Mousse au chocolat et à la ricotta

Pour mon dessert de noël, je cherchais une recette rapide à faire. J'ai donc opté pour cette mousse du blog de Karo. Un goût très chocolaté.

Ingrédients:

• 100 gm de chocolat 70 % fondu
• 1 pot de ricotta de475 gm
• 1 c. thé (5 ml) d’essence de vanille
• ⅓ tasse (80 ml) de miel liquide

Préparation:

1. Bien mixer le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Verser dans des ramequins individuels. Réfrigérer.

Notes:

• 5 minutes chrono
• On peut servir garni de crème fouettée et de petits fruits ou de copeaux de chocolat, mais j’ai servi tel quel pour laisser toute la place au chocolat.

Rendement: 6 portions

Source: Le blog de Karo

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Carottes au miel et au thym

J'avais obtenu cette recette, et plein d'autres, en 2007 sur le forum de Recettes.qc.ca. C'est vraiment très bon... et à refaire. J'ai doublé la recette, ce qui aurait dû donner 16 portions et à trois, il n'en n'est pas resté, c'est tout dire!!

Ingrédients:

• 1 livre (454 gm) de petites carottes fraîches, coupées ou entières
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• ½ tasse (125 ml) d'eau
• 1 paquet d'échalotes vertes, parties vertes émincées
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 3 c. à table (45 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de thym frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché (mis du thym séché)
• sel et poivre

Préparation:

1. Dans un casserole moyenne, cuire les carottes dans le bouillon de poulet et l'eau, environ 15 minutes.
2. Dans une grande poêle, faire fondre les échalotes dans le beurre à feu doux.
3. Ajouter les carottes cuites, le miel, le thym, le sel et le poivre.
4. Mélanger pour bien enrober les carottes. Couvrir, réchauffer doucement 4 ou 5 minutes.

Note:

• Préparer les carottes à l'avance et les réchauffer au dernier moment.

Rendement: 8 portions (des petites portions)

Source: Le forum de Recettes.qc.ca

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Hummus - Le Guide Cuisine

Voici une nouvelle recette de hummus que j'ai essayée. J'avais remarquée cette recette en 2008 sur le blog d'Isa, mais ce n'est que cette semaine que je l'ai essayée pour la première fois. Une bonne recette, définitivement à refaire.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) pois chiches en boite, égouttés et rincés
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• ¼ tasse (60 ml ) de tahini (beurre de sésame)
• 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive (j'en ai mis 5)
• 4 c. à table (60 ml) de jus de citron (j'en ai mis 6)
• 2 c. à table (30 ml) d'eau
• piment de Cayenne au goût (mis quelques gouttes de Tabasco)
• sel et poivre (pas mis)

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène
2. Servir immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer.
3. Accompagner de quartiers de pitas grillés, de tomates cerises et de tranches de baguettes grillées

Source: Le blog d'Isa et le Guide Cuisine

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Truffes au gâteau au fromage et aux pépites de chocolat

Voici une autre de mes gourmandises que j'ai fait pour les fêtes. C'est très bon et effectivement, ça goûte le gâteau au fromage. Cette recette avait attirée mon attention dans le Magazine Inspirés de IGA.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de pépites et morceaux de chocolat mi-sucré, divisés
• 1 pqt (250 gm) de fromage à la crème, à température ambiante
• ½ tasse (125 ml) de sucre à glacer
• ½ tasse (125 ml) de chapelure graham
• 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille pur
• une pincée de sel
• noix de coco sucrée, râpée moyen, petits bonbons décoratifs et chapelure graham au chocolat, pour garnir

Préparation:

1. Faire fondre ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat au bain-marie.
2. Entre-temps, battre le fromage à la crème au mélangeur électrique jusqu’à consistance lisse.
3. Ajouter le sucre, la chapelure graham, la vanille et le sel, et mélanger.
4. Incorporer le chocolat fondu et le reste des pépites de chocolat.
5. Laisser refroidir le mélange au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, soit pendant environ 15 minutes.
6. Avec les mains, former des boules de la taille de grosses billes. Rouler les boules dans la noix de coco, dans les petits bonbons décoratifs ou dans la chapelure graham au chocolat jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Mettre les boules ainsi préparées au congélateur et les laisser refroidir complètement, pendant environ 15 minutes, ou les y laisser jusqu’au moment de les servir ou de les emballer.

Rendement: 26 truffes

Source: Le magazine Inspirés de IGA, numéro Fêtes 2010, page 52.

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Biscuits fins à la menthe

L'année dernière, une collègue m'avait envoyé cette recette de Kraft. Un an plus tard, je l'ai faites. Ma mère et ma sœur qui aiment la menthe ont bien aimé.

Ingrédients:

• 1 paquet (8 carrés) de chocolat mi-sucré Baker's
• ¼ c. à thé (1 ml) d' extrait de menthe
• 36 biscuits Ritz (j'ai utilisé des biscuits Ritz faible en sodium)
• 1 canne en sucre (6 pouces) à la menthe, écrasée

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un petit bol allant au micro-ondes, tel qu'indiqué sur l'emballage. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Inforporer l'extrait de menthe.
2. Plonger les biscuits dans le chocolat fondu, de manière à les recouvrir entièrement de chocolat. Racler délicatement l'excès de chocolat à l'aide d'un couteau. Placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré; saupoudrer avec les miettes de canne en sucre.
3. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.

Note:

• Pour des biscuits chocolat-beurre d'arachide, omettez l'extrait de menthe et la canne en sucre. Tartinez plutôt chaque biscuit d'une mince couche de beurre d'arachide crémeux Kraft avant de les plonger dans le chocolat.

Rendement: 36 biscuits

Source: Le site de Kraft et la revue Qu'est-ce qui mijote, fêtes 2007, page 6.

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Sucre à la crème au caramilk

Cette recette de sucre à la crème est vraiment décadente. Oui, je sais, à la base du sucre à la crème c'est toujours cochon. Mais cette recette, c'est vraiment quelque chose. Un gros merci à Esther de l'avoir partagée.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) e cassonade pâle
• 1 boîte de lait Eagle Brand
• ½ tasse (125 ml) de beurre fondu
• 1 ½ tasse (375 ml) de sucre à glacer, tamisé
• 2 barres de chocolat Caramilk

Préparation:

1. Beurrer et enfariner un moule carré de 8 pouce. Réserver.
2. Tailler les chocolats Caramilk (voir note).
3. Dans un bol allant au micro-ondes, mettre la cassonade, le lait et le beurre fondu.
4. Cuire au micro-onde pendant 2 minutes à la plus haute puissance, par la suite sortir et brasser pour que le tout soit bien mélangé.
5. Remettre au micro-onde environ 4 minutes. Il est préférable de vérifier la cuisson et de mélanger de nouveau, après 1 ou 2 minutes, parce que le temps de cuisson peut varier selon le degré d’intensité du micro-onde. (Pour mon micro-ondes, le temps total de cuisson est de 3 min 45 sec.)
6. Après la cuisson, ajouter le sucre à glacer et brasser avec le malaxeur pendant 2 minutes. (J'utilise la vitesse 2 de mon malaxeur).
7. Dans le moule réservé, étendre la moitié du sucre à la crème et déposer 2 barres de chocolat Caramilk qui auront été coupées en 20 morceaux (10 par tablette) et chaque petit morceau sera taillé en 4 et ensuite recouvrir avec l’autre demi du sucre à la crème. Déposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement et tailler en morceaux.

Note:

• Tailler les chocolats Caramilk avant de commencer la recette et pour que ça se coupe bien, il est recommandé de mettre les barres de chocolat au congélateur 15 min avant de les couper. C'est moins collant sur le couteau.
• On ne peut pas vraiment voir si c'est vraiment cuit, il faut se fier simplement au temps de cuisson par rapport à la force du micro-ondes.

Temps de cuisson pour les fours:

• 600 watts: 12 minutes
• 900 watts: 6 minutes
• 1100 watts: 5 minutes
• 1200 watts: 3 minutes 30 secondes ou 4 minutes max pour la cuisson

Rendement: selon la grosseur des carrés

Source: Le blog d'Esther B.

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Tourtière

Voici la recette de pâté au porc de ma mère. Cette recette de tourtière provient du livre La cuisine de mes grand'mères : recettes d'autrefois.

Ingrédients:

• 5 livres (2.27 kg) de porc maigre haché au hache-viande (mis du porc haché extra-maigre du commerce)
• 1 ½ tasse (375 ml) d'eau bouillante
• 2 oignons hachés finement
• 2 pommes de terre râpées fin
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• poivre au goût
• 1 gousse d'ail

Préparation:

1. Mettez la viande dans un chaudron, ajoutez l'eau bouillante, laissez mijoter 5 minutes (à feu moyen en remuant à la cuillère de bois).
2. Ajoutez l'oignon, les pommes de terre, la gousse d'ail et les assaisonnements.
3. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit blanche; vérifiez l'assaisonnement.
4. Mettez la viande dans une bonne pâte à tarte; recouvrez-la; n'oubliez pas de faire quelques incisions dessus.
5. Faites cuire à four chaud, à 400°F (205°C), environ 30 minutes.

Rendement: 6 tourtières de 9 pouces

Source: Le livre La cuisine de mes grand'mères : recettes d'autrefois, page 37.

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Salade de couscous et de haricots noirs

Une autre bonne salade santé en provenance du site de la Fondation des maladies du cœur.

Ingrédients:

• ¾ tasse (175 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou eau
• ¾ tasse (175 ml) de couscous de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de maïs en conserve sans sel ajouté ou maïs en grains congelé (mis une tasse de maïs surgelé)
• ½ tasse (125 ml) de poivron vert en dés (mis 1 poivron vert)
• ½ tasse (125 ml) de tomates cerise, en quartiers (mis 1 tomate)
• 1 tasse (250 ml) d'haricots noirs en conserve, égouttés et rincés (mis 1 conserve de 540 ml)
• ¼ tasse (50 ml) d'oignon vert, haché (mis ½ tasse/125 ml)
• 1 c. à table (15 ml) de coriandre en petits dés, tassée (mis 2 c. à table/30 ml de persil)
• Jus d’une lime (mis 3 c. à table/45ml)
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir

Préparation:

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet ou l’eau à ébullition. Fermer le feu et ajouter le couscous. Laisser reposer pendant 5 minutes, dégager à la fourchette et transférer dans un grand bol.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
3. Laisser refroidir pendant une heure et jusqu’à deux jours.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur

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Morue au four croustillante

Une très bonne recette santé de poisson dénichée sur le blog d'Esther.

Ingrédients:

• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché ou 1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym séché (mis du thym séché)
• 1 livre (500 gm) de filets de morue
• 2 oeufs battus
• 2 tasses (500 ml / 240 gm) de céréales de flocons de maïs (Corn Flakes) émiettés

Préparation:

1. Préchauffer le four à 500°F (260°C).
2. Mettre une feuille de papier aluminium non collante (moi papier d’aluminium) sur une plaque à biscuits badigeonnée d'huile d'olive.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le thym, le sel et le poivre.
4. Badigeonner les deux côtés des filets de poisson de cette préparation.
5. Passer les filets dans les œufs battus puis dans les flocons de maïs. Déposer sur le papier aluminium.
6. Cuire au centre du four environ 10 minutes.

Rendement: 6 portions

Source: Le blog d'Esther et sur le site de la Boîte à recettes

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Épaule de porc à la sauce chili

Une belle recette d'épaule de porc que j'ai pris sur le blog de MALM. Tellement bon que j'en ai oublié de prendre la photo.

Ingrédients:

• 3 à 3 ½ livre d'épaule de porc désossée (moi avec os)
• 1 gros oignons coupé en dés
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 ½ tasse (375 ml / 12 oz) de sauce chili
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de chili
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre

Préparation:

1. Enlever le gras de l'épaule. Mettre dans le contenant de la mijoteuse et ajouter l'oignon et l'ail.
2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur l'épaule de porc.
3. Cuire à Low pendant 8 à 10h. (Moi j'ai fait cuire 6 heures à High)
4. Retirer l'épaule de porc et la défaire en morceau à l'aide de 2 fourchettes (Effilocher la viande) en enlevant le gras. Ajouter un peu de jus de cuisson pour bien humecter la viande.

Rendement: selon la grosseur de la viande

Source: Le blog de MALM

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Sécher fines herbes

J'avais un plant de livèche que j'ai planté et je cherchais comment utiliser cette herbe. C'est Venaison du forum de Recettes.qc.ca qui m'a fourni une super méthode facile et rapide pour sécher les herbes au four à micro-ondes.

Ingrédients:

• Des fines herbes (moi de la livèche)

Préparation:

1. Aux ciseaux, couper chaque feuille et étaler sur un papier essuie-tout dans une assiette. Moi j'ai utilisé un plat en pyrex car ça contient plus.
2. Faire sécher au micro-ondes environ 5 minutes.
3. Faire attention, car c'est chaud quand ça sort du micro-ondes.
4. Quand c'est refroidi, émietter avec les mains et conserver dans un pot.

Rendement:selon la quantité de fines herbes

Source: Le forum de Recettes.qc.ca

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Taboulé quinoa-chia

J'ai hésité à vous présenter cette recette de taboulé que j'ai prise sur le site de Prana. J'avais mal à la gorge lorsque je l'ai faite et on aurait dit que la salade me collait dans le fond de la gorge. En bout de ligne, je ne sais pas si c'est la salade qui était trop sèche, le chia qui avait avait bu le liquide ou ma gorge très irritée qui a faussé mon appréciation de cette salade. Pourtant, habituellement j'adore les taboulés. Néanmoins, j'ai finalement décidé de vous la présenter et de vous laisser juger par vous-même. Prendre note que je n'ai pas utilisé de produit biologique.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de quinoa bio cuit et refroidi (j'ai fait cuire ¼ tasse/62.5 ml de quinoa dans 1 tasse/250 ml d'eau ce qui m'a donné un rendement de 1 ¾ tasse de quinoa cuit)
• 1 tasse (250 ml) de persil haché bio (mis 1 ¾ tasse)
• ½ tasse (125 ml) d’échalotes hachées bio
• 1 gousse d’ail médium pressé bio (mis 2 gousses d'ail)
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais ou ½ c. à table (7.5 ml) basilic séché bio (mis du basilic séché)
• 1 tasse (250 ml) de tomate fraîches bio coupées en dés
• ¼ tasse (62.5 ml) de jus de citron frais bio
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge bio
• ¼ tasse (62.5 ml) de graines de chia PRANA
• Sel de mer et poivre au goût

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure afin que les saveurs se mélangent. Servir froid! Cette salade est parfaite pour les boîtes à lunch!

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Prana

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Soupe noces à l'italienne

Lorsque j'ai attrapé une rhume cet automne, j'ai eu envie d'une bonne soupe repas et celle-ci fut tout à fait ce que je recherchais. Je l'ai prise sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• ½ livre (227 gm) de bœuf haché (mis 1 livre/500 gm de veau haché)
• ½ livre (227 gm) de porc haché (pas mis)
• 2 oeufs légèrement battus
• 4 c. à table (60 ml) de chapelure
• 2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan
• 1 c. à thé (15 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 11 ½ tasses (2.875 litre) de bouillon de poulet (mis 13 tasses/3.25 litre de bouillon de poulet maison)
• 4 tasses (1 litre) d’épinards frais haché grossièrement (mis un paquet de 176 gm)
• 1 tasse (250 ml) d’orzo non cuit
• ⅔ tasse (175 ml) de carottes coupées finement (mis 1 ¾ tasse/2 grosses carottes)
• Parmesan râpé pour servir

Préparation:

1. Dans un bol mélanger les viandes, les œufs, la chapelure, le fromage parmesan, la basilic, la poudre d'oignon et faire des boulettes de ¾ de pouces.
2. Dans un grand chaudron amener à ébullition, le bouillon de poulet ensuite ajouter les épinards, l’orzo, les carottes et les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu à médium. Cuire 10 min jusqu’à ce que l’orzo et les boulettes soient cuites. Brasser régulièrement.
3. Rajouter du fromage parmesan au moment de servir.

Rendement: 12 portions (moi moins, car mes portions étaient grosses)

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Gâteau au fromage et aux spirales de fraises

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Lexibule en mai, elle m'a tout de suite tombé dans l'oeil. J'avais même écrit à faire sur la recette. J'ai fini par faire cette recette de gâteau au fromage pour l'anniversaire de ma mère et la recette fut très appréciée. Je vais donc devoir changer le "à faire" pour "à refaire"!!

Ingrédients:

• 1 ¼ tasse (300 ml) de chapelure de biscuits au chocolat (mis des biscuits Graham)
• ¼ tasse (50 ml) de sucre
• ⅓ tasse (75 ml) de beurre, fondu
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de garniture pour tarte aux cerises ou garniture aux cerises (mis aux fraises)
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange, râpé (mis le zeste de toute une orange)
• 2 paquets (250 gm chacun) de fromage à la crème, ramolli (mis du léger)
• 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras (mis faible en gras)
• 3 œufs
• ⅓ tasse (75 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation:

1. Combiner la chapelure avec le sucre et le beurre. Presser fermement cette préparation au fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm).
2. Au mélangeur, réduire en purée la garniture jusqu’à homogénéité et ajouter le zeste d’orange.
3. Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer graduellement l’Eagle Brand en battant jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs, le jus de citron et l’extrait de vanille; bien mélanger.
4. Verser la moitié de la préparation dans le moule préparé et garnir de ½ tasse (125 ml) de purée. Répéter ces étapes. À l’aide d’un couteau, dessiner des spirales de purée dans la garniture.
5. Cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme. Laisser refroidir. Réfrigérer. Servir avec le reste de la purée. Réfrigérer les restes.

Rendement: 8 à 10 portions

Source: Le blog de Lexibule et le site de Eagle Brand

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Légumes sucrés

Lorsque j'étais enfant, cette recette faisait partie de mes préférées et elle l'est encore.

Ingrédients:

• 5 tasses (1.25 litre) de patates tranchées minces (± 7 patates);
• 4 tasses (1 litre) de carottes tranchées minces en diagonale (± 7 carottes);
• 3-4 feuilles de chou déchirées en gros carrés (ou du navet);
• 5 tasses (1.25 litre) d’oignons tranchés minces (± 5 oignons);
• 2 tasses (500 ml) de cassonade;
• 3 c. à table (45 ml) de margarine;
• 3 c. à table (45 ml) de miel;
• sel et poivre;
• persil.

Préparation:

1. Trancher tous les légumes en tranches minces.
2. Dans un grand bol, mélanger ensembles les légumes avec le reste des ingrédients pour bien enrober (moi je fais le mélange dans ma grosse rôtissoire, ça me donne plus de place pour manipuler les légumes).
3. Mettre le tout dans un plat 9" x 13" et le recouvrir d’un papier aluminium.
4. Cuire au four à 350ºF (180ºC) pendant 1h15.

Notes:

• En même temps, dans une rôtissoire, on peut faire cuire du poulet.
• On peut ajouter des épices piquantes afin d'en faire des légumes BBQ.

Rendement: 8 portions

Source: Ma mère

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Rôti de porc à l'érable et au romarin

Ma mère adore le porc, voici donc la recette que je lui ai préparée pour son anniversaire. Cette recette provient des sites de Recettes.qc.ca et de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ingrédients:

• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• ⅓ tasse (80 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de romarin frais haché (mis 2 c. à table/30 ml)
• 1 gousse d'ail hachée (mis 4 gousses)
• 1 ⅓ livre (600 gm) de longe de porc (mis 1.7 kg)
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure (pour saupoudrer) (mis ½ tasse/125 ml)

Sauce:

• 1 échalote française hachée
• 1 gousse d'ail hachée (mis 2 gousses)
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace préparée
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sirop d'érable (mis 2 c. à table/30 ml)
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais haché
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop avec la moutarde, le romarin, l’ail et assaisonner généreusement.
2. Badigeonner le rôti et le saupoudrer de chapelure.
3. Saisir au four 450°F (225°C) 10 minutes. Baisser la température du four à 350°F (175°C) pour terminer la cuisson (environ 20 minutes/lb – 40 minutes/kg).
4. Entre-temps, préparer la sauce en faisant revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
5. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
6. Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde, le sirop et le romarin. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Servir le rôti tranché et nappé de sauce. Accompagner de vos légumes de saison préférés.

Rendement: 4 portions (moi 10 portions)

Source: Les sites de Recettes.qc.ca et de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

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Rôti de boeuf dans son jus

Une très bonne recette de rôti de bœuf qui provient du site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 1 rôti de boeuf, de 4 livres
• bouillon de boeuf
• sel, au goût
• poivre, au goût

  Marinade :

• 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Meaux (ou Dijon ou à l'ancienne) (mis à l'ancienne)
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail, hachée (mis 3-4 gousses)
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Déposer le rôti dans un plat assez grand allant au four.
3. Bien mélanger les ingrédients de la marinade et l'étendre sur le dessus du rôti.
4. Verser un peu de bouillon de bœuf dans le fond du plat pour démarrer la cuisson du rôti (moi ½ tasse/125 ml).
5. En l'arrosant de temps en temps, cuire le rôti à découvert de 1h30 à 2h00 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (70°C) pour une viande à point (médium) (moi 2 ¾ heure).
6. On peut faire une sauce en mélangeant une conserve de bouillon de bœuf et ½ conserve d'eau (pas fait cette étape).

Note:

• On peut prendre le rôti de son choix pour cette recette: rôti français, côte de bœuf ou haut de surlonge.

Rendement: 8 portions

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Salade de riz sauvage

Ça fait déjà deux fois que je fais cette recette de salade de riz tellement elle est bonne. J'ai déniché cette perle sur le site de À la di Stasio.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de riz sauvage (mis un mélange de riz brun et de riz sauvage)
• 4 tasses (1 litre) d’eau
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail hachés fin (mis 3 gousses)
• ½ à 1 c. à thé (2.5 à 5 ml) de miso damari ou de sauce soya (mis de la sauce soya)
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre rose, blanc et Guinée (mis du poivre ordinaire)
• 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
• ⅓ tasse (75 ml) d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel si nécessaire (pas mis)
• ¼ tasse (60 ml) de céleri en dés
• ½ tasse (125 ml) de pomme en dés
• ½ tasse (125 ml) de ciboulette ou d’oignons verts ciselés (mis de l'oignon vert et j'ai ajouté de la ciboulette)
• ¾ tasse (180 ml) de pacanes rôties (mis des amandes)
• mon ajout: 1 piment rouge en dés

Préparation:

1. Rincer le riz.
2. Placer le riz dans une casserole avec l’eau.
3. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Cuire à l’étuvée de 45 minutes à 1 heure (moi 25 minutes) jusqu’à ce que le riz soit cuit et gonflé (sans être éclaté).
4. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.
5. Dans un bol, ajouter le vinaigre de riz, l’ail haché, le miso ou la sauce soya, le poivre et le sirop d’érable et mélanger au fouet .
6. Verser l’huile en filet et mélanger vigoureusement.
7. Ajouter le riz, le céleri, la pomme, la ciboulette, les pacanes et le piment à la vinaigrette et mélanger.
8. Vérifier l’assaisonnement. Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, avant de servir.

Note:

• On peut substituer le poivre de Guinée par du poivre noir et quelques graines de cardamome.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de À la di Stasio

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Chili aux bœuf et haricots noirs

Une autre superbe recette du site de la Fondation des maladies du cœur du Québec.

Ingrédients:

• 1 livre (500 gm) bœuf haché maigre ou extra maigre
• 1 gros oignon en dés
• 1 gros poivron rouge en dés
• 2 à 3 c. à soupe (25 à 45 ml) de poudre de chili (mis 1 ½ c. à table/22.5 ml)
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) de sauce tomate
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 ½ tasse (375 ml) de grains de maïs congelés (mis 2 tasse/500 ml)
• mon ajout: 5 gousses d'ail

Préparation:

1. Faire cuire le bœuf, l’oignon, le poivron, la poudre de chili et le cumin dans un grand chaudron ou un poêlon à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide soit évaporé.
2. Ajouter les tomates, la sauce tomate, les haricots et le maïs et mélanger.
3. Porter à ébullition à feu moyen fort. Réduire le feu à moyen (moi moyen-bas); mijoter à couvert pendant 20 minutes en brassant à l’occasion.

Note:

• Version santé : Les recettes de chili sont généralement maigres si on les prépare avec du bœuf haché maigre. Pour en faire une recette santé, nous utilisons du bœuf haché maigre, n’ajoutons pas d’huile pour la cuisson de la viande et des légumes et augmentons la quantité de légumes. L’ajout d’aneth frais haché vers la fin de la cuisson rehaussera la saveur des légumes.

Rendement: 9 portions

Source: Le site de la Fondation des maladies du cœur du Québec

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Taboulé aux légumes

Cette belle recette santé provient de la revue Je cuisine... pour mon cœur. Une recette coup de cœur, définitivement à refaire.

Ingrédients pour le couscous:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• ½ tasse (125 ml) de couscous cru
• ½ tasse (125 ml) d'eau

Ingrédients pour le taboulé:

• 1 sac de macédoine de légumes surgelés de 500 gm
• ½ branche de céleri (j'ai mis un piment rouge en remplacement)
• 1 tomate (facultatif)
• 2 échalotes vertes
• 1 tasse (250 ml) de haricots rouges en conserve, égouttés (j'ai mis toute la conserve de 540 ml)
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
• 1 pincée de sel assaisonné (j'ai mis du substitut de sel)
• 4 c. à table (60 ml) de relish (j'ai mis 5 c. à table généreuses)
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigrette italienne légère (j'ai mis cette recette)

Préparation:

1. Dans un plat allant au micro-ondes, versez les ingrédients du couscous. Faites cuire trois minutes.
2. À l'aide d'une fourchette, brassez le couscous en soulevant les grains afin de les détacher. Laissez refroidir.
3. Plongez la macédoine de légumes dans l'eau bouillante et laissez mijoter une minute. Rincez sous l'eau froide et égouttez.
4. Coupez le céleri et la tomate en dés.
5. Tranchez les échalotes en rondelles.
6. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du taboulé.
7. Une fois le couscous refroidi, ajoutez-le au reste des ingrédients.
8. Servez froid.

Rendement: 6 portions

Source: La revue Je cuisine... pour mon cœur, page 27.

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Vinaigrette italienne

J'avais besoin de vinaigrette italienne pour ma recette de taboulé aux légumes. Étant donné que je ne voulais pas acheté une bouteilles pour 3 c. à table, voici donc la recette que j'ai trouvé sur le blog de Maripel. J'ai toutefois dû couper la recette en trois. Voici donc la recette telle que je l'ai faite, soit pour environ 75 ml.

Ingrédients:

• ¼ tasse (62.5 ml) d’huile de canola
• 1 c. à table (45ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 ml de sucre
• 0.8 ml de sel
• 1 pincée d'origan séché
• 1 pincée de moutarde en poudre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée d'oignon en poudre
• 1 pincée de thym
• ¼ c. à thé (1.2 ml) de fleur d'ail
• poivre

Préparation:

1. Bien mélanger les ingrédients avec un fouet. La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo

Rendement: environ 75 ml

Source: Le blog de Maripel

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Salade aux trois haricots d'Alive

J'ai adoré cette salade de légumineuse avec son petit goût sucré. Elle provient du Magazine Alive.

Ingrédients:

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots Navy, égouttés et rincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 4 tomates italiennes, hachées
• 1 boîte de 10 oz (283 ml) de mandarines, égouttées
• 2 branches de céleri, émincés (mis du piment rouge)
• ½ oignon rouge, haché finement
• 1 tasse (250 ml) de persil frisé, haché
• ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'agave (mis du sirop d’érable)
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre au goût
• jus de 1 lime (pas mis)
• graines de chanvre (en option) (pas mis)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, les mandarines, le céleri, l'oignon et le persil.
2. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d'agave, l'huile, le sel et le poivre.
3. Ajouter la vinaigrette au mélange de haricots et bien mélanger pour enrober.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Déposer la salade de haricots dans des bols et arroser avec le jus de lime. Garnir de graines de chanvre, si désiré.

Rendement: 6 portions

Source: Le magazine Alive, août 2010, page 89 et aussi sur leur site web.

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Filets de saumon à la moutarde

Super bonne cette recette de saumon que j'ai prise sur le site de Coup de Pouce.

Ingrédients:

• 4 filets de saumon
• ⅓ tasse (80 ml) de mayonnaise légère
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de miel liquide
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
• 1 c. à thé (5 ml) d'eau
• ½ c. à thé (2 ml) d'assaisonnement au chili
• 1 pincée de piment de Cayenne (pas mis)
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Préparation:

1. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel, la moutarde de Meaux, l'eau, l'assaisonnement au chili et le piment de Cayenne.
3. Récupérer ¼ de tasse (60 ml) du mélange à la moutarde et y ajouter le jus de citron. Réserver.
4. Badigeonner le saumon du reste du mélange à la moutarde.
5. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.
6. Servir aussitôt les filets de saumon accompagnés de la sauce à la moutarde réservée.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Coup de Pouce

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Menu nouvelle maman

Eh non, le menu n'est pas pour moi. Je vous présente ce que j'ai préparé pour sœur lorsqu'elle a accouché cet automne. Étant donné que j'ai souvent vu passer des demandes dans les forums pour ce type de menu, j'ai pensé que ça pourrait intéresser des gens. Évidemment, ce sont toutes des recettes qui peuvent être congelées.

Bouillon de poulet:

• Recette de bouillon de poulet
• Une fois cuit, le poulet a été utilisé pour les pâtés au poulet.
• Le bouillon de poulet a été utilisée pour:
  • les pâtés au poulet
  • la soupe à l'orge.
  • la sauce marinara

Pâtés au poulet:

• Recette de pâtés au poulet

Soupe à l'orge:

• Pour cette recette, j'ai utilisé ma recette de soupe aux lentilles mais j'ai remplacé les lentilles par de l'orge afin d'éviter les coliques.
• Recette de soupe l'orge
• J'ai utilisé des tomates de jardin.

Sauce marinara:

• Recette de sauce marinara
• J'ai utilisé des tomates de jardin.

Poitrines de poulet balsamiques :

• Recette de poitrines de poulet balsamiques

Ragoût acadien:

• Pour cette recette, j'ai utilisé ma recette de pâtés acadiens que je n'ai pas mis entre deux croûtes.
• Lorsqu'il a été le temps de le mangé, ma soeur a fait bouillir des patates et et les a ajoutées au ragoût (en cubes).
• Recette de ragoût acadien

Lasagne classique:

• Pour cette recette, j'ai utilisé les lasagnes Catelli Express, ce sont celles qui n'ont pas besoin d'être cuite à l'avance.
• Étant donné que les lasagnes qui vont direct au four ont besoin de plus de liquide, j'ai mis 2 pot (2 x 700 mL) de sauce pour pâtes Catelli Sélection du Jardin Recette de 6 Légumes au lieu de un seul pot.
• Recette de lasagne classique

Potage à la citrouille:

• Recette de potage à la citrouille

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Smoothie bleuet tropical

Pour cette recette de smoothie, je me suis largement inspirée d'une recette d'un livret de recettes de smoothie de Plaisirs laitiers. Je vous la mets telle que je l'ai faite.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de bleuets
• 1 banane moyenne

Préparation:

1. Passez les ingrédients au mélangeur pour obtenir un mélange homogène.

Rendement: 2 portions

Source: inspiration de Plaisirs laitiers

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Ragoût de bœuf

Cet automne, j'avais le goût d'un bon ragoût de bœuf, style bouilli. Voici donc ce que je me suis préparée avec, entre autre, des haricots de mon jardin.

Ingrédients:

• 2 livres (908 gm) de bœuf en cubes
• un peu d'huile
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf (6 tasses/1.5 litre la prochaine fois car j'ai manqué de liquide)
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge (j'ai mis du marsala)
• 1 c. à thé (5 ml) de sarriette en poudre
• 6 carottes en morceaux
• 6 patates en quartiers
• 4 oignons en quartiers
• 3 tasses (750 ml) de haricots jaunes coupés en 2
• fécule de maïs ou veloutine

Préparation:

1. Dans un chaudron, à feu moyen-vif, faire dorer le bœuf dans un peu d'huile.
2. Ajouter le bouillon bœuf, le vin et la sarriette et porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant environ 1 heure.
4. Ajouter les légumes et porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 30 minutes.
6. Épaissir le bouillon avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Rendement: 6 portions

Source: mon inspiration

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Taboulé libanais

Pour ma 200e recette, je vous présente cette belle recette le taboulé que j'ai déniché sur le site de Cuisine pied-noir.

Ingrédients:

• 2 gros bouquets de persil plat (mis 2 tasses/500 ml de persil hachés)
• un bouquet de menthe
• 50 gm de boulgour (mis ½ tasse/125 ml)
• eau salée (mis 1 tasse/250 ml)
• 1 piment vert (doux ou fort)
• 2 tomates
• 2 citrons (mis 6 c. à table/90 ml)
• sel et poivre
• huile d'olive (mis environ 2 à 3 c. à table/30-45 ml)

Préparation:

1. Faites cuire le boulgour 10 minutes dans l'eau salée.
2. Égouttez, puis pressez dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et la menthe, puis effeuillez les tiges. Hachez grossièrement.
4. Coupez les tomates en quartiers, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
5. Pelez un des citrons à vif, et coupez-le en dés.
6. Lavez le piment, fendez-le sur sa longueur, et ôtez le pédoncule, les côtes intérieures et les pépins.
7. Mélangez tous les ingrédients.
8. Pressez le citron restant, et faites une citronnette avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélangez la sauce avec la salade et servez.

Rendement: 4 portions

Source: Le site de Cuisine pied-noir.com

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Poitrines de poulet avec marinade à la grecque

J'ai utilité la recette de marinade à la grecque pour faire cuire mes poitrines de poulet.

Ingrédients:

• 1 paquet de poitrine de poulet
• 1 préparation de marinade à la grecque

Préparation:

1. Mettre les poitrines et la marinade dans un sac ziplock et faire mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2. Cuire le poulet à 180°C (350°F) pendant 1 heure sur une lèche-frite.

Rendement: selon la quantité de poulet

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Marinade à la grecque

Une belle de marinade que j'ai utilisé avec des poitrines de poulet. Cette recette est délicieuse comme en fait foi les plus de 100 commentaires sur le site de Recettes.qc.ca.

Ingrédients:

• 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise
• 2 c. à table (30 ml) d'origan frais ou 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché ou ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan séché moulu (mis de l'origan séché)
• ¼ tasse (65 ml) d'huile
• 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail (mis 2 gousses d'ail)
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet
• sel, au goût
• poivre, au goût

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Note:

• Cette marinade est délicieuse pour brochettes et poitrines de poulet.

Source: Le site de Recettes.qc.ca

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Boulettes de porc haché et courgettes

J'avais une grosse courgette du jardin à passer et j'ai donc choisi une recette du magazine Châtelaine. Une très bonne recette à refaire. J'ai servi ces boulettes d'une sauce tzatziki.

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel
• 2 c. à table (30 ml) de chapelure
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil moulues
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• ⅛ c. à thé (0.6 ml) de piment de Cayenne (pas mis)
• 2 gousses d’ail pressées
• zeste de 1 citron
• 2 c. à table (30 ml) de persil italien ciselé
• 450 gm (1 livre) de porc haché mi-maigre (mis de l'extra-maigre)

Préparation:

1. Râper grossièrement les courgettes dans une passoire. Ajouter 1 c. à thé de sel et mélanger. Laisser dégorger environ 45 minutes.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure, les graines de fenouil, le cumin, le piment de Cayenne, l’ail, le zeste de citron, le persil et ½ c. à thé de sel (je n'ai pas mis le sel, car je n'ai pas rincé les courgettes tel que demandé à l'étape 3).
3. Rincer à l’eau courante les courgettes râpées (Je n'ai pas rincé). Enlever l’excès d’eau en pressant d’abord les courgettes dans la main puis en les tordant dans un linge. Ajouter les courgettes et la viande aux épices et bien mélanger. Façonner des boulettes d’environ 2 c. à table. Les réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
4. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen. (Au four: préchauffer le four à 180°C (350°F)).
5. Cuire les boulettes sur la grille de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à quelques reprises. Ou cuire sur la cuisinière dans une poêle antiadhésive, avec très peu d’huile, sur feu moyen. (J'ai fait cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes.)

Notes:

• Accompagner ces boulettes juteuses et épicées de tzatziki, d'une sauce tomate ou de yogourt égoutté et assaisonné de sumac.
• Remplacer le porc par une autre viande hachée. En faire des galettes pour les hamburgers.
• Varier les épices. Remplacer le persil par de la menthe.

Rendement: 4 portions

Source: Le magazine Châtelaine, juillet 2010, page 103.

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Sauce tzatziki

Pour accompagner mes boulettes de porc haché et courgettes, j'ai fait cette sauce tzatziki que j'ai trouvé sur le site de SOS Cuisine.

Ingrédients:

• 1 concombre moyen (260 gm)
• 2 tasse (500 gm) de yogourt nature à 2%
  
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin (mis du vinaigre de vin rouge)
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• sel au goût
• 2 gousse d'ail
• 4 c. à table (60 ml/12 gm) de menthe fraîche, hachée
• papier absorbant

Préparation:

1. Peler, trancher le concombre en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Réserver la moitié de la pelure. Râper grossièrement le concombre, déposer les morceaux dans une passoire, saler, et laisser égoutter 30 min. Exercer une pression pour enlever le jus et essuyer enfin les morceaux avec un papier absorbant.
2. Pendant ce temps, verser le yogourt dans un tamis (voir note) et laisser égoutter 30 min.
3. Déposer la pulpe de concombre dans un bol et y incorporer le yogourt égoutté, le vinaigre, l'huile et une pincée de sel. Bien mélanger. Presser et hacher finement l'ail, hacher la menthe et la moitié de la pelure du concombre et les incorporer au mélange.
4. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h avant le service.

Notes:

• Au lieu d'un tamis, j'ai utilisé un coton à fromage plié en trois épaisseur que j'ai suspendu à une poignée de porte et que j'ai laissé égoutter au-dessus d'un bol.
• Se conserve 7 jours, couvert, au réfrigérateur.
• C'est facile de préparer un bon tzatziki, mais il est très important de n'employer que des ingrédients très frais et de bien équilibrer la richesse du yogourt grec, la fraîcheur du concombre et le goût relevé de l'ail. Vous pouvez le rendre plus ou moins épais, mais n'oubliez pas que vous êtes supposé le manger à l'aide d'une fourchette!

Rendement: 4 portions / 2 tasses au total

Source: Le site de SOS Cuisine

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Taboulé

Cette superbe recette de taboulé provient Nutrition Action HealthLetter.

Ingrédients:

• 1½ tasse (375 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de bulgur grossièrement moulu (mis entier)
• ¼ tasse (62.5 ml) d'amandes effilées, grillées
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• jus de ½ citron (mis 2 c. à table/30 ml)
• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
• poivre
• feuilles de 5 tiges de menthes, hachées grossièrement (mis ¼ tasse/62.5 ml)
• feuilles de 10 tiges de persil plat, hachées grossièrement (mis 1 tasse/250 ml)
• 4 oignons verts, finement hachés
• 10 tomates cerises, en quartier

Préparation:

1. Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition et ajouter le bulgur. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.
2. Pendant que le bulgur cuit, faire rôtir les amandes. Les étendre en une couche sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 4-5 minutes. Vérifier chaque minute ou deux pour les empêcher de brûler.
3. Lorsque le bulgur est prêt, le retirer du feu et l'aérer avec une fourchette.
4. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol.
5. Ajouter et mélanger la menthe, le persil, les oignons verts et les tomates.
6. Ajouter et mélanger le bulgur.
7. Parsemer d'amandes.

Rendement: 5 portions

Source: L'infolettre Nutrition Action HealthLetter, juin 2008, page 11.

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