Salade de tomate et mangue au basilic frais

Ma 250e recette. Wow, comme ça passe vite. Cette recette de salade toute simple et toute fraîche provient du blog de Catherine. Malheureusement, son blog semble fermé.

Ingrédients:

• 3 mangues bien mûres en morceaux (moi en cubes)
• 4 grosses tomates en quartiers (moi en cubes)
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• 1 petite botte de basilic frais ciselé
• fleur de sel (mis du sel)
• mélange de 4 poivres fraîchement moulu (mis du poivre)

Préparation:

1. Dans un bol, placer les morceaux de mangues et les quartiers de tomates.
2. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique au goût.
3. Ajouter le basilic frais et le poivre. Bien mélanger.
4. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Catherine (Dans la Cuisine de Catherine)

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Trempette au fromage bleu de Karine

Cette superbe recette de trempette toute simple à faire me vient de ma sœur.

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) de crème sûre légère
• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 échalotes, émincées
• 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
• ½ tasse (125 ml) de fromage bleu écrasé à la fourchette (environ 1 pointe d'un centimètre)
• poivre au goût

Préparation:

1. Mettre tout les ingrédients dans un bol et mélanger (au blendeur ou à la mixette à vitesse maximale)
2. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Rendement: environ 1 ½ tasse

Source: Ma sœur

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Orzo aux légumes

Non, vous n'avez pas la berlue, je n'ai pas utilisé de l'orzo mais une autre sorte de pâte, car mon supermarché était en rupture de stock d'orzo. Cette belle recette d'accompagnement qui fait différent provient du blog de Josée.

Ingrédients:

• 3 tasses d'orzo, cuit
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 poivron orange, coupé en dés
• 227 gm (8 oz) de champignons, tranchés
• 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulettes fraîche, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché
• 1 ½ c. à table (22.5 ml) de basilic frais, haché

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et servir tiède au chaud selon votre préférence.

Rendement: Je n'ai pas calculé mais je dirais un bon 8 portions

Source: Le blog de Josée

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Volcano

Un petit péché ce dessert que j'ai pris sur le blog de Lexibule. Nous sommes d'ailleurs plusieurs à l'avoir essayé sur la blogosphère. Par contre, la photo ne lui rend pas justice, car j'ai omis de prendre une photo montrant le coulant du gâteau.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
• 1 tasse (250 ml) de beurre
• ½ tasse (125 ml) de sucre
• 4 œufs
• 1 tasse (250 ml) de farine

Préparation:

1. Préchauffer le four a 450°F (225°C).
2. Dans un chaudron faire fondre le chocolat avec le beurre et mettre de côté.
3. Dans un bol battre les œufs et le sucre.
4. Ajouter le chocolat aux œufs et sucre et mélanger de nouveau (prendre note que cela est pas grave si le chocolat est encore un peu chaud).
5. Mettre une demi tasse de farine et bien mélanger. Ajouter une autre demi tasse de farine et encore bien mélanger .
6. Prendre des moules à muffins enduits de pam et y verser la préparation jusqu'à rebord car cette préparation ne lèvera pas .
7. Mettre au four 5 minutes . Garder les petits volcano dans les moules à muffins et prendre une cuillère et les démouler doucement et les renverser dans une petite assiette.
8. Manger chaud avec une boule de crème glacée.

Rendement: 9 portions

Source: Le blog de Lexibule, partagé par Blumuntrell

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Côtes levées des Îles

Quand on a le goût de côtes levées et qu'on se cherche une recette, on est assuré de trouver quelque chose à notre goût que le blog d'Isabelle D.

Ingrédients:

• 1,5 kg (3,3 lb) de côtes levées de porc
• 250 ml (1 tasse) de sauce chili
• 125 ml (½ tasse) de miel
• 60 ml (¼) de brandy ou rhum (mis du rhum)
• 80 ml (⅓ tasse) de moutarde de Dijon
• 60 ml (¼ tasse) de sauce soya

Préparation:

1. Dans un grand chaudron d'eau bouillante, mettre les côtes levées et faire bouillir environ une heure. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
2. Après la cuisson des côtes levées, les éponger et mettre dans un plat allant au four et bien enrober de marinade.
3. Couvrir et mariner quelques heures à une journée.
4. Cuire au four à 375°F (190°C) environs 25 minutes en couvrant la moitié de la cuisson.

Rendement: selon la quantité de côtes levées

Source: Le blog d'Isabelle D. et le site de Métro

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Salade de pois chiches, riz et raisins secs

Je suis toujours à la recherche de nouvelles salades pour mes lunches. Celle-ci je l'ai prise sur le blog d'Isabelle D.

Ingrédients:

• ⅓ tasse (80 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) de miel liquide
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
• ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue (mis ¼ c. à thé)
• au goût, sel et poivre
• 594 ml pois chiches, égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de riz blanc, cuit (mis du riz basmati)
• 2 oignons verts, émincés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• ½ tasse (125 ml) de raisins secs
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché

Préparation:

1. Dans un bol, bien mélanger l'huile, le miel, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre; réserver.
2. Dans un saladier, mélanger tout le reste des ingrédients.
3. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
4. Couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion:

• Pour plus de goût et de tendreté, faire gonfler les raisins secs dans l'eau chaude pendant 3 minutes.

Rendement: 6 portions

Source: Le blog d'Isablle D. et le site de Métro

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Salade à l'orge, au maïs, poivrons et cheddar

J'ai connu l'orge avec les soupes de ma mère et Maripel me le fait redécouvrir par les salades. Une salade nutritive, parfaite pour les lunches.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’orge mondée
• 2- 2 ½ tasses (500-625 ml) de bouillon de poulet (mis 2 ½ tasses)
• 1 ¼ tasse (300 ml) de maïs en grains
• ½ tasse (125 ml) de poivron rouge, haché (mis un piment rouge)
• ½ tasse. (125 ml) de poivron vert, haché (pas mis)
• ½ tasse (125 ml) d'oignons verts, tranchés (8 moyens)
• ¼ tasse (60 gm) de noix de Grenoble grillées et émiettées (pas mis)
• ½ tasse (112 gm) de fromage cheddar fort en petits cubes
• Ciboulette fraîche hachée au goût Vinaigrette
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
• ½ c. à thé (2 ml) de purée de coriandre (ou ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée) (mis ⅛ c. à thé/0.6 ml de coriandre en poudre)
• 1 gousse d’ail au presse-ail
• ½ c. à thé (2 ml) de sel (pas mis)
• Poivre noir, moulu grossièrement

Préparation:

1. Rincer abondamment l’orge. Dans une marmite, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter l’orge et faire cuire jusqu'à l’obtention de la cuisson souhaitée, en suivant les directives de l'emballage (environ 45 minutes). Égoutter et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger l'orge, le maïs et les autres ingrédients de la salade.
3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade ; touiller délicatement pour enrober. Servir ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation.

Rendement: 4 portions

Source: Le blog de Maripel et le site de Vivre délicieusement.

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Salade de quinoa

J'ai déniché cette superbe recette sur le site du Magazine Enfants Québec.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de quinoa rouge ou blanc
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• ½ tomate, en dés (mis 1)
• 1 concombre libanais, en dés (mis ½ concombre anglais)
• 1 oignon vert, émincé
• ½ tasse (125 ml) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés (mis la conserve au complet)
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé (2.5 ml) de zeste d’orange
• Sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire griller le quinoa à sec 1 à 2 minutes.
2. Dans un chaudron, déposer le quinoa et verser le bouillon de légumes. Cuire à couvert 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Laisser refroidir.
3. Placer le quinoa dans un bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer.

Variante:

• Ajouter à la recette ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté

Rendement: 4 portions

Source: Le site du Magazine Enfants Québec. Cette recette est tirée du livre Boîte à lunch pour enfants, de Marie-Claude Morin, éditions Modus Vivendi, 2010, 184 pages

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Filet de porc pesto et brie

Depuis 2005, j'ai fait cette recette de nombreuses fois, sans jamais penser à prendre une photos. Je vous la partage quant même, je reviendrai mettre la photo la prochaine fois que je la ferai. Cette recette provient du site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 1 filet de porc (moi deux)
• 1 gousse ail (pas mis car le pesto en contient)
• 1 c. à soupe (15 ml) de pesto
• Fromage brie
• Huile, pour la cuisson
• Beurre, pour la cuisson
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Ouvrir le filet en portefeuille, c'est-à-dire faire une incision dans le sens de la longueur.
2. Tartiner l'intérieur avec le pesto.
3. Étendre l'ail hachée et le brie (quelques tranches seulement).
4. Refermer et ficeler le filet.
5. Saisir dans un poêle avec le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes.

Note:

• Au goût, on peut utiliser une pâte feuilletée phyllo. Il suffit de beurrer la pâte et de l'enrouler autour du filet avant de le déposer au four.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Gâteau à l'érable

Pour la fête des mères (oui, je sais, je suis en retard dans mes publications), j'ai préparé ce gâteau que j'avais vu sur le blog de Tomates, cerises et basilic. Pour ma première expérience à faire des amandes pralinées, ce fut un désastre. Par contre, le gâteau était délicieux malgré tout.

Ingrédients pour le gâteau:

• 4 c. à thé (20 ml) de beurre mou (mis de la margarine
• 1 tasse (250 ml)) de sucre
• 1 œuf
• 1 ¾ tasse (437.5 ml) de farine
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• ½ c. à thé (2.5 ml) d'essence d'érable
• 1 tasse (250 ml) de lait

Ingrédients pour les amandes pralinées:

• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 tasse (250 ml) d'amandes effilées

Ingrédients pour le glaçage à la crème fouettée:

• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable

Préparation:

Gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule rond de 8 po (20 cm) à fond amovible.
2. Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Dans un bol, tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange précédent en alternance avec les ingrédients liquides. Mélanger au batteur électrique pendant 2 minutes.
4. Verser dans le moule et cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Amandes pralinées

1. Dans une poêle, faire chauffer le sirop d'érable avec les amandes en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le sirop d'érable se transforme en sucre granuleux et enrobe les amandes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Crème fouettée

1. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sirop d'érable et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
2. Couper le gâteau en deux, à l'horizontale. Étendre 2/3 de la crème fouettée et la moitié des amandes pralinées sur l'un des morceaux du gâteau, puis déposer le second morceau du gâteau dessus. Étendre le reste de crème fouettée sur le dessus du gâteau et garnir du reste d'amandes pralinées.

Rendement: 8 portions

Source: Taillefer et Fille / Primeurs Printanières sur le blog de Tomates, cerises et basilic.

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Linguine aux crevettes, pétoncles et palourdes

Pour la fête des mères, j'ai fait plaisir à ma mère avec cette recette aux fruits de mer.

Ingrédients:

• ½ livre (225 gm) de crevettes de Matane
• ½ livre (225 gm) de pétoncles
• ¼ livre (115 gm) de goberge à la saveur de crabe (mis des paloudes)
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 échalotes, émincées
• 1 branche céleri, en dés (mis des champignons)
• ½ poivron, en dés
• 3 tomates
• ¼ tasse (65 ml) de vin blanc
• ¼ tasse (65 ml) crème pour la cuisson 35% (mis de la 15% à cuisson)
• 2 c. à table (30 ml) cerfeuil, séché
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Un peu Huile, pour la cuisson

Préparation:

1. Émincer l'ail et l'échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.
2. Couper le poivron et les tomates en dés. Réserver.
3. Couper la goberge à saveur de crabe en dés. Réserver.
4. Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire l'ail, les échalotes et le céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le poivron. Cuire pendant 1 autre minute.
6. Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et la goberge. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.
7. Ajouter le vin blanc, la crème à cuisson (facultatif) , le cerfeuil, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
8. Servir sur les pâtes alimentaires de son choix.

Ingrédients:

• La sauce aux fruits de mer n'est pas onctueuse. Les morceaux sont gros et bien visibles. Pour une sauce plus onctueuse, simplement ajouter 1/4 tasse (65 mL) de crème à cuisson 35% en même temps que le vin.
• Vous pouvez également dissoudre 1 c.à thé (3 g) de fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Vous devrez alors porter le liquide au point d'ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute en remuant constamment.
• J'ai remplacé le céleri par des champignons mais il aurait pu être remplacé par des carottes ou un autre légume au choix.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Navets glacés

Malgré que je n'aime pas beaucoup le navet, j'ai bien aimé cette recette. En fait, je serai même prête à la refaire... c'est tout dire! Cette recette de Viviane02 avait été transmise sur le forum de recette.qc.ca par Mammcooking en 2005.

Ingrédients:

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
• 750 gm de petits navets pelés et coupés en 4 (moi je les ai tranchés)
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• ¾ tasse (187.5 ml) de bouillon de poulet

Préparation:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile.
2. Ajouter les navets et faire cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à dorer.
3. Ajouter la cassonade et cuire 5 minutes.
4. Augmenter le feu et ajouter le bouillon, amener à ébullition.
5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à tendreté, mais pas trop et que le bouillon ait presque entièrement disparu.
6. Retirer du feu et mettre dans un plat de service.

Source: Mammcooking sur le forum de Recettes.qc.ca

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Côtelettes de porc de Nicole

Cette remette me vient de Nicole, une amie à ma mère. C'est une recette pas compliquée et vite fait.

Ingrédients:

• côtelettes de porc
• sel
• poivre
• origan
• oignons en rondelles ou haché
• 1 boîte de tomates (rondes ou en dés)
• piment
• champignons (frais ou en conserve)
• fromage

Préparation:

1. Saisir les côtelettes à broil de chaque côté (quelques minutes pour les faire brunir).
2. Les mettre dans un plat en pyrex ou une rôtissoire.
3. Assaisonner avec le sel, le poivre et et l'origan.
4. Ajouter les oignons et les tomates.
5. Couvrir et cuire au four 1 heure à 350°F (175°C) (ou 325°F/165°C)) sur la grille au centre du four.
6. Après une heure, ajouter les champignons, le piment et le fromage. Remettre au four à 350 pendant 15-20 minutes pour faire gratiner le fromage puis mettre à broil pour faire brunir le fromage quelques minutes.

Rendement: selon le nombre de côtelettes

Source: Nicole

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Ragoût Madras

Une autre belle recette de mijoté de porc.

Ingrédients:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide (mis de l'huile végétale)
• 1 ½ livre (750 gm) de cubes de porc à ragoût
• 2 oignons hachés
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre haché
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari
• 2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
• 2 pommes coupées en dés
• 2 bananes coupées en dés
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 1 boîte de lait de coco de 400 ml
• 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût
• ½ tasse (125 ml) d'amandes entières (mis des amandes tranchées)
• ¼ tasse (60 ml) de raisins secs

Préparation:

1. Dans une casserole ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les oignons, le gingembre, le cari et l'ail. Cuire de 1 à 2 minutes.
3. Incorporer le lait de coco, le bouillon, la pâte de tomates et l’assaisonnement. Ajouter les fruits et porter à ébullition.
4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5. Une fois la cuisson terminée, ajouter les amandes et les raisins. Remuer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Adaptation à la mijoteuse:

1. Faire dorer les cubes de porc tel qu'indiqué à l'étape 1.
2. Dans un bol, mélanger le gingembre avec le cari, la pâte de tomates et l'ail. Verser le lait de coco et ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes.
3. Déposer dans la mijoteuse les cubes de porc, les oignons et la préparation au lait de coco.
4. Couvrir et cuire 7 heures à faible intensité.
5. Ajouter les fruits et l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson 45 minutes.
6. Ajouter les derniers ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Le magazine Je cuisine... le porc à son meilleur, page 44

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Potage de navet et poires à la ciboulette

Étant donné que je ne suis pas très friande du navet, j'ai toujours dit qu'il n'entrerait jamais de navet dans ma maison... comme quoi il ne faut jamais dire jamais. En fait, je cherchais une recette de potage différente pour passer mes poires au congélateur. Comme j'avais déjà fait le potage carottes et poires et celui poires et poireaux, il ne me restait plus grand choix. Finalement, c'est très bon, malgré la présence du navet. D'ailleurs j'ai augmenté la quantité des ingrédients pour en avoir à congeler. Il m'a même resté du navet pour explorer une autre recette que je vous présenterait un peu plus tard.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées (mis 5)
• 1 tasse (250 ml) de navets de taille moyenne, pelés et coupés en cubes (mis 4 navet pour un total de 6 tasses/1.5 litre)
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre (environ 2), pelées et coupées en cubes (mis 6 tasses/1.5 litre)
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (mis 10 tasses/2.5 litre)
• 1 tasse (250 ml) de poires fraîches (environ 2), pelées et coupées en cubes (mis 6 tasses/1.5 litre)
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette
• Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
2. Ajouter le navet et les pommes de terre. Remuer pour enrober. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les poires soient tendres.
4. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter du bouillon de poulet si la préparation est trop épaisse.
5. Au moment de servir, garnir de ciboulette hachée et accompagner d’un croûton de pain.

Variante:

• À défaut d’avoir des poires fraîches sous la main, utiliser des poires en conserve (dans un sirop léger) égouttées et rincées. Pour les chaudes journées d’été, servez ce potage froid! Il sera rafraîchissant et tout aussi délicieux!

Rendement: 4 portions pour les quantités originales mais moi ça m'en a fait beaucoup plus.

Source: Le site de IGA

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Bouillon aux palourdes

Une recette familiale. Normalement, c'est meilleur avec des palourdes fraiches, mais comme je n'en avait pas, je l'ai faite avec les palourdes en conserves.

Ingrédients:

• 2 conserves de 142 gm de palourdes, réserver le jus
• 2 oignons hachés
• 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de margarine
• 6 tasses (1.5 litre) d'eau
• 5 tasses (1.25 litre) de pommes de terre, coupées en dés
• 3 c. à thé (15 ml) combles d'herbes salées
• poivre
• 3 c. à table (45 ml) de farine délayée dans ¼ tasse (60 ml) d'eau froide

Préparation:

1. Mettre l'eau, le jus de palourde réservé et les patates dans un chaudron et porter à ébullition.
2. Entre-temps, faire fondre la margarine à feu moyen-élevé et y faire dorer les oignons.
3. Ajouter les palourdes et dorer quelques minutes de plus.
4. Ajouter les oignons et palourdes au mélange de patates.
5. Laisser mijoter à feu moyen-bas jusqu'à ce que les patates soient presque cuites.
6. Ajouter la farine délayée, mélanger et laisser mijoter un autre 5 à 10 minutes.

Rendement: un gros chaudrons

Source: Recette familiale

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Carottes et chou-fleur

En 2007, sur le forum de Recettes.qc.ca, j'avais demandé des idées de légumes d'accompagnement. J'ai obtenu celle-ce (et pleins d'autres) de Bridge25. Elle avait dit: "Voilà pour une petite recette simple et facile!!" Je suis tout à fait d'accord avec elle.

Ingrédients:

• 1 chou-fleur, en petits bouquets
• des carottes, tranchées en rondelles
• 1 conserve de crème de champignons de 10 onces
• oignons frits French's (pas mis car pas trouvé au supermarché)
• Fromage mozzarella râpé

Suggestions:

• Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez ou que vous aimez, par exemple: choux de Bruxelles, carottes, piment rouge, champignons et chou-fleur.

Préparation:

1. Préparer les légumes et les disposer dans un plat allant au four.
2. Vider sur les légumes la crème de champignon (non diluée).
3. Parsemer d'oignons frits French's.
4. Étendre une bonne quantité de fromage râpé à votre goût.
5. Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et mettre au four à 350°F (175°C) environ 1 heure (vérifier la cuisson, car elle pourrait être moindre selon les légumes choisis).
6. Enlever le papier aluminium pour faire gratiner quelques minutes.
7. Servir.

Rendement: 6 portions

Source: Bridge25 sur le forum de Recettes.qc.ca.

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Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l'érable

Cette belle recette de salade avec plusieurs de mes ingrédients favoris provint du site de Métro.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
• ½ tasse (125 ml d'herbes fraîches, hachées (mis du persil)
• 1 tasse (250 ml) de féta, émietté
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches, égouttés (mis une boite de 540 ml)
• 12 tomates cerises, coupées en deux (mis 2 grosses tomates coupées en dés)
• 1 oignon rouge, haché
• sel et poivre, au goût (mis seulement du poivre)

Vinaigrette de base à l'érable:

• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin ou jus de citron frais (mis vinaigre de vin rouge)
• 4 c. à table (60 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à table (30 ml) deciboulette ou fines herbes (facultatif) (mis de la ciboulette + ¼ c. à thé/1.2 ml de menthe séchée)

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou le jus de citron. Assaisonner au goût.
3. À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
4. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la ciboulette ou les fines herbes.
5. Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et assaisonner au goût.
6. Servir froide.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Metro

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Ragoût forestier

Une très belle recette pas trop compliquée en provenance d'un magazine Je cuisine.

Ingrédients:

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
• 1 ½ livre (750 gm) de cubes de porc à ragoût
• 2 oignons hachés
• 3 carottes coupées en dés (mis 8 carottes)
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• sel et poivre au goût
• 10 champignons blanc (pas mis)
• 10 champignons shiitakes (pas mis)
• 6 pleurotes (pas mis)
• 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon haché (mis 1 c. à thé/5 ml d'estragon séché)

Mes ajouts:

• 2 conserves de 284 ml de champignons
• 3 pommes de terre

Préparation:

1. Dans une casserole ou une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les cubes de porc avec les oignons de 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez les carottes. Saupoudrez de farine et remuez.
3. Ajoutez la moutarde, le bouillon et le vin (j'ai aussi ajouté l'estragon séché et les pommes de terre). Assaisonnez.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, émincez les trois variétés de champignons. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez-les dans la casserole avec l'estragon frais.
6. Prolongez la cuisson d'environ 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Rendement: 4 à 6 portions

Source: Le magazine Je cuisine... le porc à son meilleur, page 49

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Tourte de canard et d'agneau au vin de l'Orpailleur et à la fleur d'ail

Il y a près de deux ans, j'ai reçu en cadeau cette recette d'un ami, que je remercie d'ailleurs. J'ai mis plus d'un an à me décider à la faire, car je trouvais les ingrédients trop sophistiqués. Et quand je l'ai faite au début de l'année, je l'ai tellement modifiée que je l'ai appelé Pâté au poulet, porc et fromage bleu. Par contre, je trouvais la recette originale trop belle pour ne pas la partager, d'autant plus qu'il a sûrement des gens qui n'ont pas peur des ingrédients moins communs. Si je me fie à ma version modifiée qui est super bonne, cette version originale doit être sublime.

Ingrédients:

• 2 cuisses de canard de 250 gm chaque, coupés en gros dés
• 125 gm d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros dés
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec de l'Orpailleur
• ½ tasse (125 ml) de fond blanc de volaille
• 175 gm d'oignon espagnol, haché
• 120 gm de poireau frais (gros), haché
• 200 gm de champignon café, tranché
• 2 c. à table (30 ml) de fleur d'ail
• 45 gm de Bleu Bénédictin
• 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
• 1 gm de muscade moulue
• 1 gm de cannelle moulue
• 1 gm de clou de girofle moulu
• 2 feuilles de pâte filo
• 45 gm de beurre doux
• 2 gm de sel fin
• 2 gm de poivre noir moulu

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer le blanc de poireau et l'oignon durant 3 minutes.
2. Ajouter le canard et l'agneau découpés en gros dés, les fleurs d'ail ainsi que les champignons tranchés.
3. Verser le vin blanc et le fond de volaille, puis les épices.
4. Assaisonner et laisser cuire très doucement durant 30 minutes.
5. Par la suite, ajouter le fromage bleu et rectifier.
6. Laisser ensuite refroidir complètement.
7. Prendre un petit moule individuel et étaler au fond les feuilles doublées de pâte phyllo.
8. Garnir l'intérieur de la préparation de canard et d'agneau confits.
9. Badigeonner le tout de beurre fondu et refermer la pâte sur le dessus de façon à couvrir le tout.
10. Badigeonner de nouveau de beurre et cuire à 350°F (175°C) durant 30 minutes environ.
11. Servir lorsque le tout est encore tiède.

Suggestions:

• Il est possible d'utiliser un restant d'agneau de gigot ou d'épaule cuit au four.
• Quant à la pâte phyllo, elle peut être remplacée par la pâte à brick, pâte brisée ou pâte feuilletée.

Rendement: 6 portions

Source: École Hôtelière du centre de formation Calixa-Lavallée, transmis par Daniel

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