Ragoût de bœuf

Cet automne, j'avais le goût d'un bon ragoût de bœuf, style bouilli. Voici donc ce que je me suis préparée avec, entre autre, des haricots de mon jardin.

Ingrédients:

• 2 livres (908 gm) de bœuf en cubes
• un peu d'huile
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf (6 tasses/1.5 litre la prochaine fois car j'ai manqué de liquide)
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge (j'ai mis du marsala)
• 1 c. à thé (5 ml) de sarriette en poudre
• 6 carottes en morceaux
• 6 patates en quartiers
• 4 oignons en quartiers
• 3 tasses (750 ml) de haricots jaunes coupés en 2
• fécule de maïs ou veloutine

Préparation:

1. Dans un chaudron, à feu moyen-vif, faire dorer le bœuf dans un peu d'huile.
2. Ajouter le bouillon bœuf, le vin et la sarriette et porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant environ 1 heure.
4. Ajouter les légumes et porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 30 minutes.
6. Épaissir le bouillon avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Rendement: 6 portions

Source: mon inspiration

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Taboulé libanais

Pour ma 200e recette, je vous présente cette belle recette le taboulé que j'ai déniché sur le site de Cuisine pied-noir.

Ingrédients:

• 2 gros bouquets de persil plat (mis 2 tasses/500 ml de persil hachés)
• un bouquet de menthe
• 50 gm de boulgour (mis ½ tasse/125 ml)
• eau salée (mis 1 tasse/250 ml)
• 1 piment vert (doux ou fort)
• 2 tomates
• 2 citrons (mis 6 c. à table/90 ml)
• sel et poivre
• huile d'olive (mis environ 2 à 3 c. à table/30-45 ml)

Préparation:

1. Faites cuire le boulgour 10 minutes dans l'eau salée.
2. Égouttez, puis pressez dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et la menthe, puis effeuillez les tiges. Hachez grossièrement.
4. Coupez les tomates en quartiers, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
5. Pelez un des citrons à vif, et coupez-le en dés.
6. Lavez le piment, fendez-le sur sa longueur, et ôtez le pédoncule, les côtes intérieures et les pépins.
7. Mélangez tous les ingrédients.
8. Pressez le citron restant, et faites une citronnette avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélangez la sauce avec la salade et servez.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Cuisine pied-noir.com

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Poitrines de poulet avec marinade à la grecque

J'ai utilité la recette de marinade à la grecque pour faire cuire mes poitrines de poulet.

Ingrédients:

• 1 paquet de poitrine de poulet
• 1 préparation de marinade à la grecque

Préparation:

1. Mettre les poitrines et la marinade dans un sac ziplock et faire mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2. Cuire le poulet à 180°C (350°F) pendant 1 heure sur une lèche-frite.

Rendement: selon la quantité de poulet

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Marinade à la grecque

Une belle de marinade que j'ai utilisé avec des poitrines de poulet. Cette recette est délicieuse comme en fait foi les plus de 100 commentaires sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise
• 2 c. à table (30 ml) d'origan frais ou 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché ou ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan séché moulu (mis de l'origan séché)
• ¼ tasse (65 ml) d'huile
• 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail (mis 2 gousses d'ail)
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet
• sel, au goût
• poivre, au goût

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Note:

• Cette marinade est délicieuse pour brochettes et poitrines de poulet.

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Boulettes de porc haché et courgettes

J'avais une grosse courgette du jardin à passer et j'ai donc choisi une recette du magazine Châtelaine. Une très bonne recette à refaire. J'ai servi ces boulettes d'une sauce tzatziki.

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel
• 2 c. à table (30 ml) de chapelure
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil moulues
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• ⅛ c. à thé (0.6 ml) de piment de Cayenne (pas mis)
• 2 gousses d’ail pressées
• zeste de 1 citron
• 2 c. à table (30 ml) de persil italien ciselé
• 450 gm (1 livre) de porc haché mi-maigre (mis de l'extra-maigre)

Préparation:

1. Râper grossièrement les courgettes dans une passoire. Ajouter 1 c. à thé de sel et mélanger. Laisser dégorger environ 45 minutes.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure, les graines de fenouil, le cumin, le piment de Cayenne, l’ail, le zeste de citron, le persil et ½ c. à thé de sel (je n'ai pas mis le sel, car je n'ai pas rincé les courgettes tel que demandé à l'étape 3).
3. Rincer à l’eau courante les courgettes râpées (Je n'ai pas rincé). Enlever l’excès d’eau en pressant d’abord les courgettes dans la main puis en les tordant dans un linge. Ajouter les courgettes et la viande aux épices et bien mélanger. Façonner des boulettes d’environ 2 c. à table. Les réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
4. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen. (Au four: préchauffer le four à 180°C (350°F)).
5. Cuire les boulettes sur la grille de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à quelques reprises. Ou cuire sur la cuisinière dans une poêle antiadhésive, avec très peu d’huile, sur feu moyen. (J'ai fait cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.)

Notes:

• Accompagner ces boulettes juteuses et épicées de tzatziki, d'une sauce tomate ou de yogourt égoutté et assaisonné de sumac.
• Remplacer le porc par une autre viande hachée. En faire des galettes pour les hamburgers.
• Varier les épices. Remplacer le persil par de la menthe.

Rendement: 4 portions

Source: Le magazine Châtelaine, juillet 2010, page 103.

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Sauce tzatziki

Pour accompagner mes boulettes de porc haché et courgettes, j'ai fait cette sauce tzatziki que j'ai trouvé sur le site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

• 1 concombre moyen (260 gm)
• 2 tasse (500 gm) de yogourt nature à 2%
  
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin (mis du vinaigre de vin rouge)
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• sel au goût
• 2 gousse d'ail
• 4 c. à table (60 ml/12 gm) de menthe fraîche, hachée
• papier absorbant

Préparation:

1. Peler, trancher le concombre en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Réserver la moitié de la pelure. Râper grossièrement le concombre, déposer les morceaux dans une passoire, saler, et laisser égoutter 30 min. Exercer une pression pour enlever le jus et essuyer enfin les morceaux avec un papier absorbant.
2. Pendant ce temps, verser le yogourt dans un tamis (voir note) et laisser égoutter 30 min.
3. Déposer la pulpe de concombre dans un bol et y incorporer le yogourt égoutté, le vinaigre, l'huile et une pincée de sel. Bien mélanger. Presser et hacher finement l'ail, hacher la menthe et la moitié de la pelure du concombre et les incorporer au mélange.
4. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h avant le service.

Notes:

• Au lieu d'un tamis, j'ai utilisé un coton à fromage plié en trois épaisseur que j'ai suspendu à une poignée de porte et que j'ai laissé égoutter au-dessus d'un bol.
• Se conserve 7 jours, couvert, au réfrigérateur.
• C'est facile de préparer un bon tzatziki, mais il est très important de n'employer que des ingrédients très frais et de bien équilibrer la richesse du yogourt grec, la fraîcheur du concombre et le goût relevé de l'ail. Vous pouvez le rendre plus ou moins épais, mais n'oubliez pas que vous êtes supposé le manger à l'aide d'une fourchette!

Rendement: 4 portions / 2 tasses au total

Source: Le site de SOS Cuisine

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Taboulé

Cette superbe recette de taboulé provient Nutrition Action HealthLetter.

Ingrédients:

• 1½ tasse (375 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de bulgur grossièrement moulu (mis entier)
• ¼ tasse (62.5 ml) d'amandes effilées, grillées
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• jus de ½ citron (mis 2 c. à table/30 ml)
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
• poivre
• feuilles de 5 tiges de menthes, hachées grossièrement (mis ¼ tasse/62.5 ml)
• feuilles de 10 tiges de persil plat, hachées grossièrement (mis 1 tasse/250 ml)
• 4 oignons verts, finement hachés
• 10 tomates cerises, en quartier

Préparation:

1. Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition et ajouter le bulgur. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.
2. Pendant que le bulgur cuit, faire rôtir les amandes. Les étendre en une couche sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 4-5 minutes. Vérifier chaque minute ou deux pour les empêcher de brûler.
3. Lorsque le bulgur est prêt, le retirer du feu et l'aérer avec une fourchette.
4. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol.
5. Ajouter et mélanger la menthe, le persil, les oignons verts et les tomates.
6. Ajouter et mélanger le bulgur.
7. Parsemer d'amandes.

Rendement: 5 portions

Source: L'infolettre Nutrition Action HealthLetter, juin 2008, page 11.

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