Salade aux haricots blancs et poivrons rôtis

Une autre belle salade en provenance du blog de Maripel qui elle-même l'avait prise chez Anna.

Ingrédients:

• 1 boîte de haricots blancs cuits (j'ai mis deux boîtes de 540 ml)
• 3 poivrons rouges rôtis (sans peau et coupés en cubes)
• 2 mini-concombres coupés en dés (j'ai mis ½ concombre anglais)
• 4 tomates coupées en dés (j'ai mis une barquette de tomates raisins)
• 60 gm d'olives noires sans noyau
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais ciselé. (séché pour moi, 1 c. à thé/5 ml)

Au goût, on peut aussi ajouter:

• persil frais haché (j'ai mis ¾ tasse mais c'était trop)
• sel et poivre

Sauce au paprika:

• 80 ml (5 c. à table + 1 c, à thé) d'huile d'olive (mis 6 c. à table)
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc (mis 2 c. à table de vinaigre de vin rouge)
• 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc sec (pas mis)
• 2 c. à thé de paprika doux
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 2 gousses d'ail pilées (mis 1 c. à thé de fleur d'ail)

Préparation:

1. Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
2. Préparer la sauce au paprika et l'ajouter à la salade.

Rendement: 6 portions

Sources: Le blog de Maripel et d'Anna et le livr: Marabout Chef: recette à l'espagnole.

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Linguine aux légumes

Une recette rapido quand on manque de temps.

Ingrédients:

• Un paquet de linguine
• De la sauce au choix
• Des légumes (pour cette recette, j'ai pris un mélange de rapinis, carottes et courgettes)

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes.
2. Ajouter la sauce et les légumes et servir.
3. Je garde séparément les restants de pâtes, de sauce et de légumes. Je monte mes assiettes avant de réchauffer au micro-ondes. De cette façon, les pâtes n'ont pas tout absorbé la sauce.

Rendement: 6 portions

Source: Venise72

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Rapini, carottes et courgettes

Un plat d'accompagnement tout en légumes, parfait pour le Défi Santé 5/30.

Ingrédients:

• 1 botte de rapini
• 4 carottes
• 2 petites courgettes
• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale

Préparation:

1. Préparer les légumes.
2. Faire chauffer l'huile et les faire sauter dans la poêle électrique.

Rendement: 5-6 portions

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Rôti de porc au miel

Cette recette pas compliquée et rapide à préparer, je l'ai trouvée sur le blog de Mamounia mais la recette originale provient de Nicole Destrempes qui l'a publiée à quelque part.

Ingrédients:

• 3 c. à table (45 ml) de miel
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé (2 ml) de sauce Tabasco
• 1 c. à table (15 ml) de poivre noir concassé
• 1 ⅓ livre (600 gm) de rôti de porc dans l'épaule (j'ai utilisé de la longe de porc)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
2. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soya, la moutarde, la sauce Tabasco et le poivre.
3. Badigeonner plusieurs fois le rôti de porc de ce mélange.
4. Le déposer sur une lèchefrite et cuire au four 1h30 (J'ai plutôt utilisé une rôtissoire non couverte).
5. Retirer le rôti du four. Le trancher et le déposer de nouveau sur la lèchefrite. Badigeonner les tranches avec le jus de cuisson et remettre au four 10 minutes. (Je n'ai pas pu faire cette étape, car mon jus de cuisson était calciné).
6. Retirer du four et servir.

Rendement: 3-4 portions

Source: Le blog de Mamounia et Nicole Destrempes de Montréal.

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Pâté acadien

Je vous présente la recette de pâté à la viande de ma famille. Elle est tiré du livre La cuisine traditionnelle en Acadie.

Ingrédients:

• 2 livres (908 gm) de porc
• 2 livres (908 gm) de d'autres viande (lièvre, bœuf, poulet) (J'utilise du bœuf)
• 1 gros oignon haché
• sel et poivre
• eau
• épices au choix: sarriette, clou de girofle en poudre (J'utilise la sarriette en poudre)
• 2 c. à table (30 ml) d'oignon haché
• 1 c. à table (15 ml) de farine
• Croûte à pâté

Préparation:

1. Couper le porc et le bœuf en cubes de ½ pouce et le reste de la viande en gros morceaux.
2. Mettre dans un chaudron avec l'oignon, le sel et le poivre et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients.
3. Laisser cuire doucement environ 1 ½ heure. Ajouter de l'eau si nécessaire.
4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les 2 cuillerées d'oignon.
5. Laisser refroidir, enlever la viande des os, couper en petits morceaux et remettre dans le jus de cuisson (J'omets cette étape étant donné que je n'utilise pas de lièvre ni de poulet).
6. Épaissir le jus avec la farine délayée et faire bouillir encore 2 ou 3 minutes.
7. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans une croûte.
8. Variante: Dans certaines régions du nord-est du Nouveau-Brunswick, on ajoute des patates en cubes au Pâté à la viande (ce que je ne fais pas).

Rendement: 3-4 pâtés

Source: Le livre La cuisine traditionnelle en Acadie, page 100.

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Péché fromager

Une collègue m'avait donné cette recette qu'elle avait trouvé dans un calendrier 1999-2000 de Provigo et de la Fédération des producteurs de lait du Québec. Une recette délicieuse qui porte bien son nom... c'est un vrai péché ce dessert.

Ingrédients:

Croûte:

• ⅓ tasse (80 ml) de beurre (ou margarine)
• ¾ tasse (180 ml) de farine tout usage
• ¼ tasse (60 ml) de cassonade bien tassée
• ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble, haché finement

Gâteau au fromage:

• 1 contenant (300 gm) de fromage ricotta (j'ai mis 400 gm de ricotta léger)
• ½ tasse (125 ml) de sucre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 6 ox (170gm) de chocolat blanc, haché grossièrement
• 1 enveloppe de gélatine sans saveur
• 1 tasse (250 ml) de crème à 35%

Garniture:

• 3 tasses (750 ml) de petits fruits (fraises, framboises, mûres, bleuets)
• ⅓ tasse (80 ml) de gelée de pommes rouges

Préparation:

Croûte:

1. Fondre le beurre dans une petite casserole.
2. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 10 minutes.
3. Presser dans le fond d'un moule à ressort de 9" (22.5 cm) de diamètre.

Gâteau au fromage:

1. Battre le fromage ricotta, le sucre et le jus de citron. (Personnellement, j'utilise la mixette dans une premier temps qui le mélanger à main dans un deuxième temps afin d'éliminer la texture "mottoneuse" du fromage ricotta).
2. Fondre le chocolat blanc à feu doux et l'ajouter au mélange de ricotta. (Je l'ai fait fond au micro-ondes).
3. Faire gonfler la gélatine dans 2 c. à table (30 ml) d'eau froide durant 1 minute.
4. Chauffer à feu doux la gélatine pour bien la dissoudre.
5. Ajouter la gélatine au mélange de fromage.
6. Fouette la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.
7. Verser sur la croûte refroidie.
8. Réfrigérer 1 à 2 heures

Garniture: (J'ai omis la garniture)

1. Placer les petits fruits sur la préparation de fromage.
2. Fondre la gelée de pommes, refroidir légèrement et badigeonner sur les petits fruits à l'aide d'un pinceau.

Rendement: 8 portions

Source: Calendrier 1999-2000 de Provigo et de la Fédération des producteurs de lait du Québec.

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Ragoût de boeuf à l'italienne

J'ai déniché cette délicieuse recette pas compliquée dans le Coup de pouce: Cuisine à la mijoteuse, automne 2007. Une recette définitivement à refaire.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive (pas mis)
• 1 rôti de palette désossé, coupé en cubes (environ 2 lbs/1 kg)
• 1 tasse (250 ml) d'oignons hachés
• 4 gousse d'ail hachées finement (ou pressées)
• 1 ¾ tasse (430 ml) de bouillon de bœuf (mis 2 tasses)
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf (mis du bouillon de bœuf)
• 1 boîte de pâte de tomates (5 ½ oz/156 ml)
• 2 c. à table (30 ml) de tapioca à cuisson rapide, moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• ½ livre (250 gm) de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux (mis 4 patates)
• 2 carottes (ou panais) coupées en morceaux (mis 8 carottes)
• 1 bulbe de fenouil, coupé en tranches (mis ½ bulbe)
• 1 tasse de feuilles de basilic ou petites feuilles d'épinard frais (mis épinards)

Préparation:

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et les faire dorer. (J'ai omis cette étape).
2. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.
3. Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomates, le tapioca, le romarin et le poivre et porter à ébullition. (Étant donné que j'ai omis l'étape 1, j'ai mélanger tous les ingrédients de l'étape 3 dans un bol).
4. Verser le mélange dans la mijoteuse, ajouter les pommes de terre, les carottes et le fenouil et mélanger.
5. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures. (J'ai fait cuire à high 5 heures).
6. Au moment de servir, ajouter le basilic (ou les épinards) et remuer.

Rendement: 6 à 8 portions (8 portions avec les ajouts de légumes)

Source: Numéro hors-série de Coup de pouce: Cuisine à la mijoteuse, automne 2007, page 12.

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