ tasse (175 ml) d’eau
• 9 lasagnes Catelli Express

Préparation:

1. Chauffer l'huile dans une casserole; cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mélanger le fromage cottage avec les épinards, la moitié du fromage mozzarella et la préparation à l'oignon.
3. Combiner la sauce avec l'eau; bien mélanger.
4. Étendre le tiers de la sauce dans un plat allant au plat allant au four de 3,5 L (13 po x 9 po). Recouvrir de 3 lasagne. Étendre la moitié de la préparation aux fromage sur les nouilles et recouvrir d'un tiers de la sauce. Recouvrir de 3 lasagnes. Étendre le reste de la préparation aux fromages sur les nouilles.
5. Terminer avec la dernière couche de lasagnes et le reste de sauce et de fromage mozzarella.
6. Couvrir et cuire au four à 180°C (350°F) de 45 à 50 minutes.
7. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Rendement: 6 à 8 portions

Source: Le site de Catelli

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Salade de légumineuses et épinards

J'ai vraiment apprécié cette recette que j'ai trouvée sur le site de la Fondations des maladies du cœur du Québec. Et en plus, elle est santé. Que demander de mieux?

Ingrédients:

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) haricots mélangés, égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de tomates raisins (mis des tomates régulières en dés)
• 1 tasse (250 ml) de poivron rouge, en dés (mis 1 poivron)
• 1 tasse (250 ml) de jeunes épinards, lavés et séchés, coupés en chiffonnade* (mis 2 tasses)
• ½ tasse (125 ml) d'oignon rouge, haché fin
• ½ tasse (125 ml) fromage feta léger, émietté
• (j'ai ajouté 1 tasse (250 ml) de maïs en grain) *La chiffonnade est une technique qui consiste à émincer des légumes en feuilles et des herbes (comme les épinards ou le basilic) en minces lanières. On procède généralement en empilant les feuilles, en les enroulant bien serré et en les découpant dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame bien aiguisée pour produire de fines lanières. Ce terme français adopté par les chefs du monde entier fait référence aux chiffons, dont les longues franges ressemblent au résultat final obtenu.

Vinaigrette:

• 1 c. à thé (5 ml) de mélange de fines herbes fraîches ou fabriquez votre propre mélange de fines herbes à saupoudrer (j'ai mis 1 c. à table de ciboulette et 1 c. à table de persil)
• 1 c. à table (15 m) d'huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
• poivre

Préparation:

1. Combiner les haricots, les tomates, le poivron rouge, les épinards, l’oignon , le maïs et le fromage feta dans un grand bol.
2. Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à part. Mélanger avec la salade. Servir.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de la Fondations des maladies du cœur du Québec

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Soupe minestrone à la Michel

J'avais repéré cette recette sur le site de Recettes.qc.ca en 2005. On peut dire que j'en ai mis du temps à l'essayer. Cette soupe est délicieuse comme en fait foi plus de 125 commentaires du site où je l'ai prise. Je n'ai qu'un seul regret: ne pas l'avoir fait plus tôt.

Ingrédients:

• 5 c. à thé (25 ml) huile d'olive
• 2 échalotes, hachées
• 1 pomme de terre, en dés
• 1 poivron vert, en dés
• 2 carottes, en rondelles
• 4 branches céleri, en dés (on peut mettre les feuilles)
• ½ tasse (125 ml) de pois mange-tout, tranchés (j'ai mis 2 tasses de d'haricots verts)
• ⅓ tasse (85 ml) de maïs en grains (j'ai mis ½ tasse comble)
• 3 gousses ail, hachées
• 5 c. à thé (25 ml) de bouillon de légumes, de marque Bovril (j'en ai pas mis)
• 4 ½ tasses (1.1 L) de bouillon de poulet (j'ai mis 9 tasses)
• 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés, aux fines herbes
• Basilic, au goût (j'ai mis 1 c. à thé de basilic plus une quantité de basilic frais)
• Thym, au goût (j'ai mis 1 c. à thé)
• 2 feuilles de laurier
• 1 conserve (19 oz; 540 ml) de haricots rouges
• 2 tasses (500 ml) épinards, hachés finement (j'ai mis le sac au complet)
• 5 c.à thé (25 ml) persil frais, haché
• 1 tasse (250 ml) pâtes alimentaires (j'ai mis ½ tasse)
• Sel et poivre
• Fromage parmesan (j'en ai pas mis)

Mes ajouts:

• 1 conserve (284 ml) de soupe aux tomates (pour la couleur)
• 2 x 2 tasses (2 x 500 ml) d'eau (elle était trop épaisse)

Préparation:

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux. (J'ai fait mijoter 45 minutes à feu moyen).
3. Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes. (J'ai ajouté 2 tasses d'eau et j'ai fait cuire à feu moyen-élevé).
4. Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute. (J'ai ajouté un autre 2 tasses d'eau).
5. Parsemer de parmesan, si désiré.

Rendement: un énorme chaudron

Source: Michel Verdon sur le site de Recettes.qc.ca

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Filets de poisson à la florentine

J'ai fait cette recette à quelques reprises. Elle est tellement délicieuse, si simple à faire. et santé comme j'aime. Elle provient du site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 4 tasses (1 L) d'épinards, frais (je mets le sac d'épinard au complet)
• 4 filets de sole (j'utilise des filets de morue)
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, râpée
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• ½ tasse (125 ml) de fromage mozzarella, râpé
• sel et poivre au goût
• persil, au goût

Préparation:

1. Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four. (J'utilise un plat 9" x 13").
2. Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.
4. Parsemer de fromage et cuire au four à 400° F (200°C), de 20 à 25 minutes.

Notes: Vous pouvez mettre une carotte de plus. Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile, et le fromage mozzarella par n'importe quel fromage.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Ragoût de boeuf à l'italienne

J'ai déniché cette délicieuse recette pas compliquée dans le Coup de pouce: Cuisine à la mijoteuse, automne 2007. Une recette définitivement à refaire.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive (pas mis)
• 1 rôti de palette désossé, coupé en cubes (environ 2 lbs/1 kg)
• 1 tasse (250 ml) d'oignons hachés
• 4 gousse d'ail hachées finement (ou pressées)
• 1 ¾ tasse (430 ml) de bouillon de bœuf (mis 2 tasses)
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf (mis du bouillon de bœuf)
• 1 boîte de pâte de tomates (5 ½ oz/156 ml)
• 2 c. à table (30 ml) de tapioca à cuisson rapide, moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• ½ livre (250 gm) de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux (mis 4 patates)
• 2 carottes (ou panais) coupées en morceaux (mis 8 carottes)
• 1 bulbe de fenouil, coupé en tranches (mis ½ bulbe)
• 1 tasse de feuilles de basilic ou petites feuilles d'épinard frais (mis épinards)

Préparation:

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et les faire dorer. (J'ai omis cette étape).
2. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.
3. Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomates, le tapioca, le romarin et le poivre et porter à ébullition. (Étant donné que j'ai omis l'étape 1, j'ai mélanger tous les ingrédients de l'étape 3 dans un bol).
4. Verser le mélange dans la mijoteuse, ajouter les pommes de terre, les carottes et le fenouil et mélanger.
5. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures. (J'ai fait cuire à high 5 heures).
6. Au moment de servir, ajouter le basilic (ou les épinards) et remuer.

Rendement: 6 à 8 portions (8 portions avec les ajouts de légumes)

Source: Numéro hors-série de Coup de pouce: Cuisine à la mijoteuse, automne 2007, page 12.

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