Carottes Vichy

Je fais cette recettes depuis plusieurs années. Je l'avais prise sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 5 ou 6 carottes coupées en rondelles
• 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet chaud
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre ou margarine
• 3 c. à thé (15 ml) de cerfeuil (je mets du persil)
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans dans une poêle.
2. Ajouter les carottes, le sucre, le sel et le poivre.
3. Faire cuire à feu moyen/vif pendant 1 minutes.
4. Baisser le feu à moyen et ajouter les feuilles de laurier et le cerfeuil.
5. Faire revenir 2 minutes.
6. Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire à feu vif quelques minutes

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Filets de porc au chimichurri

Une recette toute simple improvisée avec le chimichurri que j'avais fait à l'automne.

Ingrédients:

• 2 filets de porc
• 1 cube de chimichurri

Préparation:

1. Entailler les filets de porc en porte-feuille.
2. Badigeonner l'intérieur du chimichurri.
3. Cuire sur la lèche-frite à 425°F (220°C) pendant 25-30 minutes.

Source: moi-même

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Salade de légumineuses et épinards

J'ai vraiment apprécié cette recette que j'ai trouvée sur le site de la Fondations des maladies du cœur du Québec. Et en plus, elle est santé. Que demander de mieux?

Ingrédients:

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) haricots mélangés, égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de tomates raisins (mis des tomates régulières en dés)
• 1 tasse (250 ml) de poivron rouge, en dés (mis 1 poivron)
• 1 tasse (250 ml) de jeunes épinards, lavés et séchés, coupés en chiffonnade* (mis 2 tasses)
• ½ tasse (125 ml) d'oignon rouge, haché fin
• ½ tasse (125 ml) fromage feta léger, émietté
• (j'ai ajouté 1 tasse (250 ml) de maïs en grain) *La chiffonnade est une technique qui consiste à émincer des légumes en feuilles et des herbes (comme les épinards ou le basilic) en minces lanières. On procède généralement en empilant les feuilles, en les enroulant bien serré et en les découpant dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame bien aiguisée pour produire de fines lanières. Ce terme français adopté par les chefs du monde entier fait référence aux chiffons, dont les longues franges ressemblent au résultat final obtenu.

Vinaigrette:

• 1 c. à thé (5 ml) de mélange de fines herbes fraîches ou fabriquez votre propre mélange de fines herbes à saupoudrer (j'ai mis 1 c. à table de ciboulette et 1 c. à table de persil)
• 1 c. à table (15 m) d'huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
• poivre

Préparation:

1. Combiner les haricots, les tomates, le poivron rouge, les épinards, l’oignon , le maïs et le fromage feta dans un grand bol.
2. Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à part. Mélanger avec la salade. Servir.

Rendement: 6 portions

Source: Le site de la Fondations des maladies du cœur du Québec

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Courge poivrée rôtie

J'avais acheté une courge poivrée cet automne. Pour l'apprêter, j'ai déniché cette recette de l'émission Le goût de Louis à Canal Vie. Une très bonne recette avec un légume différent.

Ingrédients:

• 1 courge poivrée
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• un filet d'huile d'olive
• au goût, origan haché
• au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Coupez la courge en quartiers.
2. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients et plongez-y les quartiers de courge.
3. Enrobez-les bien et déposez-les sur l'autre partie de la plaque de cuisson. (J'ai plutôt déposée les quartiers de courge sur la plaque à cuisson et j'ai badigeonné du mélange.)
4. Enfournez de 20 à 25 minutes et servez (à 350°-400°F).

Rendement: 4 portions

Source: L'émission Le goût de Louis à Canal Vie

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Potage de citrouille et fèves blanches

J'ai trouvé cette superbe recette de potage de citrouille sur le blog de Genny. Je dois toutefois vous avouer que ce n'est pas moi qui ai fait la recette, car mon père est parti avec ma recette avant que j'aie eu le temps de la faire. J'ai toutefois eu la l'opportunité d'y goûter et c'est délicieux.

Ingrédients:

• 4 tasses (1 litre) de cubes de citrouille
• 2 pomme de terre en cubes
• 2 carottes pelées en tronçons
• 2 oignons en morceaux
• 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet (assez de liquide pour couvrir légèrement les légumes)
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan
• sel et poivre
• 1 boîte de 19 oz(398 ml) de fèves Navy rincées

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron (sauf les fèves).
2. Cuire le tout 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
3. Passer la soupe au robot (ou au mélangeur à main).
4. Remettre sur le feu et ajouter les fèves
5. Servir et garnir de quelques graines de citrouilles

Source: Le blog de Genny

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Casserole au chou

Une fois, j'ai fait des cigares au chou. Que j'ai détesté ça... la complication d'enlever les feuilles de chou sans les déchirer. J'avais donc pris la décision de ne plus en faire. Un peu plus tard, je suis tombée sur cette recette de Catnap transmise par Antonina sur le forum de Recettes.qc.ca. Une petite merveille cette recette, car on a pas besoin de feuilles entieres. Je la fais depuis 2005 avec quelques changements afin de ma rapprocher de la recette de ma mère et en faire un repas complet.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d'huile (pas mis)
• 680 gm (1 ½) livre de bœuf haché
• 1 oignon haché fin (j'en mets 2)
• 1 gouisse d'ail hachée (j'en mets 2)
• sel et poivre
• ¼ c. à thé (1.2 ml) de cannelle
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) de sauce tomate
• (j'ajoute du persil)
• (j'ajoute 3 carottes)
• 1 tasse d'eau (comblée un peu)
• ½ tasse de riz cru (je mets 1 tasse)
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• 4 tasses de chou émincé (je mets 2 x 2 tasses combles déchiqueté)

Préparation:

1. Dans une casserole avec couvercle, faire chauffer l'huile, ajouter le bœuf et cuire pour que le bœuf perde sa couleur rosée.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, la cannelle, la sauce tomate, les carottes, la cassonade, le persil et l'eau.
3. Amener à ébullition, ajouter le riz puis couvrir et cuire 10 minutes.
4. Étendre dans un plat graissé de 9" x 13" la moitié des lanières de chou et couvrir avec le mélange de viande puis recouvrir de l'autre moitié de lanières de chou. Ne pas mélanger. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 325°F (165°C) pendant 1h30 (moi un peu moins).

Rendement: 6 portions

Source: Le forum de Recettes.qc.ca, une recette de Catnap transmise par Antonina.

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Purée de citrouille

Je cherchais une recette de purée de citrouille maison. J'ai trouvé celle-ci sur le site de Coup de pouce.

Ingrédients:

• 500 gm (1 livre) de citrouille
• eau en quantité suffisante

Préparation:

1. Pour préparer la purée, couper la citrouille en deux. Épépiner et enlever les parties fibreuses. Couper la citrouille en gros morceaux. Mettre les morceaux de citrouille, la peau sur le dessus, dans un moule à gâteau. Verser de l'eau de façon à couvrir le fond du moule jusqu'à une hauteur de ½ po (1 cm).
2. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. (Dans mon cas, j'ai fait bouillir la citrouille dans un chaudron sur le poêle).
3. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe. Bien égoutter. Au robot culinaire, réduire la pulpe de citrouille en purée. Égoutter la purée dans une passoire pendant 15 minutes.

Notes:

• Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
• Au micro-ondes: couper la citrouille en gros morceaux. Mettre dans une grande tasse à mesurer allant au four micro-ondes. Faire cuire 10 min. Laisser refroidir légèrement. Retirer la pelure. Piler avec un presse-purée (ce commentaire provient de Marie-Claude Latourelle).

Rendement: 1 tasse (250 ml) de purée

Source: Le site de Coup de pouce

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