Voici ma version modifiée de la recette de Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail. Cette recette est délicieuse et bien meilleure que mon pâté au poulet habituel.
Ingrédients:
- 2 livres de poitrine de poulet, coupées en gros dés
- 1 livre de longe de porc désossée, coupée en gros dés
- 2.4 tasses (600 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
- 3 oignons jaunes, hachés
- 250 gm de poireau frais, haché
- 227 gm de champignons blancs, tranchés
- 3 c. à table (45ml) de fleur d'ail
- ± 75 gm de fromage bleu
- 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
- 6 abaisses de pâte à tarte
- sel et poivre, au goût
- fécule le maïs pour épaissir
Préparation:
- Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et les oignons durant 3 minutes.
- Ajouter le poulet et le porc découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
- Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis les épices.
- Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
- Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
- Au besoin, ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
- Laisser ensuite refroidir complètement.
- Prendre trois assiettes à tarte régulières et étaler au fond de chacune une abaisse de pâte à tarte.
- Garnir assiette de la préparation à la viande.
- Déposer une abaisse de pâte à tarte sur chaque assiette.
- Tourner les bords de la pâte en dessous et canneler. Faire quelques incisions sur la croûte du dessus.
- Cuire à 350°F (175°C) durant 40minutes environ.
Notes:
- Il est possible de congeler cette recette. J'en ai fait l'essai que j'ai décongelé 5 mois plus tard et c'était tout aussi bon.
Rendement: 3 pâtés (format tarte)
Source: Adaptation d'une recette de École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmise par Daniel
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